Foie gras maison Civet de marcassin froid/chaud

Foie gras maison
Civet de marcassin
froid/chaud
Civet de marcassin à la Battin fruitée, purée de pommes
de terre et lentilles.
Poches de +/- :
Civet 400 grs
Purée 300 grs
Lentilles 150 grs
Instructions de mise en température :
Plongez les 3 poches de
dans le bain-marie pendant
10 minutes . Déposez sur
assiette.
9 €/100 grs
14 €
Burger de poulet
chaud
Burger de Noël
Burger de saumon
chaud
Burger de poulet aux 2
sauces
Pain moelleux au lait,
pommes caramélisées, fines
tranches de magret de canard fumé, émietté de cuisse
de canard confite, 2 escalopes de foie gras poêlées,
salade, frites
Burger de saumon
Pain moelleux au lait, fines
tranches de bacon grillées,
burger de filets de poulet
fermier pané aux corn flakes
, copeaux de parmesan,
salade iceberg, sauce coca
cola et Jack Daniels au miel
et sauce au fromage blanc,
frites
15,50 €
24 €
Pain flaguette, tartare poêlé
de saumon frais et fumé maison, sauce tartare, rondelles
d’oignons,
mesclun, frites
14,15 €
Assortiment mer
chaud
Assortiment terre
chaud
Risotto aux filets de poulet, risotto et légumes
chaud ou froid
- Gambas sauvage géante
marinée à l’huile de sésame
- Pince de crabe des neiges
- Croquette de crevettes
grises
- Noix de St Jacques sur
chips de chorizo flambée au
Jameson
- Scampis papillon en sauce
«Fraichebois»
Accompagnement riz fumé,
frites maison ou pommes de
terre sarladaises
- Croquette de volaille
- Cuisse de canette confite
- Ventrèche de porc laquée
au miel au thym
- Carpaccio de bœuf ibérique
Risotto au chorizo, filets de
poulet, parmesan et légumes
mi cuit pour une finition parfaite chez vous.
Instructions de mise en température :
Plonger la a poche dans
un bain-marie pendant 15
minutes. Servir sur assiette
et saupoudrez de parmesan
râpé.
Accompagnement riz fumé,
frites maison ou pommes de
terre sarladaises
30 €
22 €
15 €
Croquette de volaille
chaud ou froid
Croquette de crevettes
grises
chaud ou froid
Penne crème jambon
chaud ou froid
Croquette de volaille faite maison +/- 120 grs pièce, composées filets de poulets cuits au
bouillon, roux, champignons,
accompagnées de mesclun,
frites , mesclun, vinaigrette
Croquette de volaille emballée
sous vide par pièce de +/- 120
grs
Instructions de mise en température :
Plonger la croquette dans la
friteuse à 170° jusqu’à coloration désirée. Servir accompagnée du mesclun, vinaigrette
Croquette de crevettes grises
faite maison +/- 120 grs pièce,
citron, mesclun, vinaigrette.
Croquette de crevettes grises
emballée sous vide par pièce
de +/- 120 grs
Instructions de mise en température :
Plonger la croquette dans la
friteuse à 170° jusqu’à coloration désirée. Servir accompagnée du mesclun, vinaigrette et
citron
Penne, dés de noix de jambon, sauce crémée, fromage
emmental.
Pâtes crèmes jambon emballées sous vide en poche de
+/- 300 grs.
Instructions de mise en température :
Plonger les pâtes en
sauce dans leur poche dans
un bain-marie pendant 5
minutes, saupoudrer le
fromage sur les pâtes dans
l’assiette
7€ pièce
7€ pièce
9€
Vol au vent, vin jaune et
morilles
chaud ou froid
Scampis décortiqués fendus papillons poêlés
chaud ou froid
Choucroute
chaud ou froid
Vol au vent de pâte feuilletée,
farce de poule cuite au bouillon,
sauce vin jaune et morilles, accompagné de riz pilaf et mesclun.
Farce emballée sous vide par
poche de +/- 400 grs.
Riz emballé sous vide par poche
de +/- 300 grs.
Instructions de mise en température :
Plonger la poche de farce dans
un bain-marie pendant 15 minutes,
ou dans un casserole à feu doux
pendant 15 minutes, ou dans un
plat micro-ondes.
Plonger la poche de riz dans un
bain-marie pendant 5 minutes
Scampis décortiqués fendus
papillons poêlés, sauce crémée aux 7 épices, vermouth
Scampis en sauce emballés
sous vide par 5 pièces
Instructions de mise en température :
Plonger les scampis dans
leur poche dans un bain-marie pendant 5 minutes, servir
tel quel en entrée ou accompagnées de riz ou de pâtes
en plat.
Choucroute mijotée à la graisse de
canard et au vin blanc, poitrine de
porc fumée, judd, saucisse viennoise, accompagnée de purée.
Emballée sous vide par poche de
+/- 700 grs et 300 grs de purée
Instructions de mise en température :
Plonger la choucroute dans un
bain-marie pendant 20 minutes,
ou dans une casserole à feu doux
pendant 15 minutes, ou dans un
plat micro-ondes.
Plonger la poche de purée dans
un bain-marie pendant 5 minutes
16 €
8 €/5 pièces
14 €
Faux-filet de bœuf Hereford irlandais
chaud
Carpaccio de bœuf
ibérique
chaud
Os à moelle aux petits
gris
chaud
Faux filet de bœuf Hereford
irlandais poêlé, sauce chorizo
, frites maison, mayonnaise,
mesclun, portobellos .
Carpaccio de bœuf
ibérique, roquette, copeaux
de parmesan, frites maison,
mayonnaise.
Os à moelle aux petits
gris flambés au pastis,
accompagné de pommes de
terre sarladaises ou riz.
24 €
16 €
15 €
Salade de chèvres
chaud
Huîtres
Froid
Plateau de fruits de mer
homard 2 personnes
Froid
3 toasts avec chèvre chaud
sauce miel, lardons au vinaigre de framboise mesclun
Huîtres Marennes Oleron
N°3
A la pièce à partir de 6
pièces.
Servies accompagnées de
citron et vinaigre
Ce plat à emporter doit être
commandé au minimum 3 jours à
l’avance
Composition :
200 grs de bigorneaux cuits
200 grs de bulots cuits
1 homard cuit 400/500 grs
4 tranches de saumon fumé
100 grs de crevettes grises jumbo
6 huîtres creuses N° 2
20 crevettes
Algues
Mesclun et vinaigrette , toasts de
pain
16 €
10 €
55 €
Plateau de fruits de mer
crabe 2 personnes
Froid
Toast au saumon fumé
maison
Froid
Ce plat à emporter doit être
commandé au minimum 3 jours à
l’avance
4 toast au saumon fumé maison, oignons rouges, citron,
mesclun
Composition :
200 grs de bigorneaux cuits
200 grs de bulots cuits
1 crabe cuit 400/500 grs
4/5 langoustines 16/20
4 tranches de saumon fumé
100 grs de crevettes grises jumbo
16 crevettes
Algues
Mesclun et vinaigrette , toasts de
pain
42 €
16 €