Saut quantique dans la «Cultura di Caffè»

D É B I T D E CA F É
Saut quantique
dans la «Cultura di Caffè»
Cette année, le Gruppo Cimbali célèbre son centenaire.
Il a saisi cette occasion pour opérer un saut quantique dans
le domaine de la préparation du café avec les machines
traditionnelles, en développant la M100. Le résultat est
unique dans l’univers des machines à café semi-automatiques
traditionnelles: une qualité barista!
Par René Frech, rédacteur en chef
M100 – c’est le nom du nouveau
«vaisseau-amiral» du Gruppo Cimbali:
cette nouvelle machine à café traditionnelle a été conçue par «La Cimbali»
à l’occasion du 100ème anniversaire de
la marque italienne distribuée dans le
monde entier, et a été présentée avec
succès sur les marchés internationaux.
Marco Vassalli, qui dirige avec son frère
Noè Vassalli l’entreprise familiale cinquantenaire Vassalli Service AG (Zürich) –
représentante générale de «La Cimbali»
pour toute la Suisse – avec beaucoup
d’attention, de savoir-faire et d’intuition
pour les tendances de demain, juge
cette toute dernière innovation de «La
Cimbali» en déclarant à Pot-au-feu: «La
M100 est la quintessence de la culture
italienne du café, de la dégustation de
l’espresso et de l’Italianità. C’est une
symbiose parfaite entre le design, la
fonctionnalité et la qualité du résultat,
d’une grande constance.»
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Un design inspiré de
Ferrari comme de Maserati
Effectivement, le design de la machine
à café M100 est en quelque sorte un
hybride entre une Ferrari et une Maserati.
Les matériaux utilisés respirent la qualité,
la solidité, la robustesse, la fiabilité et la
durabilité. La M100 existe en version
chromée ou en noir mat, avec toujours
un filet rouge caractéristique. L’arrière
est en chrome brillant. Aucun doute: tout
l’habillage de la machine à café M100
de «La Cimbali» traduit le haut de gamme.
La M100 est équipée d’un tableau de
contrôle et d’information qui permet
d’entrer, de programmer et de gérer tous
les paramètres de la préparation du
café. La M100 existe avec 2 ou 3 becs
verseurs. Si l’on a besoin de plus de
capacité, le mieux est donc de choisir
deux machines à café semi-automatiques
M100 à 2 becs verseurs, ce qui rend la
préparation du café plus efficace, plus
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rapide et plus souple, et assure une plus
grande sécurité d’utilisation. Le dessus
de la M100 peut accueillir 100 à 120
tasses à café, qui sont maintenues au
chaud par la chaleur dégagée par le
chauffe-eau et grâce à une thermorégulation autonome.
Point fort:
le profil de pression variable
L’atout-maître de la machine à café M100
de «La Cimbali» se trouve cependant à
l’intérieur de la machine: sur le tableau
de contrôle, on peut en effet non seulement régler et programmer la quantité
d’eau, la quantité de café moulu et la
température de percolation, comme
d’habitude, mais aussi – et c’est là la
véritable innovation de la M100 –
programmer le profil de pression, c'està-dire la pression de l’eau, pour qu’il
s’ajuste au mélange ou au type de café
pendant la préparation et se module en
fonction de ces paramètres.
Pour un café crème, par exemple, le
profil de pression d’eau peut être programmé pour diminuer légèrement à la
fin du processus de préparation afin que
le café produit ait un arôme plus rond,
plus doux, avec peu de tannins, et soit
donc plus digeste – une révolution pour
la préparation du café!
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Une technologie HD brevetée
Effectivement, la température de l’eau et
la pression d’extraction sont les deux
facteurs déterminants pour la qualité du
café dans la tasse. Pour pouvoir régler
et harmoniser parfaitement ces deux
facteurs, «La Cimbali» a fait breveter
dans le monde entier son innovation en
la matière, la High Definition Technologie (HD), qui permet de piloter le processus d’extraction en toute simplicité.
