Restauration. Ti Miam a son food truck place de la

Mardi 15 mars 2016
Restauration. Ti Miam a son food truck place de la République à Rennes
Une cuisine faite maison et de saison avec des produits naturels et frais. C'est ce que propose
Ti Miam dans son camion de restauration rapide place de la République à Rennes.
Cuisine faite maison
Dans son restaurant, rue Vasselot, Ti Miam propose un service de « restauration rapide
différente, sociale et solidaire ». Une cuisine faite maison avec des produits naturels, frais et
de saison.
Dans son food truck, installé place de la République, le principe est le même. « On propose
des soupes, des quiches, des salades, des sandwiches originaux et des desserts, annonce
Gérard Breillot, directeur de l'Esat (Établissement et service d'aide par le travail) Le
Pommeret à qui revient cette initiative. L'idée c'est de montrer qu'il y a des choses bonnes
y compris à emporter. »
Des prix accessibles
Comme au resto, la plupart des produits sont locaux et 25 % environ sont biologiques. « On
ne peut pas faire du 100 % bio car les tarifs ne seraient pas les mêmes... » Or, le but est
bien de satisfaire le client en terme de qualité tout en affichant des prix accessibles pour tous
avec une formule à partir de 7 €.
Pourquoi ce food truck à quelques centaines de mètres du resto ? « On se rend compte qu'au
resto, les gens déjeunent sur place même s'ils ont la possibilité d'emporter. Ici, place de
la République, nous visons une clientèle de passage », explique Gérard Breillot.
Le créneau, c'est la femme active, soucieuse d'une alimentation équilibrée et fraîche.
Déjà quatre restaurants
Au-delà du bien manger, l'ouverture de ce food truck a aussi pour ambition « de contribuer à
l'inclusion sociale et professionnelle des personnes en situation de handicap et à la
valorisation de leurs compétences », assure le directeur de l'Esat, basé à Bréal-sousMontfort.
L'établissement gère désormais quatre restaurants : le restaurant de l'Inra au Rheu, le
restaurant d'entreprise à Bréal, Ti Miam rue Vasselot et donc le food truck.
L'association intervient aussi dans d'autres domaines et dans d'autres métiers. Elle a
notamment en charge la gestion des espaces verts aux Jardins de Brocéliande, à Bréal.
L'Esat compte 140 salariés, dont une centaine qui sont en situation de handicap. « Qui
prouvent qu'on peut bien faire des choses différentes avec des gens différents », assure
Gérard Breillot.
Le food truck est installé place de la République du mardi au samedi de 11 h 30 à 14 h 30
Journal hebdomadaire : Ya! N°451 31 Janvier 2014
ACTUALITÉS
Le site de Rennes, Ville et Métropole
Ti Miam cuisine solidaire
-
mardi 28 janvier 2014
AU CŒUR DU RENNES COMMERÇANT, LE
RESTAURANT
TI
MIAM
FORME
SES
SALARIÉS EN SITUATION DE HANDICAP
AUX
MÉTIERS
DE
LA
RESTAURATION
RAPIDE.
Le restaurant Ti Miam est un tremplin pour l'emploi de personnel handicapé qualifié dans la restauration. (F. Hamon)
Ouverte il y a deux mois seulement, la petite échoppe de la rue Vasselot a déjà ses habitués. Sandwichs, salades,
soupes, plats chauds… Tout est fait maison. Les produits sont frais et de saison, de préférence locaux (50 %) et
bio (25 %). Une douzaine de tables garnit les deux étages. Ni la carte ni la déco ne distinguent l’adresse de ses
voisines. Premier pari déjà gagné.
Un secteur porteur
Sur place ou à emporter, Ti Miam est spécialisé dans la restauration rapide. En salle et aux fourneaux s’activent
quatre salariés, dont trois employés reconnus travailleurs handicapé. Une première à Rennes.
Pas tout à fait comme les autres, le restaurant est lié à l'association pour la promotion des personnes en situation
de handicap (APH Le Pommeret). La structure gère deux autres tables en Ille-et-Vilaine ainsi que le site
paysager des Jardins de Brocéliande, à Bréal-sous-Montfort.
Autant qu’un restaurant, Ti Miam est un tremplin pour l’insertion professionnelle des personnes en situation de
handicap. « C’est une plateforme d’apprentissage et d’activité, résume Gérard Breillot, le directeur de
l’association. Ti Miam forme des jeunes aux métiers de la cuisine, de l’accueil et du service en restauration
rapide ». Car le secteur a ses vertus : il recrute. Et souvent à temps partiel. Un rythme qui convient bien aux
travailleurs handicapés, davantage sujets à la fatigue.
