Ouverture d`un examen professionnel DE CHEF CUISINIER Temps

Ouverture d’un examen professionnel DE CHEF CUISINIER
Temps complet - Echelle 7 (1 poste en interne)
CROUS de CAEN
Date d'ouverture des inscriptions :
le 30/01/2017
Date de clôture des inscriptions :
Le 06/02/2017
Retour par la voie postale uniquement
(le cachet de La Poste faisant foi)
Date prévisionnelle de l’épreuve d’admissibilité :
Date prévisionnelle de l’épreuve d’admission :
le 06/03/2017
le 23/03/2017
Date de prise de poste :
le 1er avril 2017
I - Profil du poste - nature des tâches et contraintes spécifiques
CAEN et son
agglomération
Définition du métier :
Assure l’encadrement direct d’une équipe de restauration de plus de 25 personnes, produisant
et distribuant 2000 repas et plus le midi, des repas servis à table ainsi qu’une production pour
sandwicherie.
Descriptif non exhaustif des activités essentielles :
Elabore les menus, choisit les denrées en collaboration avec le Directeur, le
Coordonnateur technique et le Responsable d’approvisionnement,
Participe à la mise au point des recettes et transmet à l’équipe de cuisine les
éléments du savoir-faire culinaire,
Elabore les fiches techniques dans un logiciel dédié (Garone),
Participe à l’élaboration des documents techniques dans le cadre des marchés
publiques, assiste aux réunions,
Participe à la fabrication des mets ou des repas,
Veille aux équilibres alimentaires et propose les améliorations à apporter (qualité,
quantité, variété),
Coordonne la mise en œuvre des procédures HACCP,
Elabore le Plan de Maitrise Sanitaire,
Veille au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
Dirige et coordonne le travail des personnels de cuisine et des différents services du
restaurant,
Prépare l’organisation du travail journalier et hebdomadaire,
Participe à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
Participe au suivi des coûts de gestion.
Connaissances professionnelles spécifiques (compétences) :
Savoir-faire culinaire,
Connaissance des méthodes de management d’une équipe,
Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et
des normes de sécurité en vigueur,
Connaissance des techniques de conservation,
Connaissance des matériels et des modes de restauration,
Maitrise de l’organisation de travail,
Capacité à utiliser un programme informatique,
Qualités de communication et travail en équipe,
Rigueur, sens de l’organisation,
Sens du service public,
Discrétion.
HORAIRES : 1593 heures annuelles / 45 jours de congés.
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II - Conditions d'inscription
Etre âgé(e) de plus de 18 ans
Diplôme de niveau III (Baccalauréat + 2) ou diplôme de niveau supérieur dans le domaine de compétence.
Un dossier de candidature devra être retiré à l’accueil du CROUS (pas d’envoi postal). Il sera accompagné d’une
photocopie de carte d’identité ou de toute pièce avec photo justifiant de l’identité, d’une photocopie du diplôme, d’une
lettre de motivation, d’un curriculum vitae et de deux enveloppes timbrées à vos nom, prénom et adresse. Ce dossier
devra être retourné, par voie postale uniquement, à l’adresse suivante :
CROUS de Caen
Direction des ressources humaines
23 avenue de Bruxelles - BP 85153 - 14070 Caen cedex 5
ATTENTION
Les agents souhaitant postuler au poste de Chef Cuisinier doivent remplir les conditions suivantes :
Candidature interne : Article 14, II, 2°) des DAPOOUS :
« L’accès aux fonctions de l’une des catégories relevant des échelles 6 et 7 est ouvert aux agents de la catégorie
immédiatement inférieure ayant au moins trois ans d’ancienneté de service dans leur catégorie.
L’accès aux catégories relevant des échelles 5, 6 et 7 est ouvert à l’ensemble des agents comptant au moins cinq
ans d’ancienneté de service dans les œuvres Universitaires et Scolaires, quelle que soit leur catégorie.»
III- Organisation de l’examen professionnel
L’examen professionnel se compose, sous réserve de recevabilité du dossier de candidature :
- d’une phase d’admissibilité, laquelle consiste en une épreuve écrite ;
- d’une phase d’admission, à laquelle participent les candidats déclarés admissibles, qui consiste en :


une épreuve pratique permettant de constater que le candidat possède la capacité
nécessaire à l’exécution des tâches qui lui incomberont ;
un entretien permettant d’apprécier les intérêts, les motivations, l’expérience
professionnelle et les compétences du candidat dans les domaines de l’emploi à pourvoir.
IMPORTANT
Ne seront examinées que les candidatures reçues
(dossiers complets)
pour le 06 février 2017,
Cachet de La Poste faisant foi.