vire clesse - La Cave de Longchamp

VIRE CLESSE
2014 « QUINTAINE »
Domaine Guillemot-Michel
Situation : Les 6 hectares de Chardonnay du Domaine Guillemot-Michel
sont situés au sud de la Bourgogne, sur les coteaux du Mâconnais, à
mi-chemin entre Mâcon et Tournus. Marc Guillemot et Pierrette Michel
en sont les heureux propriétaires. A l’origine, le domaine a été planté
par le grand-père, puis le père de Pierrette. Il a ensuite été complété
par Pierrette et Marc à leur installation en 1985. L’âge moyen des
parcelles est donc d’environ 50 ans. Dans un but de recherche de
qualité tournée vers l’avenir, ils ont progressivement fait évoluer leurs
méthodes de culture pour finalement aboutir à une certification en
culture biologique en 1992, suivie d’une conversion à la biodynamie
l’année suivante.
Encépagement : 100% Chardonnay.
Terroir : Argiles, Limons et Humus.
Température de Service : 10 à 12°C.
Potentiel de Garde : 2018 à 2022.
Observations : Les parcelles étant très proches géographiquement, avec des
similitudes pédologiques et microclimatiques, les nuances gustatives des
différents vins ne justifient pas la création de plusieurs cuvées. Marc et Pierrette
ne produisent donc qu’une seule bouteille, représentative de l’année. Ce Viré-Clessé
arbore une belle robe jaune or aux nuances dorées. Le nez est intense, d’une
grande précision, avec des notes vives d’agrumes et de fruits exotiques,
s’arrondissant en un caractère beurré, voire brioché. La bouche est puissante avec
une belle longueur. Vivacité et onctuosité s’y marient en un équilibre agréable. La
finale est ronde, équilibrée, longue, délicatement fruitée et saline.
Quelques accords gourmands : Rouget laqué à l’encre de seiche beurre de poivron
fumé, Tartare de dorade au gingembre, Citron vert et coco, Fromages de chèvre ...
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