Les Clos de Paulilles - Banyuls Rimage - 2013

Les Clos de Paulilles - Banyuls Rimage - 2013
AOP Banyuls
Millésime : 2013
Cépages
100% Grenache Noir.
Terroir
Vignes en terrasse et/ou en pentes schisteuses non-mécanisables et taillées en gobelet.
Climat méditerranéen (chaud et sec) très venteux aux influences maritimes (baie de
Paulilles).
Age des vignes : 20 ans. Rendement : 15-18 hl/ha.
Vinification
Les grappes portées au maximum de leur maturité sont vendangées à la main tôt le matin
pour préserver les arômes puis triées et éraflées. Fermentation alcoolique en cuve inox et
mutage sur grain (ajout d’alcool neutre d’origine vinique au cours de la fermentation). Cinq
semaines de macération avec remontages quotidiens pour extraire les meilleurs composants
de la peau de raisin (arôme, couleur, tanins).
Degré alcoolique : 16 % Alc/Vol.
Sucres résiduels : 115 g/litre
Elevage
Mise en bouteille dans les 18 mois et conservation en cave climatisée.
Dégustation
A servir à 12°C. D'extraordinaires arômes de cerise, mûre, cassis, confiture de myrtille
illustrent un corps gras, ample et d'une incroyable longueur en bouche.
Temps de garde
Infini ! Ce vin gagnera en complexité comme un grand Porto.
Accord Met & Vin
Canard aux figues, fromages bleus (Roquefort), desserts aux fruits rouges ou à base de
chocolat