projet fiche metiers traiteur

Métiers de l’alimentation
Les familles de métiers
• Le boulanger, le boucher, le poissonnier ou encore le traiteur ont un point commun : tous exercent dans les métiers
de l’alimentation. Alliant savoir-faire traditionnel et modernité, ces professions offrent aux jeunes de nombreuses
opportunités d’emplois et la perspective de devenir son propre patron.
ANNEE
ANNEE
1ère ANNEE
3
BAC PRO
Terminale
PROFESSIONNELLE
2
1ère
PROFESSIONNELLE
2ème ANNEE
1
2nde
PROFESSIONNELLE
1ère ANNEE
2ème ANNEE
TEPE
BTM
NIVEAU IV
BP
MC
ADEA
CAP-CTM
NIVEAU V
ANNEE
4
ANNEE
BM
ANNEE
BTS-DUT
5
NIVEAU III
Les parcours et les diplômes par la voie professionnelle
Formation
continue
LYCEE OU CFA
3ème de collège
Niveau V : CAP, CTM
• Le certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) : Préparé en deux années, le CAP donne à son titulaire une qualification dans un métier déterminé.
• Le certificat technique des métiers (CTM) : Formation technique, spécifique à l’Artisanat
Niveau IV : BAC Pro, BP, BTM
• Le bac pro : Le bac pro répond à la nécessité d’un diplôme professionnel demandant des connaissances techniques et pratiques approfondies. Ce
diplôme, préparé en trois ans, est accessible aux titulaires d’un CAP.
• Le brevet professionnel (BP) : Le BP se prépare généralement en deux ans après un CAP. Il atteste l’acquisition d’une qualification supérieure
dans l’exercice d’une activité professionnelle précise et permet de créer son entreprise
• Le brevet technique des métiers (BTM) : Il se prépare en deux ans après un CTM ou un CAP.
Niveau III : BM, BTS, DUT
• Le brevet de maîtrise (BM) : C’est un titre délivré par les Chambres de métiers et de l’artisanat destiné aux titulaires d’un titre ou diplôme de
niveau IV ou, à défaut, à des personnes justifiant d’expériences professionnelles significatives.
• Le brevet de technicien supérieur (BTS) : Il forme des techniciens supérieurs directement opérationnels sur le marché du travail et capables
d’assurer des tâches d’encadrement.
• Le diplôme universitaire de technologie (DUT) : Le DUT sanctionne une formation de technicien supérieur
La mention complémentaire (MC) : Elle est accessible à des candidats déjà titulaires d’un diplôme de qualification professionnelle de niveau V ou
IV et se prépare en un an après certains CAP ou un bac pro
Niveau I : MASTER
• Accessible aux titulaires d’un diplôme de niveau bac +3 (licence). La formation dure deux ans.
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Guadeloupe
Métiers de l’alimentation : Le traiteur
Ses Activités
A la frontière des secteurs de l’alimentation et de la restauration, le métier de traiteur recouvre des activités différentes.
Il est le cuisinier du quotidien et aussi de l’exceptionnel, maître de la préparation du plat du jour comme du plat de
fête. Il concocte des plats cuisinés, prêts à être emportés par ses clients ou livrés à domicile. Ce maître d’oeuvre peut
aussi organiser, sur commande, banquets et réceptions et gérer jusqu’à l’ensemble des services : choix du menu et du
mobilier, décoration des plats et des tables, location de salles.
Le métier en pratique
Chaque jour, ce professionnel fait ses préparations dans un laboratoire où sont réunis les appareils de cuisson, de
fabrication et de réfrigération les plus perfectionnés pour garantir une parfaite sécurité alimentaire. Il effectue aussi de
nombreux déplacements pour rendre visite aux fournisseurs, livrer ses clients ou bien encore organiser les réceptions.
Le profil, ce que l’on attend du professionnel
Le traiteur se doit de maîtriser les techniques culinaires, d’être gourmet et gastronome, d’avoir du goût, de
l’imagination, le sens de l’organisation. Il se distingue également par son amabilité, son sens des relations avec la
clientèle. Une attention constante à l’hygiène des locaux et des équipements est indispensable afin de préserver la
fraîcheur et la qualité des aliments.
Les carrières
La profession offre actuellement de nombreuses opportunités. Un jeune sorti de formation n’a donc aucune difficulté à
trouver un emploi. Avec quelques années d’expérience et des connaissances en gestion et comptabilité, il pourra
reprendre ou créer une entreprise.
Les métiers proches
Les formations possibles
Boucher
Charcutier
Chocolatier-confiseur
Crêpier
Pâtissier
-Niveau V : CAP cuisine ; CAP charcutier traiteur; MC employé
traiteur
-Niveau IV : Bac pro boucher charcutier traiteur; Bac pro poissonnier
écailler traiteur ; BP cuisinier; BP charcutier traiteur; MC
organisateur de réception; Bac techno-hôtellerie
-Niveau III : BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la
table et du service
BM traiteur organisateur de réception
Les formations au CFAURMA
MC employé traiteur ( St Claude)
Interlocuteurs URMA
Guadeloupe
30 Avenue du Général de Gaulle - Raizet - 97139 ABYMES –
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Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Guadeloupe