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© photos : GettyImages - Alain Eli
ZA de l’Aupretin 71500 Louhans, France
Tel. : 33 (0) 3 85 75 71 50
[email protected]
ur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator
cheese creator créateur de fromages cheese creator
fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator
2
EnsEmblE,
créons
unE spécialité
uniquE :
la vôtrE
ToGEThEr, wE cAn crEATE
your own unIquE spEcIALTy
4
un lEadEr
au sErvicE dE l’industriE
agroalimEntairE
chiffres clés
65 tonnes / jour
4 lignes de production
entièrement automatisées
30
personnes
dont 17 en fabrication
et 3 en r&d
certification iso 22000
key figures
65 tons / day
4 fully automated
production lines
30
employees, including
17 in manufacturing
and 3 in r&d
iso 22000 certification
Depuis 1995, La comtoise est le spécialiste français des fromages
fondus et spécialités fromagères, au service exclusif des professionnels
de l’agroalimentaire. Elle développe des ingrédients fromagers
qui répondent aux objectifs de production, de développement, de création
et d’innovation de l’industrie agroalimentaire, sous toutes les formes
souhaitées : bloc sous vide, boyau (rond ou carré), râpé, à trancher,
pour pizzas, sandwiches, produits snacking, plats cuisinés…
soucieuse de proposer des technologies alimentaires novatrices, tout
en gardant une grande flexibilité, la comtoise investit constamment dans
son outil industriel de pointe afin de garantir qualité, régularité et traçabilité.
A LEADEr In ThE sErvIcE oF ThE FooD
mAnuFAcTurInG InDusTry
The leading French specialist in melted cheese and cheese specialties,
La comtoise has been serving professionals in the food manufacturing
industry since 1995. La comtoise creates cheese ingredients that meet
the food industry’s objectives in terms of production, development, design
and innovation, in any format required: vacuum-packed blocks, tubes
(round or square), grated, sliced, for pizzas, sandwiches, snack products,
cooked dishes…
In order to provide innovative food technology, while maintaining a high
degree of flexibility, La comtoise continually invests in cutting-edge
industrial facilities, thereby guaranteeing quality, consistency and traceability.
6
lE sErvicE
avant tout
La mission que s’est fixée la comtoise : identifier et comprendre
les besoins des industriels afin de résoudre leurs problématiques
de création, d’innovation et d’amélioration de leurs produits
à base de fromage, dans un esprit de partenariat.
Après l’étude minutieuse du cahier des charges,
la comtoise s’engage à proposer sous quelques jours une formulation
fromagère adaptée à votre produit fini en termes de goût,
de fonctionnalités, et de contraintes techniques de production.
sErvIcE Is our prIorITy
La comtoise has set itself the task of identifying and understanding
manufacturers’ requirements, in order to help resolve issues relating
to the design, innovation and improvement of their cheese-based
products in a spirit of partnership.
After a careful study of specifications, la comtoise undertakes to offer,
within a few days, a cheese formulation adapted to your finished product
in terms of taste, features, and technical production constraints.
8
100 %
sur mEsurE
À la comtoise, chaque demande est unique et chaque production
est spécifique. Aspect, goût, consistance, texture sont modifiables
à volonté pour répondre à vos attentes.
Les recettes que nous vous proposons sont étudiées pour répondre
à vos objectifs marketing, à vos contraintes économiques tout en tenant
compte des impératifs de votre outil de production.
100 % TAILorED soLuTIons
At La comtoise, every request is unique and every production has
its own specifications. Appearance, taste, consistency and texture can
all be adjusted to comply with your requirements.
The formulations that we propose are developed to meet your marketing
objectives and economic constraints, while at the same time taking
into account the capacity of your production facilities.
10
un contrôlE
pErmanEnt
pour unE qualité
constantE
Dès la sélection des matières premières et jusqu’au conditionnement
des fromages, notre laboratoire assure un contrôle permanent
de nos fabrications afin de vous garantir leur qualité optimale ainsi
qu’une régularité absolue. chaque nouvelle production fait l’objet
d’un contrôle libératoire complet pour détecter la moindre défaillance,
sensorielle ou technique.
