Saveurs complices du terroir

VIGNOBLE DU GERS SEANCE DU 29 AVRIL
PARTIE THEORIQUE
Contexte Géographique
Le vignoble gascon existait depuis 1600 ans. Océanique mais tempéré par les forêts des
Landes, le climat Gersois offre un cadre privilégié à la vigne. Juste ce qu’il faut de soleil et de
pluie pour dorloter les plantes La vigne occupe essentiellement la partie W du département.
C’était un grand département de vignes, spécialisé dans l’armagnac et depuis une trentaine
d’années reconverti au vin
La Classification du Vignoble
Surface totale 16 000 hectares
2300 vignerons déclarants
Production globale 1 200 000 hectolitres
Localisation ; Cantons d’Auch, Cazaubon, Condom , Fleurance, Lectoure, Montesquiou,
Montréal, Vic Fezensac, Aignan
Il existe une très forte primauté des Vins de Pays sur les AOC
1° Les AOC
a) Les Cotes de Saint Mont
Environ 1500 hectares autour de St Mont, Riscle, Plaisance et Aignan dans le SW du
département .Essor du vignoble depuis 1970 grâce à l’action d’André Dubosc.qui a
constitué un groupe coopératif important Plaimont ( Plaisance, Aignan, St Mont )
Production 60 000 hectos en rouge et blancs surtout en coopération Madiran
Se partage avec les départements 64 et 65. Dans le Gers (la moitié environ) 600 hectares
et 30 000 hectos surtout près des villages de Maumusson et Viella. Vignoble surtout en
rouge. Le Pacherenc de Vic Bilh
Littéralement « Les vignes en échalas du vieux pays » .Se trouve sur le même territoire
que le Madiran et se partage avec les autres départements 65 et 64. Petite production sur
250 hectares dont la moitié dans le Gers. Il s’agit de vin blanc principalement en
liquoreux
2° Les Vins de Pays
C’est la plus grosse production
a) Les côtes de Gasgogne
11 700 hectares
1400 producteurs dont 90% en coopération
1 000 000 hectolitres dont 90% en blanc, 9% en rouge, 1% en rosé
Il s’agit du formidable développement de cette appellation qui est née de la reconversion
des cépages initialement prévus pour la distillation de l’armagnac.( principalement
collombard et ugni blanc) Crée en 1982 ,cette appellation gersoise (à 85%) est devenue la
première en ce qui concerne les vins de pays en blanc notamment avec des coopératives
très dynamiques à Nogaro et Vic Fezensac et le Groupe Plaimont. L’objectif de départ a
été de viser, des cette date, les pays du nord de l’Europe dont la population appréciait
particulièrement les vins blancs. Objectif toujours tenu puisque à aujourd’hui près de
80% de la production part en export.
Il y a aussi des réussites individuelles qualitatives étourdissantes comme le Domaine de
Chiroulet (le vent qui siffle) pour les rouges dans le nord, le domaine du Tariquet pour les
blancs à Eauze et les Terrasses de Rubens à Nogaro pour les blancs liquoreux.
b) Vins de Pays Condomois
1000 hectares environ
Nouvelle petite appellation pour donner un peu de place au rouge et au rosé, née dans les
années 2000. L’originalité a été mise dans l’emballage sous la forme de jolies bouteilles
en forme de quille de bowling
3° Les Spécificités
a) L’Armagnac
Il est présent aussi dans les Landes et le Lot et Garonne
Cépage uniquement en Ugni blanc, Colombard, et Folleblanche
Production globale 40 000 hectolitres dont 40% export
Plus ancienne eau de vie de France mais souffre de la désaffection actuelle sur les
digestifs.
Repartis en 3 AOC (Bas et Haut Armagnac et Tenareze)
b) Le Floc de Gasgogne
C’est un vin de liqueur produit sur 780 hectares dont 80% dans le Gers
120 producteurs pour 10 000 hectolitres produits
Le décret d’AOC date de 1990
Se trouve en 2 couleurs : Blanc et Rosé appelé Rouge
C’est le mariage de 2/3 de jus de raisin frais et 1/3 Armagnac laissés en maturation
pendant 6 mois puis soutirés, filtrés et stabilisés ensuite par le froid.
Le plus gros de la production se trouve près d’Eauze
Il se boit très frais.
