Train Bleu - Int_Menu A4 Hiver16.indd - Casino de Monte
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FRANÇAIS EN T R ÉE S Les six fines de claires sur glace pilée, son pain noir au beurre demi-sel, vinaigre à l’échalote 26 € Foie gras de canard aux poivres et Champagne, salade croquante pain de campagne toasté 29 € Fraîcheur de crabe à l’huile d’olive et citron, tartare de tomates, avocat et olives noires, chips de betterave 34 € Fines tranches de culatello, mozzarella di bufala, riquette sauvage, artichauts, bruschetta tomate et basilic 38 € Friture de langoustines, gambas, encornets et légumes 48 € Panaché de poissons fumés, blinis tièdes, salade d’artichauts, oignons grelots confits à la coriandre 28 € P O TAG E S E T PÂT E S Sauté de moules et vongoles au safran et cerfeuil 34 € Soupe à l’oignon gratinée 14 € Minestrone au pistou tomaté, spaghetti cassés 18 € Risotto au Champagne, langoustines et noix de Saint-Jacques rôties 40 € Risotto à la fondue de fromage, culatello et dés de tomates 28 € Raviolis farcis à la viande et cuisinés au jus de bœuf, cèpes et pancetta 32 € Pâtes “straccetti” germe de blé aux fruits-de-mer 42 € POISSONS Turbotin cuisiné au four à l’huile d’olive, tomate et fenouil, pomme-de-terre et olives 62 € Loup grillé, écrasé de pomme-de-terre à l’huile d’olive vierge, sauté de brocoletti 68 € Sole poêlée, beurre maître d’hôtel, garnie de pommes moelleuses et champignons de Paris 66 € Noix de Saint-Jacques sautées, purée de céleri, brunoise de poire et noisette torréfiée 42 € VIANDES Piccata de filet de veau au citron de pays, polenta gratinée au mascarzola, épinards sautés, pancetta croustillante 44 € Suprême de volaille fermière au sautoir façon grand-mère 26 € Carré d’agneau simplement rôti au romarin, crémeux de coco blanc, artichaut barigoule et champignon farci 48 € Filet de bœuf du charolais grillé, mille-feuille de pomme de terre, tomate caramélisée, fagotin de haricots verts, sauce béarnaise 48 € Souris d’agneau confite au miel, bâtonnet de semoule frit à l’abricot et carottes multicolores 32 € POUR FINIR Plateau de fromages frais et affinés 14 € D E S S ERT S Moëlleux au chocolat, glace à la vanille 12 € Tarte aux pommes tièdes, glace à la vanille 12 € Nougat glacé, coulis de fruits rouges 12 € Dessert du moment… Fruits rouges assortis 23 € Composition de fruits frais tranchés 24 € Sélection de glace “Pierre Geronimi”, Maitre glacier à Monaco 2 boules 12 € 3 boules 15 € ENGLISH S TA RT ER S Six “Fines de claires” oysters served on crushed ice, dark bread, salted butter, shallot vinegar 26 € Pepper and champagne duck foie gras, crisp salad and toasted country bread 29 € Cold crab with olive oil and lemon, tomato tartare, avocado and black olives, beetroot crisps 34 € Thinly sliced culatello, mozzarella di bufala, wild roquette, artichokes, tomato and basil bruschetta 38 € Deep fried crawfish, gambas, squid and vegetables 48 € A panache of smoked fish, warm blinis, artichoke salad, baby onions confit in coriander 28 € I N B E T W EEN Sautéed mussels and clams in saffron and chervil 34 € French onion soup 14 € Pistou and tomato Minestrone, broken spaghetti 18 € Risotto with champagne, crawfish and roast scallops 40 € Risotto with fondue cheese, culatello and diced tomatoes 28 € Ravioli stuffed with meat, cooked in beef jus, porcini mushrooms and pancetta 32 € Wheat germ “Straccetti” pasta with sea food 42 € F RO M T H E S E A Small baked turbot with olive oil, tomato, fennel, potato and olives 