Directeur RestaurationGroupe Belles Rives

Directeur Restauration
Description de poste :
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Responsabilité de l’ensemble du pôle restauration du Groupe Belles Rives,
Préparation des budgets en relation avec le Directeur du Groupe, le Directeur
administratif et financier et le Directeur commercial et marketing,
Recrutement et supervision et recrutement de l’ensemble du personnel travaillant dans
les services de la restauration du Groupe,
Développer la polyvalence et la mobilité des équipes au sein des points de vente
restauration du Groupe,
Organiser le temps de travail en fonction de l’activité et des besoins et validation des
plannings de travail,
Contrôler les tenues et comportements des équipes,
Contrôler le respect des procédures internes et des protocoles en matière d’hygiène et
de sécurité,
En charge du développement de la rentabilité des restaurants, bars, room service du
groupe, en élaborant et en contrôlant le budget de fonctionnement de chaque point de
vente et en améliorant les ratios,
Suivre les indicateurs : Chiffre d’affaires, ticket moyen, nombre de couverts, taux
d’occupation de l’hôtel, recettes, ainsi que les indicateurs de coût de personnel et de
linge pour proposer des solutions et des actions afin de les optimiser,
Contrôler la procédure et la gestion des réservations ainsi que les garanties financières
lorsque cela est nécessaire,
Contrôler le circuit de facturation et la bonne ventilation analytique, « Forfait » et
« Banquet »
Contrôler la gestion des stocks en organisant les inventaires et les commandes de
façon régulière, à savoir une fois par mois au minimum,
Gestion des achats, relatifs à l’art de la table et autres points de vente,
Participation à la création des cartes et des prix des menus en collaboration avec les
chefs de cuisine, le directeur administratif et financier et le directeur du Groupe Belles
Rives,
Développement et promotion de l’image et la bonne réputation de l’établissement
(publicité, relations clients, organisations d’évènements VIP, actualité gastronomique
avec la presse spécialisée, …)
Assurer les changements réguliers de cartes pour le restaurant « La Passagère », le
restaurant de la Plage et pour le Bistrot Terrasse, conformément aux actions arrêtées
avec la Direction Générale et en tenant compte de la conjoncture ou de la concurrence
qui impliquent une grande réactivité de nos offres.
Mettre en place des actions pour fidéliser les clients, et s’assurer de leur application,
Mettre en place des thématiques à fréquences variables pour déclencher envie client
S’intéresser aux médias sociaux et aux sites de vente internet pour optimiser les ventes
en restauration,
Se rapprocher des écoles hôtelières et entretenir le relationnel pour préparer le
recrutement et les stages pour l’année à venir,
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Créer et participer aux événements ponctuels ou réguliers en relation avec la
restauration,
Personnaliser l’offre restauration pour nos clients hôtels en long séjour,
Etre garant du bon accueil et du bon déroulement de séjours de nos clients au sein des
points de vente restauration du Groupe Belles Rives et tout particulièrement vis-à-vis
des journalistes et critiques de guide,
Assurer régulièrement la mission de Duty Manager au sein de nos hôtels,
Sensibiliser les équipes de la restauration pour qu’elles prennent soin du patrimoine,
de l’entretien des équipements et de la vaisselle. Mener toutes actions visant à
minimiser les pertes de vaisselle.
Augmenter les Chiffres d’affaire relatifs aux services restauration en tenant compte
des objectifs fixés pour l’année en cours.