Trois ans de formation
Chez Ti Miam, les clients se servent comme au self, avant de passer en caisse. Ils débarrassent eux-mêmes leur
plateau, en triant leurs déchets. Pour Anthony, sans emploi depuis plusieurs mois, c’est « un bouffée d’oxygène
». Mais il n’y restera pas. « Nos salariés tournent sur nos trois restaurants pendant trois ans avant de chercher
un emploi en milieu ordinaire. Sans diplôme mais avec des compétences et une solide expérience pour tenir la
cadence », explique Gérard Breillot.
On en oublierait presque l’essentiel : on y mange bien et pas cher. Un bon plan économique et solidaire à l’heure
du déjeuner.
Olivier Brovelli
TI MIAM, OU UNE RESTAURATION RAPIDE DIFFERENTE ET SOLIDAIRE
Par Marie-Emmanuell... le 14/01/2014 à 11h18
Depuis fin novembre a ouvert à Rennes une enseigne de restauration atypique. Baptisée « Ti
Miam », elle emploie des personnes en situation de handicap, et propose au public des plats
fabriqués sur place, à partir de produits frais, locaux de saison, et en partie bio. Le tout avec la
volonté de proposer des prix accessibles. Explications avec Gerard Breillot, directeur de
l'Association pour la Promotion des Handicapés (APH) Le Pommeret, qui gère le lieu.
Après les Jardins de Brocéliande (lieu
d'éducation à l'environnement et à la
biodiversité) un restaurant d'application, un
restaurant d'entreprise, et une activité
« entretien des espaces verts », l'APH du
Pommeret a lancé fin novembre à Rennes
une nouvelle activité, dans le domaine de la
restauration rapide. Baptisé « Ti Miam », le
lieu se trouve rue Vasselot, en plein centre
ville.
« Nous nous sommes aperçus que le secteur de la restauration rapide est un domaine de la
restauration qui pouvait convenir aux personnes handicapées, de par les contrats à temps partiels
et la flexibilité des horaires, qui permet à certains d'être moins fatigués », explique Gérard Breillot,
le directeur de l'APH et gérant de Ti Miam.
Ce sont ainsi trois travailleurs handicapés qui y oeuvrent, sous la houlette d'un encadrant et d'un
responsable. « L'objectif est de créer une véritable plateforme d'apprentissage et d'activité
professionnelle pour les personnes en situation de handicap », souligne le gérant.
Des produits avant tout locaux et de saison
Concernant la nourriture, le restaurant propose une restauration rapide à base de produits frais,
naturels, et issus de circuits courts, issus du commerce équitable, le tout fait maison. « Nous
utilisons 20 à 25% de produits bio », souligne Gérard Breillot. Thé breton aux algues, sarrasin,
courges...sont autant de denrées travaillées et proposées au public, à des prix se voulant
« accessibles ». Ti Miam veille également à utiliser des produits d'entretien respectueux de
l'environnement, utiliser des matériaux recyclés et/ou durable pour le mobilier et les fournitures, et
à faire participer les clients au tri sélectif. Seule ombre au tableau : le prix très élevé d'un local à
Rennes. « De fait, Ti Miam n'est pas accessible aux personnes en fauteuils. On a été obligés de
faire un choix », regrette le gérant.
Une autre particularité du lieu, hormis son concept original, est son statut juridique. Ti Miam est en
fait une société à responsabilité limitée, donc l'associé unique est l'APH, structure associative. « La
gestion du restaurant est bénévole », commente Gérard Breillot. « Pour nous, c'est une autre façon
de faire de l'économie. Et un véritable pari ! », conclut-il.
7 janvier 2014 : Rennes par Sylvie Vennéguès
Ti Miam une autre restauration rapide
Depuis fin novembre, on peut désormais déjeuner,
du lundi au samedi, chez Ti Miam, en plein coeur
de Rennes, une restauration sur place rapide et à
emporter, ni tout à fait différente, ni tout à fait
comme les autres...
A priori, rien ne différencie Ti Miam des autres
restaurants du centre-ville de Rennes. Au rez-dechaussée, des meubles en bois blanc et des accessoires
couleur « vert pomme » ; sur la droite, le comptoir des
soupes et des plats chauds, préparés sur place à partir
de produits locaux ; à gauche, le rayonnage des
desserts, des boissons, des salades et des sandwichs
originaux ; au fond, face à l'escalier, la caisse et juste
après, la cuisine.
A l'étage, une vingtaine de chaises et de tables, agencées là encore avec goût dans une grande pièce très
lumineuse. Pourtant, si l'on prend la peine de lire les différents panneaux accrochés aux murs, on comprend alors
pourquoi Ti Miam n'est pas un restaurant tout à fait comme les autres.
Plate-forme d'activité
« Ti Miam est en effet lié à l'Association pour la promotion des personnes en situation de handicap, qui gère, par
ailleurs, deux autres restaurants en Ille-et-Vilaine, une activité d'entretien et de création d'espaces verts ainsi que
le site touristique Les Jardins de Brocéliande, à Bréal-sous-Montfort », explique Gérard Breillot, directeur de
l'APH Le Pommeret et gérant bénévole de Ti Miam.« Ti Miam est une plateforme d'apprentissage et d'activité
professionnelle pour des personnes en situation de handicap ».
