le kiwi - Accorderie

Le journal du groupe d’achat de
l’Accorderie de Shawinigan
27 mars 2014
LA VEDETTE DE LA SEMAINE : LE KIWI
Quand j’étais enfant, dans les années ’70, le kiwi était le comble de
l’exotisme. Ceux qui en mangeaient étaient ou des extravagants, ou des
immigrants ou des curieux! Aujourd’hui, tout le monde connait ce délicieux
petit fruit d’un vert éclatant (on trouve aussi une variété de kiwi à chair
jaune, le kiwi doré) et bourré de bonnes choses : antioxydants, fibres
alimentaires, vitamine C, K, B9, E, cuivre et potassium. Il aide à cicatriser
les plaies et à chasser les ulcères. Par contre, le kiwi est un aliment
allergène. Si vous souffrez de fièvre des foins, consommer un kiwi cru
pendant une crise peut causer une réaction immunologique :
démangeaisons ou brûlures à la bouche, à la gorge et aux lèvres. Cette
réaction n’est pas dangereuse, mais il serait recommandé de consulter un allergologue. Cependant, l’allergie
au kiwi est de plus en plus fréquente et est associée à l’allergie au latex, au pollen, aux bananes et à l’ananas.
En cas de doute, consultez sans tarder. Sinon, régalez-vous!
MAIS, QU’EST-CE QUE JE FAIS AVEC MON KIWI?
Servez tout simplement en entrée quelques tranches de kiwi avec un fromage fin, des noix ou des noisettes ou, à la
collation, avec quelques carrés d’un bon chocolat noir.
Ajoutez-le aux boissons frappées, aux céréales du petit-déjeuner ou aux sauces, coulis, sorbets, glaces et yogourts.
Dans les gâteaux, les tartes, les crêpes, etc.
Dans la fondue au chocolat.
Pour attendrir une viande un peu trop coriace, recouvrez-la de tranches de kiwi et laissez « travailler »
de 20 à 30 minutes.
Congelez des tranches de kiwi, puis trempez-les dans du chocolat fondu et remettez-les au congélateur.
Salade de fruits tropicaux. Mélangez des tranches de banane, papaye et kiwi, et arrosez de jus d’orange édulcoré au
miel.
Salade de printemps. Mélangez de jeunes feuilles d’épinard, des fraises fraîches et des kiwis. Nappez d’une sauce au
vinaigre de framboise.
Salade à l’avocat. Des tranches d’avocat, de kiwi et de radis, mélangées avec des feuilles d’endive ou de radicchio et
assaisonnées d’une vinaigrette aromatisée au gingembre râpé.
Salsa. Hachez et mélangez kiwis, tomatillos, feuilles de coriandre, piment jalapeno, oignon doux et jus de lime. Mettez
à refroidir au réfrigérateur et servez avec des tortillas de maïs jaune ou bleu. Vous pouvez aussi en farcir des moitiés
d’avocat.
Sandwich saumon et kiwi. Fendez une baguette de blé entier et garnissez-la de saumon fumé, de tranches de kiwi, de
diverses verdures et de sauce au raifort.
Poulet, kiwi et tomates pour les pâtes. Faites sauter des morceaux de poulet et réservez. Faites ensuite sauter des
oignons, de l’ail, des poivrons rouges et jaunes, des champignons. Ajoutez le poulet, des tomates pelées et
grossièrement coupées et des tranches de kiwi. Assaisonnez avec une herbe de votre choix (basilic ou origan par
exemple), laissez mijoter une demi-heure et servez sur des pâtes.
CONSERVATION :
Le kiwi doit être intact, ferme et exempt de taches. Idéalement, la chair devrait céder légèrement sous la pression, mais
les fruits offerts dans le commerce sont généralement plus fermes, car ils sont cueillis avant leur pleine maturité. Écartez
ceux qui sont mous ou endommagés. La taille du fruit n'a aucune incidence sur sa qualité.
Réfrigérateur. Le fruit ferme se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur ou quelques semaines à la température
ambiante.
Congélateur. Coupez les kiwis en tranches et mettez-les à congeler sur une plaque de métal. Mettez-les ensuite dans
un contenant hermétique. Vous pouvez également en faire une purée et la congeler.
RECETTE VEDETTE :
Salade poulet-kiwi-oranges
Parce que, à un moment donné, le printemps va arriver (me semble que
j’écrivais ça il y a un mois…) voici une petite salade qui mettra du soleil dans
votre repas!
