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www.comtoisefromagere.fr © photos : GettyImages - Alain Eli ZA de l’Aupretin 71500 Louhans, France Tel. : 33 (0) 3 85 75 71 50 [email protected] ur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator cheese creator créateur de fromages cheese creator fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator ur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator cheese creator créateur de fromages cheese creator fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator ur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator cheese creator créateur de fromages cheese creator fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator ur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator cheese creator créateur de fromages cheese creator fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator ur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator cheese creator créateur de fromages cheese creator fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator ur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator cheese creator créateur de fromages cheese creator fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator ur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator cheese creator créateur de fromages cheese creator fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator ur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator cheese creator créateur de fromages cheese creator fromages cheese creator créateur de fromages cheese creator cheese creator créateur de fromages cheese creator 2 EnsEmblE, créons unE spécialité uniquE : la vôtrE ToGEThEr, wE cAn crEATE your own unIquE spEcIALTy 4 un lEadEr au sErvicE dE l’industriE agroalimEntairE chiffres clés 65 tonnes / jour 4 lignes de production entièrement automatisées 30 personnes dont 17 en fabrication et 3 en r&d certification iso 22000 key figures 65 tons / day 4 fully automated production lines 30 employees, including 17 in manufacturing and 3 in r&d iso 22000 certification Depuis 1995, La comtoise est le spécialiste français des fromages fondus et spécialités fromagères, au service exclusif des professionnels de l’agroalimentaire. Elle développe des ingrédients fromagers qui répondent aux objectifs de production, de développement, de création et d’innovation de l’industrie agroalimentaire, sous toutes les formes souhaitées : bloc sous vide, boyau (rond ou carré), râpé, à trancher, pour pizzas, sandwiches, produits snacking, plats cuisinés… soucieuse de proposer des technologies alimentaires novatrices, tout en gardant une grande flexibilité, la comtoise investit constamment dans son outil industriel de pointe afin de garantir qualité, régularité et traçabilité. A LEADEr In ThE sErvIcE oF ThE FooD mAnuFAcTurInG InDusTry The leading French specialist in melted cheese and cheese specialties, La comtoise has been serving professionals in the food manufacturing industry since 1995. La comtoise creates cheese ingredients that meet the food industry’s objectives in terms of production, development, design and innovation, in any format required: vacuum-packed blocks, tubes (round or square), grated, sliced, for pizzas, sandwiches, snack products, cooked dishes… In order to provide innovative food technology, while maintaining a high degree of flexibility, La comtoise continually invests in cutting-edge industrial facilities, thereby guaranteeing quality, consistency and traceability. 6 lE sErvicE avant tout La mission que s’est fixée la comtoise : identifier et comprendre les besoins des industriels afin de résoudre leurs problématiques de création, d’innovation et d’amélioration de leurs produits à base de fromage, dans un esprit de partenariat. Après l’étude minutieuse du cahier des charges, la comtoise s’engage à proposer sous quelques jours une formulation fromagère adaptée à votre produit fini en termes de goût, de fonctionnalités, et de contraintes techniques de production. sErvIcE Is our prIorITy La comtoise has set itself the task of identifying and understanding manufacturers’ requirements, in order to help resolve issues relating to the design, innovation and improvement of their cheese-based products in a spirit of partnership. After a careful study of specifications, la comtoise undertakes to offer, within a few days, a cheese formulation adapted to your finished product in terms of taste, features, and technical production constraints. 8 100 % sur mEsurE À la comtoise, chaque demande est unique et chaque production est spécifique. Aspect, goût, consistance, texture sont modifiables à volonté pour répondre à vos attentes. Les recettes que nous vous proposons sont étudiées pour répondre à vos objectifs marketing, à vos contraintes économiques tout en tenant compte des impératifs de votre outil de production. 100 % TAILorED soLuTIons At La comtoise, every request is unique and every production has its own specifications. Appearance, taste, consistency and texture can all be adjusted to comply with your requirements. The formulations that we propose are developed to meet your marketing objectives and economic constraints, while at the same time taking into account the capacity of your production facilities. 