recettes de verrines

Verrine aux fruits rouges
Ingrédients
Pour la couche rose :
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25 cl de crème liquide
25 cl de lait entier
20 g de sucre en poudre
40 g de confit de coquelicot
6 g de gélatine (3 feuilles)
1/2 pot de gelée de coquelicot
Pour la couche blanche :
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25 cl de crème liquide
25 cl de lait entier
40 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
6 g de gélatine (3 feuilles)
Pour le décor :
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Des fruits rouges, groseilles et framboises
Préparation
1. Commencer par la couche rose : mettre la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 5 minutes
le lait avec la crème fraîche, le sucre et le confit de coquelicot. Hors du feu dissoudre la gélatine
égouttée, verser dans les petits verres et laisser refroidir et les mettre au frais 1 bonne heure
avant de passer à l’étape suivante.
2. Ajouter la couche de gelée de coquelicot puis mettre au frais encore une heure.
3. Préparer la dernière couche : mettre la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 5 minutes le
lait avec la crème fraîche, le sucre et la gousse de vanille. Retirer la gousse de vanille. Hors du
feu dissoudre la gélatine égouttée, laisser refroidir avant de verser délicatement et les mettre au
frais 2 bonnes heures avant de servir parsemer de fruits rouges.
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Verrine de concombres à la vache qui rit
Ingrédients
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½ concombre
5 portions de vache qui rit
2 cuillères à soupe de lait
6 cuillères à café de tapenade
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes de tabasco
Sel, poivre
Préparation
1. Lavez le concombre, hachez-le finement au couteau, salez et mettez-le dans une passoire
pour le laisser dégorger (rendre l'excédent d'eau).
2. Mixez finement le concombre avec l’huile d’olive et 4 à 5 gouttes de tabasco. Salez et
poivrez. Réservez au frais.
3. Mélangez le fromage vache qui rit avec le lait à l’aide d’une fourchette. Travaillez la pâte pour
avoir un mélange souple.
4. Répartissez le velouté de concombre dans 6 mini verrines. Déposez une couche de fromage
et une cuillère à café de tapenade.
5. Servez frais.
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Quinoa aux poivrons confits, maïs et coriandre
Ingrédients
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100 g de quinoa
2 poivrons rouges
100 g de maïs
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 gouttes de tabasco
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
Préparation
1. Faites cuire le quinoa 15 min dans une grande casserole d’eau salée.
2. Pendant ce temps, passez les poivrons sous le gril du four 10 à 15 min, jusqu’à ce que leur
peau soit noire et cloquée. Laissez refroidir, retirez la peau et émincez-les en cubes.
3. Dans un saladier, mélangez le quinoa, le maïs et les poivrons. Ajoutez l’huile, la coriandre et
le tabasco. Salez et poivrez.
4. Servez tiède ou frais.
Mon conseil : si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des dès de poivrons crus.
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