Recette - La Schaafranière

Recette de Fêtes
de la Table d’Hôtes
Pavé de Saumon à l’unilatéral
au cyrop safrané
Ingrédients(pour6personnes):6pavésdesaumonbienépaisavecla
peau (200g environ), 10cl de cyrop de reine-claude safrané de la
Schaafranière,10cldevinaigredecidreauxpistilsdesafrandela
Schaafranière,100gdepignons,300gderoquette,huiled’olive,seler
poivredumoulin.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les concasser
grossièrement.Lesdeposerdansunecasseroleavec30mld’huiled’olive
etfairetiédiràpetitfeu.
Mettreunfiletd’huiled’olivedansunepoêleetlafairechauffer.
Unefoisl’huiled’olivechaude,déposerlespavésdepoissoncotépeau
etréduireàfeutrésdoux.Saler,poivrer.Surtoutnepasbrûlerlapeau
etobtenirunecuissontrésprogressivedupoisson.
Lepoissonestcuitlorsqu’ilyaunlégerexudataudessusdelapeauet
quelehautdupavéestcru. A la fin de la cuisson du poisson, déglacer la poêle avec le cyrop
safranéetlevinaigredecidreauxpistilsdesafran.Laisserréduire.
Servir votre pave de saumon sur un lit de roquette assaisonné aux
vinaigre de cidre aux pistils de safran, parsemé de pignons et
agrémentédujusdelareduction.
Bonnedégustation!
www.la-schaafraniere.fr
Producteur-transformateurbiodeSafran,PetitsFruitsetPlantesAromatiques
79450SAINTAUBINLECLOUD
d
o
n
n
e
d
é
g