10 un contrôlE pErmanEnt pour unE qualité constantE Dès la sélection des matières premières et jusqu’au conditionnement des fromages, notre laboratoire assure un contrôle permanent de nos fabrications afin de vous garantir leur qualité optimale ainsi qu’une régularité absolue. chaque nouvelle production fait l’objet d’un contrôle libératoire complet pour détecter la moindre défaillance, sensorielle ou technique. LA comToIsE A ExcLusIvEmEnT rEcours À DEs proDuITsI corrEsponDAnT sTrIcTEmEnT Aux normEs EuropéEnnEsI ET provEnAnT DE FournIssEurs rIGourEusEmEnT IDEnTIFIés.I conTInuous monITorInG For consIsTEnT quALITy From the selection of raw materials to the packaging of the cheeses, our laboratory continuously monitors our manufacturing processes in order to guarantee optimal quality and rigorous consistency. Each new production is the subject of a full release test to detect the slightest sensory or technical fault. LA comToIsE onLy usEs proDucTs ThAT FuLLy compLy wITh EuropEAnI sTAnDArDs AnD ThAT comE From rIGorousLy IDEnTIFIED suppLIErs.I 12 avEc vous, nous élaborons lEs produits dE dEmain Les goûts, les habitudes alimentaires et les attentes des consommateurs sont en perpétuelle évolution. À la comtoise, nous effectuons une veille permanente des tendances et des innovations à l’échelle internationale, et développons systématiquement des produits correspondant aux nouvelles opportunités de marché. notre laboratoire de recherche est à votre disposition pour reformuler, adapter et vous accompagner jusqu’à la validation définitive de votre ingrédient fromager. un InTErLocuTEur Du sErvIcE rEchErchEI ET DévELoppEmEnT / quALITé EsT joIGnAbLE En pErmAnEncEI pour réponDrE À TouTEs vos quEsTIons.I workInG wITh you To DEvELop Tomorrow’s proDucTs consumer tastes, eating habits and requirements are constantly changing. At La comtoise, we constantly monitor trends and innovations at an international level, and systematically develop products that take advantage of new market opportunities. our research laboratory is at your disposal for the reformulation and adaptation of products, and to provide support up to the final approval of your cheese-based ingredient. A rEprEsEnTATIvE From our rEsEArchI AnD DEvELopmEnT / quALITy DEpArTmEnT Is ALwAysI AvAILAbLE To AnswEr your quEsTIons.I 14 FromAGE FonDu pour sAnDwIch processed cheese for sandwiches suggEstions d’applications Découvrez dans les pages suivantes quelques exemples d’applications utilisant nos produits fromagers. le vôtre n’y est pas ? appelez-nous ! suGGEsTED AppLIcATIons The following pages offer some examples of applications of our cheese products. is yours not there? give us a call! 16 FromAGE FonDu pour hAmburGEr FromAGE FonDu pour sAucE ET FArcE processed cheese for sauces and fillings processed cheese for hamburgers 18 FromAGE FonDu pour corDon bLEu processed cheese for cordon bleu FromAGE FonDu GrATIné prêT À L’EmpLoI ready-to-use browned processed cheese for gratins 20 FromAGE FonDu pour nuGGETs processed cheese for nuggets FromAGE FonDu pour croquE-monsIEur processed cheese for croque-monsieur 22 FromAGE FonDu râpé pour pIZZA FromAGE FonDu pour hoT-DoG Grated processed cheese for pizzas processed cheese for hotdogs 24 créateur de fromages cheese creator créateur de fromage créateur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creato créateur de fromages cheese creator créateur de fromages ch créateur de fromages cheese creator créateur de fromage créateur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creato créateur de fromages cheese creator créateur de fromages ch vous DévELoppEZ un proDuIT À bAsE DE FromAGE ?I vous souhAITEZ opTImIsEr un InGréDIEnT FromAGEr, En TErmEs DE GoûT,I créateur de fromages cheese creator créateur de fromage DE composITIon, DE FAbrIcATIon ?I créateur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creato créateur de fromages cheese creator créateur de fromages ch créateur de fromages cheese creator créateur de fromage créateur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creato ArE you DEvELopInG A chEEsE-bAsED proDucT?I créateur de fromages cheese creator créateur de fromages ch Do you nEED To opTImIZE A chEEsE InGrEDIEnT In TErms oF TAsTE,I créateur de fromages cheese creator créateur de fromage composITIon or mAnuFAcTurInG procEss?I créateur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creato créateur de fromages cheese creator créateur de fromages ch créateur de fromages cheese creator créateur de fromage créateur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creato créateur de fromages cheese creator créateur de fromages ch ZA de l’Aupretin 71500 Louhans, France créateur de fromages cheese creator créateur de fromage Tel. : 33 (0) 3 85 75 71 50 [email protected] créateur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creato www.comtoisefromagere.fr créateur de fromages cheese creator créateur de fromages ch créateur de fromages cheese creator créateur de fromage créateur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creato créateur de fromages cheese creator créateur de fromages ch créateur de fromages cheese creator créateur de fromages cheese creato appElEz-nous ! givE us a call!