Ingrédients
2 poitrines de poulets cuites, coupées en cubes
2 oranges coupées en tranches (ou en suprêmes)
4 kiwis coupés en tranches
1 oignon rouge tranché en rondelles
Noix de pacanes grillées et hachées (au goût)
2 tasses de mesclun
Vinaigrette :
¼ de tasse d’huile d’olive
2c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre
de framboise (ou plus, au goût)
1c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre au gout
Préparation
1. Préparer la vinaigrette. Réserver.
2. Faire griller les noix dans une poêle, sans corps gras (à sec)
3. Mélanger tous les ingrédients et ajouter la vinaigrette
NOTE: On pourrait remplacer le poulet par des cubes de tofu qu’on aura marinés dans la vinaigrette.
Que certaines espèces de kiwis rustiques poussent au Québec,
dans un sol ordinaire, grimpant allègrement sur les treillis et
pergolas? Ils sont peu sujets aux maladies, en plus d'être vivaces en
zone 4 sans protection hivernale. Certains produisent un feuillage
décoratif où le vert se mélange au rose et au blanc et je jolies fleurs
très odorantes. Ces mini kiwis verdâtres sont de la grosseur d'une
grosse cerise, mais un peu plus allongés et sans poil. On peut donc
les manger sans les peler. Et surprise finale: même s'il n'a
aucunement l'allure de son cousin poilu, le goût du fruit est identique. Faites-les pousser
dans votre cour ou achetez des kiwis du Québec, produits, entre autres, au Lac-St-Jean et
parfois en vente au IGA de Shawinigan, à l’automne. Pour plus d’informations :
http://www.lapresse.ca/le-soleil/maison/horticulture/201206/08/01-4533237-un-kiwi-dans-votre-cour.php
Le kiwi appartient au genre Actinidia qui comprend une cinquantaine d’espèces, toutes originaires des régions
montagneuses de la Chine. Dans leur habitat naturel, les plantes grimpent le long du tronc des arbres, qu’elles recouvrent
parfois entièrement. Bien qu’en Chine on récolte le fruit depuis plus d’un millier d’années, il restera pratiquement inconnu
e
en Europe et aux États-Unis jusqu’au milieu du XIX siècle. Puis, des voyageurs rapporteront des semences et établiront
quelques spécimens dans les jardins botaniques où on les appréciera pour la beauté de leur feuillage.
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Toutefois, ce n’est qu’au milieu du XX siècle que l’on entreprend de le cultiver à grande échelle, d’abord en NouvelleZélande, où l’on sélectionne des variétés à gros fruits, puis en Californie. Le fruit a fait son apparition sur les étals de nos
marchés dans les années 1980, dans la foulée de la nouvelle cuisine californienne.
Le terme « kiwi » n’est apparu dans la langue française qu’en 1970. C’est un mot néo-zélandais qui, à l’origine, ne
désignait que l’aptéryx, l’oiseau emblème de ce pays. Il a remplacé « groseille de Chine », expression sous laquelle le
fruit a d’abord été connu (à cause de la saveur acidulée de sa pulpe, apparentée à celle de la groseille). En France, on l’a
aussi appelé « souris végétale ».
Aujourd’hui, le kiwi est cultivé en de nombreux endroits du globe, les principaux pays producteurs étant l’Italie, la
Nouvelle-Zélande, la France, la Grèce, l’Australie, les États-Unis, le Chili et le Japon. Étant donné qu’il se conserve
longtemps après la récolte et qu’il est produit dans les deux hémisphères, on le trouve pratiquement à longueur d’année.
Outre la vente en frais, on transforme le kiwi en gelée, confitures, marinades, chutneys, glaces, vin, et on le fait sécher. À
cause de sa richesse en actinidine, un enzyme apparenté à la papaïne, il sert parfois à attendrir les viandes. En outre, on
tire de ses feuilles et de son tronc des fibres servant à la fabrication de cordes et de papier.
LES TRUCS DE NOS MARCHANDS :
Votre bœuf haché, acheté il y a 3 jours, est devenu brunâtre et sent étrange? Attendez avant de le jeter! Étendez-le plutôt
sur une surface plane, à l’air libre, pour le ré-oxygéner pendant quelques minutes. Si la couleur et l’odeur persiste, jetezle.
Un truc de Ghislain Ricard, de la Boucherie Ricard et Fils