Avec la M100, l’utilisateur a donc non
seulement la possibilité de régler la
température de percolation, mais aussi
de moduler la pression de l’eau en fonction du mélange ou du type de café, afin
d’en exprimer au mieux les arômes. Les
résultats sensoriels sont à la fois caractéristiques et étonnants, proches de la
qualité barista parfaite. Ainsi, le profil de
pression individualisé breveté est l’atoutmaître de la M100, qui en fait pour ainsi
dire un instrument de la culture barista.
Le Turbosteam Milk4
À une époque où la dégustation du café
ne se limite plus au café crème, à
l’espresso et au ristretto, mais où les
produits à base de café/lait sont euxaussi totalement à la mode, «La Cimbali»
a également mis au point quelque chose
de très spécial pour la préparation semiautomatique de produits à base de café/
lait comme le cappuccino ou le Latte
Macchiato: elle a perfectionné l’ancien
Turbosteam, devenu Turbosteam Milk4.
Il ne produit pas seulement un mélange
vapeur/air comme le Turbosteam conventionnel et breveté, mais il permet
aussi de préparer du lait et de la mousse
de lait à différentes températures et
selon quatre consistances différentes
de mousse de lait:
u Lait chaud non mousseux pour les
boissons chocolatées ou ovo (p.ex. 74
degrés C).
u Peu de mousse pour le Latte Art, avec
faible utilisation du compresseur (p.ex.
64 degrés C).
u Mousse standard à 60 degrés C, avec
utilisation du compresseur de 50 %,
c'est-à-dire avec 50 % de mousse et 50%
de lait liquide, pour le Latte Macchiato,
très en vogue.
u Pour le cappuccino, le capuchon de
mousse est préparé avec beaucoup de
mousse crémeuse, c'est-à-dire avec
utilisation du compresseur de 100 %.
La température du lait et la consistance
de la mousse sont donc réglées individuellement pour chaque boisson à base
de café/lait, mais peuvent aussi être
modifiées à tout moment.
Sur la M100 de «La Cimbali», il en va de
même pour le réglage de la température
de l’eau chaude et de l’eau pour le thé.
Le concept Energy Saving
Le concept Energy Saving mis en œuvre
sur la M100 de «La Cimbali» est tout
aussi innovant et fonctionnel: en effet, la
M100 se compose en grande partie de
matériaux recyclables.
En mode Energy Saving, la pression est
réduite dans le chauffe-eau lorsque
la machine à café n’est pas utilisée
pendant un certain temps. Cette fonction peut être activée manuellement par
l’utilisateur via l’écran tactile. Ensuite, il
lui suffit d’actionner une touche quelconque ou d’effleurer l’écran tactile pour
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que la M100 soit de nouveau pleinement opérationnelle après quelques
secondes.
En mode Energy Saving Nuit, la machine
à café ne s’arrête pas complètement,
mais maintient une pression de 0,2 bar
dans le chauffe-eau, afin de parfaitement fonctionner le lendemain après
une à 2 minutes.
En outre, la technologie Smart-Boiler de
«La Cimbali» fait en sorte que le chauffeeau ait un niveau de remplissage
optimal, garantissant un équilibrage
thermique qui réduit la consommation
énergétique. Même chose pour la
constitution du chauffe-eau: revêtu
d’un matériau isolant spécial de 5 cm
d’épaisseur ayant un fort coefficient
d’isolation, il économise également de
l’énergie.
La machine à café semi-automatique
M100 de «La Cimbali» est dotée d’une
autre fonction, la technologie Bluetooth:
combinée à un broyeur à café à la
demande avec technologie sans fil, elle
garantit une mouture parfaite du café.
Grâce à la technologie Bluetooth, le
broyeur à café dialogue constamment
avec la M100.
L’innovante M100 de «La Cimbali»
intègre aussi une connexion USB et un
programme de nettoyage automatique,
qui constituent véritablement un cap
franchi dans le perfectionnement des
machines à café traditionnelles!
Pour de plus amples informations:
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