Fenouil - Le Jardin Des Saules

La santé par l’alimentation
Fenouil
Indications :
Ballonnements
Allaitement
Hypertension
Règles peu abondantes
A déconseiller si : /
Données diététiques :
-
Originaire d’Asie mineure, sa saveur rappelle celle de l’anis et de la réglisse
Riche en glucides (fructose et glucose)
Riche en fibres (cellulose, pectine)
Propriétés médicinales :
-
Carminatif (diminue les ballonnements)
Galactogène (favorise l’allaitement)
Diurétique
Emmenagogue (favorise les règles)
Expectorant
Antispasmodique
Conseils pratiques :
-
Le bulbe ne doit pas présenter de traces jaunâtres et doit dégager une odeur anisée ou de réglisse.
Les petits bulbes sont plus tendres que les gros
Précautions :
-
Il existe une allergie croisée avec le pollen de bouleau
Recette : Salade de fenouil aux olives noires
Pour la salade : Fenouil, olives, petits oignons
Pour la vinaigrette aux anchois : 2 c à soupe de jus de citron, 5 c à soupe d’huile d’olive, 6 filets d’anchois pilés,
poivre (pas de sel car les anchois sont déjà salés)
Laver le fenouil, réserver les plumets (ils peuvent servir pour aromatiser un plat de poisson), enlever les feuilles
extérieures si nécessaire. Couper en tranches très fines.
Dénoyauter des olives noires (Kalamata par exemple), les couper en rondelles.
Emincer quelques petits oignons.
Mélanger le tout et assaisonner d’une vinaigrette aux anchois.
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
La santé par l’alimentation
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
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