Hachez finement le filet de saumon, mélangez avec le gros sel et du

ENTÉES
TARTARE DE SAUMON CRU ET FUMÉ AUX COINGS ET
À LA VINAIGRETTE DE KRIEK LINDEMANS
Pour 4 personnes
> 400 gr de filet de saumon
> 8 tranches de saumon fumé
> 1 coing
> 1/2 citron
> Gros sel de mer
> 1 dl de Kriek Lindemans
> 2 dl d’huile d’olive ‘extra vierge’
> 20 gr de sucre semoule
> 1 échalote finement hachée
Hachez finement le filet de saumon, mélangez avec le gros sel et du
poivre du moulin, l’échalote hachée et un soupçon d’huile d’olive.
Conservez au frigo.
Entre-temps, découpez le coing en petits dés que vous faites mijoter
pendant 10 min. avec 20 gr de sucre semoule.
Laissez caraméliser doucement et déglacez au jus de citron.
Découpez des rondelles dans les tranches de saumon fumé.
Vinaigrette à la Kriek : 1 dl de Kriek et 2 dl d’huile d’olive.
Présentation :
Montez dans une forme ronde 2 cuillers à soupe de tartare de saumon, 1 tranche de
saumon fumé. Répétez une seconde fois. Garnissez avec la brunoise de coings et achevez avec la vinaigrette.
SERVIR AVEC :
Une Lindemans Kriek