Comment passer d`un repas qui émet 4kg de CO2 à une

Comment passer d'un repas qui émet 4kg de CO2 à une assiette à moins de 1kg de gaz à effet de serre ?
Extrait du L'Agence Locale de l'Energie de l'agglomération lyonnaise (ALE)
http://ale-lyon.org/qui-sommes-nous/actualites/commuent-passer-d-un-repas-qui.html
Comment passer d'un repas
qui émet 4kg de CO2 à une
assiette à moins de 1kg de gaz
à effet de serre ?
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Date de mise en ligne : mardi 1er décembre 2015
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Comment passer d'un repas qui émet 4kg de CO2 à une assiette à moins de 1kg de gaz à effet de serre ?
Comment passer d'un repas "classique" qui rejette environ 4 kg de gaz à effet de serre dans l'atmosphère - soit
autant qu'un trajet de 20 km en voiture - à une assiette représentant moins de 1 kg de gaz à effet de serre ? C'était là
tout l'objectif de la 4ème édition du "Climat dans nos assiettes" qui s'est déroulée dimanche 29 novembre au Lycée
Hélène Boucher de Vénissieux. Ce concours culinaire organisé par l'ALE regroupait des particuliers et des
professionnels de la restauration autour d'un défi : cuisiner un repas gastronomique avec le plus faible impact
carbone possible.
Nous savons que pour limiter le réchauffement climatique à +2°C en 2100, enjeu de la COP21 qui se déroule en ce
moment, les français devront diviser par 4 leurs émissions de gaz à effet de serre le plus tôt possible.
Mais par où commencer ? Comment agir concrètement et "facilement" en tant que citoyen ?
Une piste simple : l'alimentation ! A elle seule elle représente 1/3 de nos émissions de gaz à effet de serre (en
comptant la production, la transformation, le transport...).
Alors comment passer d'un repas "classique" (salade composée + viande de boeuf + purée + fromage + tarte aux
fruits...) qui rejette environ 4 kg de gaz à effet de serre (en kg équivalent CO2) dans l'atmosphère, soit autant qu'un
trajet de 20 km en voiture, à une assiette à moins de 1 kg d'émissions de gaz à effet de serre ?
C'est ce qu'a pu observer le public présent lors de cette 4ème édition du "climat dans nos assiettes". Le jury de
professionnels et le public ont pu déguster les menus préparés par les 5 équipes en lice et, à l'issue de cette
matinée, récompenser les meilleurs menus en fonction de leur impact climat, la provenance des ingrédients, leur prix
de revient et le plaisir gustatif.
L'Agence Locale de l'Energie de l'agglomération lyonnaise se félicite du succès de cette 4ème édition qui a permis
de sensibiliser les participants et le public sur les enjeux de leur alimentation et leur montrer que des solutions
simples, et à leur portée, existent pour adopter un mode de consommation plus respectueux de l'environnement tout
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en préservant leur santé, leur portefeuille et les emplois locaux.
>> 3 équipes récompensées
•
Prix du jury : « Les taillissiennes » - équipe menée par Cécile Paolucci - cuisinière, et les bénévoles adhérentes
du centre social Les Taillis à Bron
>> au menu une poêlée d'automne et son risotto de millet aux orties, suivie d'une coque à la poire croquante.
- Impact carbone : 0,31 kg équivalent CO2
- Provenance mini/maxi : 10 / 800 km
- Prix du menu : 3,40 Euros
•
Prix du menu complet et prix du meilleur plat : "Energy" - équipe menée par Myriam Harbouche - cuisinière
amatrice, et les ahérents du centre social de Mermoz à Lyon et des associations "Vivre ensemble", "Idéo" et
"Clarté"
>>au menu un crumble d'automne suivi d'un dessert aux saveurs de kiwi nommé "le clarté"
- Impact carbone : 0,75 kg équivalent CO2
- Provenance mini/maxi : 10 / 59 km
- Prix du menu : 2 Euros
•
Prix du meilleur dessert et prix spécial public : "Les pot'iront dans l'assiette" - équipe menée par Gabrielle
Franchi - Chef du restaurant "Chez Margotte" à Lyon 3, et des jeunes du centre social et culturel Pierrette Augier
à Lyon Vaise
>> au menu une soupe de betterave, chantilly au chèvre et brochettes de légumes de saison caramelisés,
suivie d'un éclair au caramel beurre salé, compotée de pomme-poire et caramel au pluches de pomme.
- Impact carbone : 0,99 kg équivalent CO
- Provenance mini/maxi : 10 / 300 km
- Prix du menu : 2,10 Euros
>> 1 jury d'experts
Présidé par Julien PANZANI, Chef du restaurant Le poivron bleu à Lyon 6, le jury d'experts était composé de
Pierre-Alain MILLET, Adjoint au Maire de Vénissieux chargé de l'environnement, Nicolas FIEULAINE, Chercheur en
psychologie sociale à l'Université Lumière Lyon 2, Philippe GALLEY, diététicien nutritionniste à Corabio et Nadia
BENICHOU, coordinatrice MJC Rhône-Alpes.
>> Télécharger le livret des recettes téléchargeable [http://www.ale-lyon.org/IMG/pdf/livret_cdna_2015_web.pdf]
>> Télécharger [http://www.ale-lyon.org/IMG/xlsx/calculateur_co_repas.xlsx] le tableau de calcul mis en place et
utilisé par l'ALE pour estimer les émissions de gaz à effet de serre d'une assiette.
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