Formés pour le monde du travail « ordinaire »
« En plus de former des serveurs et des agents polyvalents de restauration dans notre restaurant d'entreprise, au
Rheu et dans notre restaurant de cuisine traditionnelle à Bréal-sous-Montfort, nous pouvons donc désormais
former du personnel de restauration rapide. Ce secteur embauche, à temps plein et aussi souvent à temps partiel,
un rythme qui sied à des personnes qui ont plus de fatigabilité que d'autres », poursuit Gérard Breillot.« Ti Miam
emploie quatre salariés. Mais sur l'ensemble de notre activité restauration, tourisme, espaces verts, ce sont,
chaque année, vingt nouvelles personnes en situation de handicap qui sont formées et acquièrent une expérience
professionnelle. 40 % d'entre elles vont trouver du travail en milieu ordinaire. Les autres 60 % vont être orientés
vers des Esat (*) classiques. Il faut savoir qu'aujourd'hui, rien qu'à Rennes, 200 jeunes de plus de 18 ans
attendent une place dans un de ces établissements ! ».
Naturel, frais, solidaire
Mais, Ti Miam est aussi et surtout un très bon restaurant, idéalement situé dans un quartier commerçant, qui fait
la part belle aux produits locaux principalement et/ou issus de l'agriculture raisonnée ou biologique. Chaque
mois, une nouvelle carte propose au choix et selon les saisons quatre sandwichs originaux, quatre salades
originales, deux soupes ou gaspacho, quatre plats chauds, des desserts, des boissons, à consommer sur place ou à
emporter, le tout à des prix compétitifs.
Rennes -
27 Novembre 2013 Par Séverine GUÉGUEN
Handicap : un restaurant pour favoriser l'insertion
.
Ti Miam, installé rue Vasselot, a ouvert
ses portes mardi. Sa formule ? De la
restauration rapide à consommer sur
place ou à emporter, préparée par une
équipe de travailleurs handicapés.

L'initiative
11 h 45, dans l'arrière-salle du Ti Miam, nouveau restaurant qui a ouvert mardi. Dominique, 20 ans, et Mickaël,
44 ans, vêtus d'une veste blanche de service et d'une toque de cuisinier sur la tête, s'activent à couper les légumes
frais qui garniront les plats. Les deux cuistots sont des travailleurs handicapés, ce qui ne les empêchent pas de
manier leurs ustensiles avec professionnalisme. Tout est fait sur place : salades, tartes salées ou sucrées et
sandwiches originaux à base de produits naturels locaux.
En salle, Antony, 44 ans, rajuste son tablier marron « Ti Miam ». Aujourd'hui, il emballe les premières
commandes à emporter et garde un oeil sur le stock des vitrines. La porte de l'enseigne s'ouvre. Une cliente
l'interroge « Je me sers moi-même, n'est-ce pas ? » Elle dépose un potage carotte-lait de coco et un gâteau à la
courge sur son plateau et monte à l'étage. Là-haut se trouve une salle lumineuse, avec vue sur une maison à
colombages. Une vingtaine de places disponibles.
Travail adapté à chacun
« Nous avons servi 60 couverts, mardi, pour notre premier jour. C'est encourageant ! » dit, tout sourire,
Didier Simon, moniteur d'atelier à l'Association pour la promotion des handicapés (APH) le Pommeret.
L'encadrant s'enthousiasme : « Ici, Antony, Dominique et Mickaël travaillent en toute autonomie. À tour de
rôle, ils gèrent tout, de la préparation des produits à la vente. C'est une équipe polyvalente. Tifenn Le
Guyader, la responsable encadrante, s'assure que le travail soit adapté aux aptitudes de chacun. Elle les
amène à élargir leurs champs de compétences. »
La structure favorise l'épanouissement, ainsi que l'insertion sociale et professionnelle des personnes handicapées.
Gérard Breillot, directeur du restaurant, explique que « l'APH le Pommeret met en place des parcours
promotionnels de trois ans, pendant lesquels nous amenons les employés à intégrer un milieu ordinaire.
Au bout de ces trois ans, 40 % des travailleurs handicapés décrochent des emplois dans un milieu
ordinaire. Les autres s'orientent vers des emplois en milieu adapté. »
Ti Miam vient compléter les autres activités de l'association : un restaurant d'application à Bréal-sous-Montfort,
un restaurant d'entreprises au Rheu et la gestion des espaces verts aux Jardins de Brocéliande. Gérard Breillot
explique son choix : « La restauration rapide représente un secteur d'emplois prospère. On a mis les
moyens pour implanter la plateforme d'apprentissage dans le centre historique de Rennes. » Autant
d'initiatives qui contribuent à l'inclusion des personnes en situation de handicap dans la cité, par l'accès à
l'emploi.
.