La recette de bibimbap de LOEUL et PIRIOT

Communiqué de Presse
Septembre 2105
LOEUL et PIRIOT part a la conquete du « pays du matin calme »…
Vive les recettes coreennes a base de viande de lapin !
S’il y a encore peu, la cuisine coréenne relevait de l’excentricité, aujourd’hui les épicuriens gourmands célèbrent
cette gastronomie saine aux saveurs exotiques particulièrement épicée, croustillante, acide, sucrée et moelleuse.
LŒUL et PIRIOT, leader sur le marché de la viande de lapin, apporte sa touche de créativité supplémentaire en proposant
des plats typiques coréens à base de viande lapin. En route pour ce nouveau voyage gourmand …
La recette de
La recette de bibimbap de LOEUL et PIRIOT
Crédit photo : L’Atelier des Chefs
– Lœul
et Piriot
Le produit LŒUL et PIRIOT
à cuisiner : RÂBLE DE LAPIN
TRANCHÉ FIN
TABLEAU DES CUISSONS
Situé entre l’avant et le haut des
cuisses du lapin, le râble est un
morceau charnu, caractérisé par la
noblesse de sa chair, à la fois tendre
et fibreuse. Le râble tranché fin se
cuisine très facilement et de multiples
façons, pour varier les plaisirs !
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : Moyen
1 Pour la marinade
Découper les flancs des râbles. Éplucher et hacher le gingembre et l'ail.
Dans un bol, mélanger le sucre avec la sauce soja, le miel, le sel, le gingembre et l'ail haché, puis ajouter l'huile de sésame.
Arroser la viande de ce mélange, puis couvrir et laisser mariner au frais pendant 30 min.
2 Pour la garniture
Dans une cocotte, verser un peu d'huile
d'olive puis cuire les râbles tranchés fins
avec la marinade à feu doux et à couvert
pendant environ 15 min.
Les réserver ensuite au chaud.
Faire réduire la marinade sans le
couvercle pendant environ 10 min,
jusqu'à obtenir une consistance
sirupeuse. Réserver la réduction.
Dans une casserole avec une grande
quantité d'eau et le gros sel, cuire le riz
pendant environ 12 min dès l'ébullition,
puis le réserver au chaud.
Éplucher les carottes et les couper en
julienne (fins bâtonnets).
Laver le concombre et les champignons,
puis les émincer.
Laver les pousses d'épinards et de soja.
Dans une poêle chaude avec de l'huile
d'olive, faire revenir les champignons
et les carottes rapidement. Les saler et
les retirer. Assaisonner séparément tous
les légumes avec une cuillère à soupe
d'huile de sésame, du sel et du poivre.
Dans la même poêle chaude, cuire
6 œufs sur le plat avec de l'huile
d'arachide.
3 Pour le dressage
Dans un bol, mélanger la sauce de la marinade réduite et la sauce pimentée.
Dans des assiettes creuses, répartir harmonieusement le riz et les légumes, puis le lapin. Disposer l'œuf au centre, puis
parsemer le tout de graines de sésame.
4
Servir la sauce dans des petits bols.
L’ASTUCE DU CHEF
Ce plat coréen se décline à l'infini selon vos envies et les saisons. Varier les légumes et les épices.