LA comToIsE A ExcLusIvEmEnT rEcours À DEs proDuITsI
corrEsponDAnT sTrIcTEmEnT Aux normEs EuropéEnnEsI
ET provEnAnT DE FournIssEurs rIGourEusEmEnT IDEnTIFIés.I
conTInuous monITorInG
For consIsTEnT quALITy
From the selection of raw materials to the packaging of the cheeses,
our laboratory continuously monitors our manufacturing processes in order
to guarantee optimal quality and rigorous consistency. Each new production
is the subject of a full release test to detect the slightest sensory or technical fault.
LA comToIsE onLy usEs proDucTs ThAT FuLLy compLy wITh EuropEAnI
sTAnDArDs AnD ThAT comE From rIGorousLy IDEnTIFIED suppLIErs.I
12
avEc vous,
nous élaborons
lEs produits dE dEmain
Les goûts, les habitudes alimentaires et les attentes des consommateurs sont en perpétuelle évolution.
À la comtoise, nous effectuons une veille permanente des tendances et des innovations à l’échelle internationale,
et développons systématiquement des produits correspondant aux nouvelles opportunités de marché.
notre laboratoire de recherche est à votre disposition pour reformuler, adapter et vous accompagner
jusqu’à la validation définitive de votre ingrédient fromager.
un InTErLocuTEur Du sErvIcE rEchErchEI
ET DévELoppEmEnT / quALITé EsT joIGnAbLE En pErmAnEncEI
pour réponDrE À TouTEs vos quEsTIons.I
workInG wITh you To DEvELop
Tomorrow’s proDucTs
consumer tastes, eating habits and requirements are constantly changing. At La comtoise, we constantly
monitor trends and innovations at an international level, and systematically develop products that take
advantage of new market opportunities.
our research laboratory is at your disposal for the reformulation and adaptation of products, and to provide
support up to the final approval of your cheese-based ingredient.
A rEprEsEnTATIvE From our rEsEArchI
AnD DEvELopmEnT / quALITy DEpArTmEnT Is ALwAysI
AvAILAbLE To AnswEr your quEsTIons.I
14
FromAGE FonDu
pour sAnDwIch
processed cheese for sandwiches
suggEstions
d’applications
Découvrez dans les pages suivantes quelques exemples
d’applications utilisant nos produits fromagers.
le vôtre n’y est pas ? appelez-nous !
suGGEsTED AppLIcATIons
The following pages offer some examples of applications
of our cheese products.
is yours not there? give us a call!
16
FromAGE FonDu
pour hAmburGEr
FromAGE FonDu
pour sAucE ET FArcE
processed cheese for sauces and fillings
processed cheese for hamburgers
18
FromAGE FonDu
pour corDon bLEu
processed cheese for cordon bleu
FromAGE FonDu
GrATIné prêT À L’EmpLoI
ready-to-use browned processed cheese for gratins
20
FromAGE FonDu
pour nuGGETs
processed cheese for nuggets
FromAGE FonDu
pour croquE-monsIEur
processed cheese for croque-monsieur
22
FromAGE FonDu râpé
pour pIZZA
FromAGE FonDu
pour hoT-DoG
Grated processed cheese for pizzas
processed cheese for hotdogs
24
créateur de fromages cheese creator créateur de fromage
créateur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creato
créateur de fromages cheese creator créateur de fromages ch
vous DévELoppEZ un proDuIT À bAsE DE FromAGE ?I
vous souhAITEZ opTImIsEr un InGréDIEnT FromAGEr, En TErmEs DE GoûT,I
DE composITIon, DE FAbrIcATIon ?I
ArE you DEvELopInG A chEEsE-bAsED proDucT?I
Do you nEED To opTImIZE A chEEsE InGrEDIEnT In TErms oF TAsTE,I
composITIon or mAnuFAcTurInG procEss?I
ZA de l’Aupretin 71500 Louhans, France
Tel. : 33 (0) 3 85 75 71 50
[email protected]
appElEz-nous !
givE us a call!

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