APERITIVO Charcuteries maison House charcuteries

APERITIVO
Charcuteries maison
House charcuteries
29 - 58 Olives marinées / Marinated olives
5 Pan con tomate, Serano
10
Conservas De Cambados - Pétoncles sauce Galicienne / Scallops, Galician sauce
- Sardines à l'huile d'olive / Sardines in olive oil
15
15
Fromages du Québec
Quebec Cheeses
16 - 32
Huîtres - Oysters
18 - 36
ENTRÉES / STARTERS
Salade verte, vinaigrette échalottes roties
Green salad, roasted shallot vinaigrette
10 Soupe à l'oignon, proscuitto, vieux cheddar
Onion soup, proscuitto, old cheddar cheese
13
Betteraves d’ici, chèvre, proscuitto, pommes
Local beets, goat cheese, proscuitto, apples
14
Truite fumée à froid, gelée de bourbon, moutarde
Cold smoked trout, bourbon jelly, mustard
15
Buns vapeur, porc effiloché BBQ, coriandre
BBQ pulled pork steamed buns, coriander
15
Tartare de bœuf, basilic, parmesan, pignons de pin
Beef tartare, basil, parmesan, pine nuts
16
Gnocchis miniatures maison, champignons, proscuitto
Miniature homemade gnocchi, mushrooms, proscuitto
16
Croquette de crevettes, dashi, lime
Shrimp "croquette", dashi, lime
17
Os à moelle, escargots, champignons, parmesan
Bone marrow, escargots, mushrooms, parmesan
18
PLATS PRINCIPAUX - MAINS
24 Cavatelli maison, pesto, tomates rôties
Homemade cavatelli, pesto, roasted tomatoes
25 Pappardelle fraîches, canard confit, gratons, jaune d’œuf
Fresh pappardelle, duck confit, graton, egg yolk
27 Osso bucco de porc, purée de panais aux noisettes, champignons
Pork osso bucco, parsnip and hazelnuts puree, mushrooms
28 Pintade grillée, mascarpone aux pacanes, pommes, sirop d'érable
Grilled guinea fowl, pecan mascarpone, apples, maple syrup
29 Entrecôte de veau, pommes de terre rattes, purée d'oeuf, chèvre
Veal rib steak, fingerling potatoes, egg puree, goat cheese
PM -­‐ MP Poisson du jour
Catch of the day
34 Short ribs, sauce BBQ, kale, frites de patates douces
Short ribs, BBQ sauce, kale, sweet potatoe fries
35 Ris de veau, céleri-rave, jus de viande
Sweetbreads, celery root, jus
36 Contrefilet de boeuf, purée de carottes, légumes
Beef rib steak, carrot puree, vegetables
38 Risotto au homard des Maritimes, huile de lime, oignons verts
Maritime Lobster risotto, lime oil, green onions
120 Jambon sur os (Porc de Beaurivage) glacé à l'érable, légumes
Maple glazed ham (Porc de Beaurivage), vegetables
120 Côte de bœuf Angus AAA, os à moelle, champignons
Beef rib steak Angus AAA, bone marrow, mushrooms
LES À-CÔTÉS - SIDES
Frites maison - Homemade fries
7 Oignons frits à la bière, proscuitto - Beer battered fried onions, proscuitto
9 Carottes glacées à l'érable - Maple glazed carrots
9 Chef
exécutif / Executive Chef : Aniss Meski
DESSERTS
10
Mangue & café - Mango & coffee
Crémeux au chocolat, mangue, café, shizo rouge
Chocolate pudding, mango, coffee, red shizo
Fromage & coing - Cheese & quince
Gâteau fromage, coing, pomme, crème glacée noix de grenoble, pralines cannelle
Cheesecake, poached quince, apple, walnuts icecream, cinnamon praline
Chocolat & whiskey
Tarte au chocolat, pacanne et whiskey avec crème Boston et bananes
Chocolate, pecan and whiskey tart with Boston cream and bananas
PB & J
Mousse au beurre d'arachide, gelée de cassis, meringue à la cardamome et pain d'épice
Peanut butter mousse, blackcurrant jelly, cardamom meringue and gingerbread
Churros
Churros HAMBAR avec sauce au chocolat
HAMBAR churros with chocolate sauce
Chef Pâtissière / Pastry Chef : Jenn Boyd
VIN DESSERT / DESSERT WINE
Jurançon Au Capçeu 2014 - Camin Larredya - 12
Porto tawny 10 ans - Taylor Fladgate - 13
Maury Fagayra 2014 - Les terres de Fagayra - 15
Porto Tawny 20 ans - Taylor Fladgate - 17
Vin de Glace 2012 - L'orpailleur - 19