Le plus Gros Producteur : Le Domaine de Tariquet
810 hectares a Eauze en plantation dont 160 hectares en propre a la famille Grassa au
domaine du Tariquet
Plus gros producteur familial de France
Une saga familiale originale
.Pierre Artaud, montreur d’ours en Ariège partit avec sa femme aux USA et ses ours à la fin
du 19° siècle. Vers la fin de sa vie, en 1912, il revint en France, du coté d’Eauze et voulut
racheter le domaine du Tariquet ruiné par la crise du phylloxera. Il pût le faire grâce à l’aide
financière de son fils, Jean Pierre, barman à New York, et son épouse Pauline.
En 1915 , Jean Pierre, ardent patriote, vint se battre en France, fut blessé et demeura
amnésique. Soigné dans des hôpitaux, il ne réussit à rejoindre Pauline, qui l’attendait
toujours, que vers 1922.
Le couple rentra alors en France au domaine du Tariquet et eut une fille Hélène.
Piere Grassa , fils d’exilés espagnol de la Sierra de Guara,d’origine très modeste, est un jeune
garçon vacher puis devient coiffeur spécialiste des fers à friser pour dames. Il est mobilisé par
la guerre de 39, prisonnier, évadé et s’engage dans la résistance dans le sud ouest où il
rencontre Hélène Artaud. Ils se marient et après guerre, abandonne les fers à friser et remonte
le domaine viticole.Ils ont 4 enfants dont Maïté et Yves qui leurs succèdent sur le domaine.
Aujourd’hui ce sont les fils d’Yves, Armin et Remy Grassa qui assurent la relève de la saga
familiale
Originalité
C’est surtout Yves Grassa qui est l’amplificateur de la réussite du Tariquet. Il a donné
l’impulsion il y a plus de 30 ans en innovant, modernisant, investissant et osant introduire des
cépages non originaires de la region comme les chardonnay et les chenins et surtout en osant
leurs assemblages.
Il transgresse les codes et ose affirmer que ses vins blancs peuvent assurer la continuité d’un
repas Il révèle, par ses assemblages et savoir faire, des senteurs de mangues, citron vert, mais
aussi de pêche et d’abricot. La réussite commerciale ne l’a pas empêché, en sachant allier une
politique tarifaire à la portée de toutes les bourses, de produire des vins de plaisir accessibles.
C’est aussi une raison du succès
PARTIE PRATIQUE
Apres l’ouverture des esprits, cette partie met en pratique la justification de l’exercice
proposée, à savoir le mariage des mets et vins du terroir étudié
Apéritif Proposé
Floc de Gasgogne blanc du Château de Laubade
élaboré par la famille Lescourgues à 32110 Sorbets et présentant des arômes d’agrumes, de
violette et de miel
Entrée
Une Salade Gersoise :
Mesclun de salade, 1 tranche de foie gras frais, 1 roulade de melon, quelques fines tanches de
magret fumé, 1 confit chaud de gésier de canard de Saint Sever, des pignons grillés des
Landes
Cette salade etait servie avec :
1° Un Tariquet Blanc Coté Tariquet de 2007 assemblage de Chardonnet Sauvignon : Le
caractère minéral du sauvignon est sagement épaulé par la rondeur du chardonay. L’attaque
en bouche envahit et caresse sur un fond d’élégante fraîcheur
2° Un Pacherenc de Vic Bilh cuvée Saint Albert élaboré par la Coopérative de Plaimont qui
donne un vin au nez charmeur de fruits blancs légèrement confits. Ce vin moelleux est issu
de cépages blancs d’arrufiac, petit courbu, petit et gros marseng. Les grappes surmurries
d’octobre à décembre sont ensuite ramassées manuellement pour équilibrer ce vin liquoreux
Plat Central
Une canette sauce foie gras accompagnée de petits poids carotte du
jardin de Plaisance
Ce plat etait accompagné de :
1° Un Madiran rouge cave de Crouseilles 2005, issu d’assemblage de tannat, cabernet et
sauvignon. C’est un vin charpenté avec des tanins bien présents. C’est un vin qui a une grande
capacité de garde
2° Un Saint Mont rouge Château de Sabazan 2004 du coté d’Aignan .Il est issu des mêmes
cépages que le Madiran, un peu de cabernet franc en plus. La bouche est pleine et fraîche
Certains y trouvent des arômes fruités de pêches ou d’abricots
Dessert
1 pastis gascon à pâte feuilletée a l’armagnac
1 crêpe compotée à l’orange, cannelle et armagnac
1 verrine aux abricots, fromages frais, biscuit noix façon cramble et
cassonade
servis avec
Le Pacherenc de Vic Bilh et le Coté Tariquet pour compléter et accentuer la douceur de
l’ensemble pâtissier proposé