Cahier des charges

Concours Sosh aime les inRocKs lab
Cuisine 2015
Cahier des charges
Le concours s'adresse aux jeunes cuisiniers, de 16 ans et plus, résidant en France métropolitaine.
Pour participer :
1) Concevez un plat pour le Festival des lauréats. Il devra répondre aux consignes précisées ci-dessous
2) Inscrivez-vous en ligne en remplissant le formulaire sur www.lesinrockslab.com
3) Réalisez une vidéo de votre recette (et mettez-là en ligne sur Dailymotion) ou faites une photo de votre
plat (jpeg ou png, format paysage, taille recommandée 1000x580 px). Après envoi du formulaire, vous
recevrez un email de confirmation. Vous pourrez alors compléter votre inscription en envoyant la photo ou le
lien de la vidéo du plat à [email protected]
Date limite d’inscription : 31 mars 2015 à 12h
Une sélection des 10 plats les plus créatifs, ingénieux et gourmands sera annoncée le 8 avril. Les 10
cuisiniers seront invités à Paris le 25 avril et cuisineront pour le jury qui choisira alors les 3 lauréats qui
participeront au festival à la Gaîté lyrique. Leurs noms seront annoncés le 6 mai sur le site des inRocKs lab.
1. PRESENTATION DU FESTIVAL DES LAUREATS
Le Festival des lauréats est un temps fort du concours "Sosh aime les inRocKs lab". Pluridisciplinaire, il
rassemble les lauréats des 3 disciplines du concours (15 lauréats musique, 5 lauréats création vidéo et 3
lauréats cuisine).
Au programme : concerts, projections vidéos, dégustations, ateliers et rencontres, à la croisée de la
musique, des arts visuels et de la gastronomie.
Dates : 29, 30, 31 mai 2015
Lieu : La Gaîté Lyrique, Paris.
2. PRESENTATION DE L'EPREUVE DE CUISINE
Le samedi 30 mai, en soirée, les 3 lauréats du concours cuisine, sélectionnés par un jury de professionnels,
seront invités à servir leur plat-dégustation pour 300 personnes (membres du public détenteurs d'un pass
"cuisine" et membres du jury). Le service aura lieu dans un espace ouvert au public, adjacent à la salle de
concert où se produiront les groupes lauréats du concours musique. Le service devra être rapide afin
d'éviter les files d'attente.
Date : samedi 30 mai 2015
Quantité : 300 plats-dégustations (1 par personne)
Budget par lauréats : 1500 euros (5 euros maximum par portion, ingrédients et contenant compris)
3. ETAPES DE L'EPREUVE
Préparation – Les lauréats cuisineront les plats-dégustations dans les cuisines de l’Ecole
Ferrandi (Paris), samedi 30 mai (horaires à confirmer ultérieurement)
– Chaque lauréat aura à sa disposition 2 commis pour l’aider dans la
préparation du plat-dégustation
Livraison
– Les plats devront être refroidis en cellule de refroidissement. Ils seront
ensuite livrés par camion à la Gaîté Lyrique
Assemblage et service – Chaque lauréat aura à sa disposition un stand composé de plaques
chauffantes, d’étuves et d’un plan d’assemblage, installé dans un espace
ouvert au public, adjacent à la salle de concert. L'équipement et les ustensiles
seront fournis par les inRocKs lab.
– L'assemblage et le service des dégustations au public devra se faire
rapidement, afin d'éviter les files d'attente
– Chaque lauréat aura à sa disposition 2 commis pour l'aider dans
l'assemblage et le service du plat-dégustation
4. PRODUITS
Ingrédients – Les ingrédients de la recette et leur quantité devront être précisément listés
dans une fiche technique, demandée ultérieurement par email aux candidats
présélectionnés
Fournisseurs – Les ingrédients seront commandés selon la liste de la fiche technique
notamment auprès des fournisseurs partenaires (La Ruche qui dit oui...)
Budget
– Le coût total des produits et contenants ne doit pas excéder 5 euros par
portion
5. CONTENANTS
–
Les
plats
doivent
pouvoir être dégustés debout
Propriétés
– Les contenants doivent être jetables
Fournisseurs – Il sera demandé aux candidats présélectionnés de préciser dans une fiche
technique le fournisseur et la référence du contenant qu'il souhaite utiliser
Budget
– Le coût total des produits et contenants ne devra pas excéder 5 euros par
portion