62 € Grilled seabass, crushed potato with extra virgin olive oil, sautéed broccoletti 68 € Pan fried sole in maître d’hôtel sauce, served with soft potatoes and button mushrooms 66 € Sautéed scallops, celery purée, pear and roast hazelnut brunoise 42 € M A I N CO U R S E S Veal Piccata with local lemons, gratin polenta with mascarzola, sautéed spinach, crispy pancetta 44 € Free range chicken supreme, cooked “à la grand-mère” 26 € Simply roasted rack of lamb with rosemary, white bean purée, artichoke Barigoule and stuffed mushrooms 48 € Grilled Charolais beef filet, potato mille-feuille, caramelised tomato, green been bundle, Bearnaise sauce 48 € Confit lamb shank with honey, semolina chips with apricots and multi-coloured carrots 32 € T O T H E EN D Selection of fresh and mature cheeses 14 € S W EE T Chocolate “Fondant”, vanilla ice cream 12 € Warm apple tart, vanilla ice cream 12 € Iced nouget, red fruit coulis 12 € Sweet of the moment... Assortment of red berries 23 € Fresh fruit platter 24 € Ice cream selection “Pierre Geronimi”, ice cream maker in Monaco 2 scoops 12 € 3 scoops 15 € ITALIANO A N T I PA S T I Sei ostriche “fines claires” su ghiaccio tritato, con pane nero al burro semi-salato, aceto allo scalogno 26 € Fegato d’anatra ai pepi e Champagne, insalata croccante e pane rustico tostato 29 € Granchio fresco con olio d’oliva e limone, tartara di pomodori, avocado e olive nere, chips di barbabietola 34 € Lamelle di culatello, mozzarella di bufala, rucola selvatica, carciofi, bruschetta pomodoro e basilico 38 € Frittura di scampi, gamberoni, calamari e verdure 48 € Trilogia di pesce affumicato, blinis tiepidi, insalata di carciofi, cipolle grelot candite al coriandolo 28 € ZUPPE E PRIMI Guazzetto di vongole e cozze saltate allo zafferano e al cerfoglio 34 € Zuppa di cipolla gratinata 14 € Minestrone al pesto con pomodoro e spaghetti spezzati 18 € Risotto allo champagne, con scampi e capesante rosolate 40 € Risotto con fonduta di formaggio, culatello e pomodori a dadini 28 € Ravioli ripieni di carne e cucinati con fondo di manzo, porcini e pancetta 32 € Pasta “straccetti” al germe di grano con frutti di mare 42 € S E CO N D I D I P E S C E Rombo cucinato al forno con olio d’oliva, pomodoro e finocchio, patate e olive 62 € Branzino alla griglia, patate schiacciate con olio d’oliva vergine, broccoletti saltati 68 € Sogliola in padella, burro maître d’hôtel, accompagnata da patate fondenti e funghi coltivati 66 € Capesante saltate, purea di sedano, dadolata di pera e nocciole tostate 42 € S E CO N D I D I C A R N E Piccata di filetto di vitello con limone nostrano, polenta gratinata al mascarzola, spinaci saltati, pancetta croccante 44 € Suprema di pollo ruspante saltata al tegame come faceva la nonna 26 € Carré d’agnello semplicemente rosolato al rosmarino, crema di fagioli coco, carciofi e funghi farciti 48 € Filetto di bue charolais alla griglia, millefoglie di patate, pomodori caramellati, fagottino di fagiolini, salsa bernese 48 € Cosciotto d’agnello candito al miele, bastoncino di semola fritto all’albicocca e carote multicolori 32 € P ER T ER M I N A R E Vassoio di formaggi freschi e stagionati 14 € DOLCE Fondente al cioccolato, gelato alla vaniglia 12 € Crostata di mele tiepida, gelato alla vaniglia 12 € Semi freddo torrone, salsa ai frutti rossi 12 € Dolce del momento… Assortimento di frutti rossi 23 € Composizione di frutta fresca 24 € Selezione di gelato “Pierre Geronimi”, gelataio di Monaco 2 boules 12 € 3 boules 15 €