Lettre de motivation + CV Responsable de production

Jean-Marie Quelven
Né le 26 Août 1972
Marié, 3 enfants
7, Résidence les sentiers
78 840 Freneuse
Tél : 01 30 93 34 15 / 06 33 11 50 80
Email :[email protected]
Madame, monsieur
Je me permets de vous contacter car je cherche un nouveau poste de travail pour de
nouvelles fonctions. Fort de l’expérience acquise depuis 20 ans et ce, sur tous les postes d’une
cuisine, 5 ans en tant que responsable de production, 1 an en tant qu’assistant de responsable
de restauration. Aujourd’hui, j’aspire à d’autres horizons.
De nature indépendante, j’aime monter des projets au sein d’une équipe pour répondre
aux objectifs de service. J’entraîne, j’élucide des problèmes. J’ai toujours un esprit en
ébullition. Devant la difficulté, je suis très réactif et tenace. Je cherche toutes les voies
possibles pour arriver à solutionner les problèmes rencontrés. Mes 5 ans de CNED prouvent
ma ténacité. J’écoute énormément le personnel avant de prendre une décision.
J’accompagne par mon expérience du terrain. J’ai occupé tous les postes d’une UCP
avant d’être responsable dans une équipe encadrante. Je mets en place des nouveaux outils de
travail de façon méthodique :
- Paramétrage en fonction de l’outil existant ;
- Explication et participation du personnel à la mise en élaboration du nouvel outil ;
- Test sur le terrain et réalisation d’audits;
- Amélioration des outils existants et mise en place d’outils plus performants;
- Accompagnement sur le terrain pendant toute la période de transition ;
- Transmission des connaissances.
Je manage en fédérant autour de moi. L’autodérision me permet de briser la frontière
entre le monde du cadre et celui de l’agent. J’ai l’image d’un leadership responsable très
respecté par mon professionnalisme qui « envoie du lourd » comme le disent les agents.
La réalisation de la gestion de production assistée par ordinateur au Centre Hospitalier
du Vexin m’a permis de me perfectionner dans la mise en place d’une GPAO sans en avoir eu
la formation au préalable, ni le statut professionnel.
Spécialisé dans l’hospitalier, je travaille en étroite collaboration avec le service
diététique et je ne le conçois pas autrement. Cuisiniers et diététiciennes y sont indissociables.
Aujourd’hui, je cherche de nouvelles fonctions en tant que responsable de restauration. J’ai
acquis la maturité et l’expérience nécessaire à cette fonction. Je cherche à réaliser de
nouveaux projets au sein d’un service restauration pour atteindre un objectif collectif défini
par une direction. Je cherche à former ou informer le personnel des offices à l’H.A.C.C.P pour
assurer la continuité avec le service restauration. La formation, la création de groupes de
travail, la mise en place d’objectifs collectifs sont les domaines que je veux développer pour
optimiser l’esprit d’équipe.
Le service qualité d’un établissement est un domaine qui m’intéresse pour fédérer de
nouvelles procédures.
Restant à votre entière disposition, je vous prie de croire, Madame, Monsieur,
en mon réel engagement.
1
Jean-Marie Quelven
Né le 26 Août 1972
Marié, 3 enfants
7, Résidence les sentiers
78 840 Freneuse
Tél : 06 33 11 50 80
Email : [email protected]
Responsable de production
Spécialisé dans la mise en projet
de Gestion de Production Assisté par Ordinateur en UCP
en étroite collaboration avec le secteur diététique.
Expérience professionnelle :
Depuis le 01 Janvier 2007
Responsable de production
Service de restauration du centre hospitalier du Vexin ( 95 ).
1200 repas jours. 22 agents en liaison froide.
Informatisation et management de la production pour une meilleure efficacité et précision
(GPAO- Datameal)
Mise en place des objectifs :
1 - Simplification des démarches de production et de ses fonctionnements.
2 - Réduction des relations transitant par différents modes (papier, téléphone, fax, etc…)
3 - Création des flux informatiques (sens) :
Prise de commande
Gestion de production
Distribution
4 - Mise en réseau en trois pôles :
- Prises des commandes magasin
- Gestion de production
- Gestion analytique
5 - Optimisation de la traçabilité
01 Mars 1995 au 31 Décembre 2006
Cuisinier polyvalent
-
Maîtrise de la liaison froide.
Maîtrise de la démarche H.A.C.CP.
Participation à la mise en place du logiciel de
G.P.A.O
Réalisation de fiches techniques.
Réalisation des plannings de fabrication.
Participation en tant qu’auto-évaluateur à la
démarche d’accréditation du centre hospitalier.
2
Formations et Participations :
2012 / 2013
2011
Formation GPAO « Datameals Days 2012 » 3 jours
Prise de Commande Repas, Traçabilité et Gestion de production
Alimentaire
Réalisation d’un diaporama pour le service qualité de l’établissement
pour diffuser l’information pour maintenir au maximum la chaîne du
froid à l’arrivée du chariot repas et rappeler les procédures (traçabilités)
des prises de températures
Formation GPAO « Datameals Days 2011 » 3 jours
Prise de Commande Repas, Traçabilité et Gestion de production
Alimentaire
Recueil de données en cuisine en tant que professionnel, pour le livre
« Alimentation & Alzheimer : s’adapter au quotidien, guide pratique à
l’usage des aidants à domicile et en institution.
Caroline Rio, Céline Jeannier, Hélène Lejeune, Martine Noah - Guide
(broché). Paru en 05/2011
2010/2011/
2012/2013
Participation au CLAN du REGIES-95 (réseau gérontologique inter
établissements et services du Val d’Oise)
Groupe de travail pluridisciplinaire : « le contenu de l’assiette »
Membre actif du groupe pilote qui a été créé en 2010 et organise
annuellement depuis, les « Olympiades des plats mixés » avec une
particularité en 2012 : le mixé lisse en Manger-Mains.
2009
Préparation pour la Validation des acquis de l’expérience
« Chef d’équipe en restauration » Niveau 3
Remise à niveau H.AC.C.P – Point F
Hygiène et sécurité des cuisines
Les 12 étapes de la démarche H.A.C.C.P
Bilan de compétences – JLV conseil et formation
2006
Formation au logiciel « Datameal » pour maîtriser la GPAO
Participation en tant que cuisinier au guide de l’organisation de la
fonction restauration à l’hôpital présentant, les actions mises en œuvre
par les huit premiers établissements de santé qui ont engagé, avec le
concours de la MeaH, des démarches d'amélioration de l'organisation
de la fonction restauration : prise en charge nutritionnelle, diététique,
commandes et planning de fabrication, température des mets et
horaires des repas, etc.
2005
Formation pour l’examen du BTS Hôtellerie-Restauration option B
Formation par le C.N.E.D
Formation FRIMA sur la technique des cuissons basses températures
3
1999-2000
Formation H.AC.C.P par AMJ (société audit restauration).
But : mettre en place la démarche H.A.C.C.P au sein d’une unité
centrale de production.
1997-1999
Obtention du Brevet Professionnel de cuisine.
Formation par le CNED.
1994
Formation de comptabilité-gestion hôtelière
Formation par l’institut Educatel
1992-1990
Obtention du B.E.P hôtelier cuisine
Institution de formation par alternance « Adolphe Chauvin »
1990-1987
Obtention du C.A.P cuisine
L.E.P de Conflans Saint Honorine
Informations complémentaires :
La musique :
L’écriture :
L’informatique :
Guitariste à l’école de musique de Limay avec Mr Laurent Guyomard.
Lire et écrire
Montage vidéo ; réalisation de diaporamas
4