INGRÉDIENTS :
Pour la marinade :
fin
âble de lapin tranché
•R
ces
LŒUL et PIRIOT: 6 piè
à soupe
auce Soja : 8 cuillères
•S
pe
iel : 2 cuillères à sou
•M
ucre en poudre : 10 g
•S
• Sel fin : 3 pincées
• Gousse d'ail : 1 pièce
g
• Gingembre frais : 30
cuillères à soupe
• Huile de sésame : 8
Pour la gar niture :
iz basmati : 300 g
•R
ros sel : 10 g
•G
entins de chêne
•L
ou shiitakes : 100 g
arottes : 4
•C
oncombre : 1
•C
ousses de soja : 200 g
•P
g
• Pousses d'épinard : 200
es à soupe
• Huile d'olive : 3 cuillèr
cuillères à soupe
• Huile de sésame : 3
s
cée
pin
6
:
fin
• Sel
rs
• Moulin à poivre : 6 tou
• Œufs : 6 pièces
llères à soupe
uile d'arachide : 2 cui
•H
es à soupe
llèr
cui
2
:
ent
pim
auce
•S
Pour le dressage
ées : 10 g
raines de sésame dor
•G
La recette de
La recette de Mandus de lapin
(Ravioles coreennes) de LOEUL et PIRIOT
TABLEAU DES CUISSONS
Le produit LŒUL et PIRIOT à cuisiner : EMINCÉS DE LAPIN
Les émincés de lapin LŒUL et PIRIOT sont des morceaux tendres, sans os et sans gras, qui
permettent une préparation express et facile au quotidien. La noblesse de ces morceaux permet de
concocter de nombreuses recettes gourmandes, en les faisant tout simplement dorer à la poêle ou
en les mariant à des plats en sauce plus élaborés.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
– Lœul
Crédit photo : L’Atelier des Chefs
et Piriot
INGRÉDIENTS
Pour le plat :
• Emincés de lapin
g
LŒUL et PIRIOT: 300
: 24
euilles de pâte à raviole
•F
g
50
:
s
frai
age
rom
•F
te
oriandre fraîche : ½ bot
•C
cuillères à soupe
• Huile de sésame : 5
el fin : 6 pincées
•S
rs
oulin à poivre : 6 tou
•M
Pour la gar niture :
au : 1,5 litre
•E
aille : 1
ube de bouillon de vol
•C
soupe
à
e
llèr
cui
auce soja : 1
•S
s
cée
pin
4
:
fin
el
S
•
4g
• Poivre blanc moulu :
iment oiseau : 1
•P
arotte : 1
•C
s : 100 g
etits pois frais écossé
•P
shiitakes : 100 g
ou
ne
chê
de
ins
ent
L
•
cuillères à soupe
• Huile de sésame : 2
L'ASTUCE DU CHEF
Varier la farce des mandus en ajoutant
quelques légumes confits par exemple
et agrémentez votre bouillon avec des
légumes de saison.
1 POUR LA FARCE :
Hacher le lapin avec la coriandre et ajouter
le fromage frais, huile de sésame, sel,
poivre pour obtenir une farce homogène.
2 POUR LE MONTAGE :
Sur une feuille de raviolis, mettre
l'équivalent d'une bonne cuillère à café
bombée au bas de la pâte, humidifier un
peu les bords avec de l’eau et les fermer
hermétiquement en chassant l’air en
pinçant les côtés ensemble.
Réserver au frais avec du papier film.
3 POUR LA GARNITURE :
Couper le piment en morceaux.
Éplucher et couper la carotte
en fin bâtonnets (julienne).
Couper les champignons en quartiers.
Dans une grande casserole, porter à
ébullition l’eau avec le cube de bouillon,
le piment et la sauce soja, saler et poivrer.
Ajouter les petits pois et laisser cuire 5
minutes. Plonger les mandus et laissez les
cuire pendant 3 à 4 minutes environ et au
dernier moment ajouter les champignons et
les carottes.
4 POUR LE DRESSAGE :
Dresser vos mandus et vos légumes dans
une assiette creuse, arroser de bouillon et
terminer par un peu d’huile de sésame.
A propos de LŒUL et PIRIOT : LŒUL et PIRIOT, c’est avant tout l’histoire de 2 familles, spécialisées depuis plusieurs générations dans la transformation et la commercialisation
de viande de lapin qui, en 1983, ont décidé d’unir leur savoir-faire pour fonder une seule et même entreprise. Devenue leader européen sur les marchés des viandes de lapin, la
société propose aujourd’hui une large gamme de produits répondant aux besoins d’une clientèle diversifiée.
Depuis sa création, le groupe LŒUL et PIRIOT accorde une importance particulière à la qualité de ses produits et de ses services. LŒUL et PIRIOT a entrepris différentes
démarches qualité (tant sur les produits que sur l’organisation de l’entreprise) fidèle à la politique de transparence menée auprès de ses clients. La marque ne propose que des
lapins nés et élevés en France et nourris avec une alimentation 100% végétale, sans OGM. Un cahier des charges strict est imposé aux éleveurs avec lesquels elle travaille et
des contrôles de qualité sont régulièrement menés pour veiller à ne proposer aux consommateurs que le meilleur. Enfin, LŒUL et PIRIOT s’engage sur le plan nutritionnel en
défendant les atouts diététiques de la viande de lapin et en proposant des recettes et informations pratiques sur ses packagings.
RETROUVEZ TOUTES LES RECETTES LŒUL ET PIRIOT ET PLUS D’INFORMATIONS SUR LES PRODUITS SUR LE SITE :
http://www.loeul-et-piriot.com/
CONTACTS PRESSE :
Agence Gulfstream Communication
Julie Fullana - [email protected] • 01 72 00 24 48
Aurélie Vinzent - [email protected] • 01 72 00 24 42 / 06 86 06 16 09