Au Cœur des vins et vignobles de l`Yonne

Au Cœur des vins et vignobles de
l'Yonne
Journée découverte des vins et des vignobles de l'Yonne – 7 heures
Situés au nord de la Bourgogne, les vignobles de l'Yonne se partagent un terroir exceptionnel donnant
des vins riches en nuances et saveurs différentes !
Chablis avec sa pureté et sa minéralité au travers du Kimméridgien, Irancy et l'expression griotte
fraîche du Pinot, et bien sûr Saint Bris, seul vignoble de Bourgogne planté en Sauvignon, pour ne citer
que les trois appellations village. Mais il existe aussi d’autres « pépites » en appellation Bourgogne :
Côtes d’Auxerre, Coulanges la Vineuse, Aligoté, Vézelay, Epineuil, Chitry…
Cette journée sera une plongée complète dans les vignobles de la Bourgogne nord, avec étude du
terroir et son action sur les vins.
Le matin (RDV à 9h30 au Prieuré Saint Bon ou autre lieu possible)
Ce voyage commencera à Chablis, par une lecture de paysage dans le vignoble, où nous découvrirons
la géographie, la géologie du terroir et l'organisation des 4 niveaux de l'appellation.
Puis direction la salle du Prieuré Saint Bon de Chichée pour une dégustation de 6 vins de Chablis
provenant de différents producteurs.
1 Petit Chablis, 2 Chablis village (2 styles de vinification différents),
2 Chablis Premier Cru (rive droite et rive gauche) et 1 Chablis Grand Cru.
Durant cette dégustation, nous aborderons les techniques de l'analyse sensorielle et nous mettrons en
évidence l'importance du terroir sur les caractères du vin et l'influence de la vinification.
Repas du midi pris dans un restaurant du Chablisien (en option)
L'après-midi
La seconde partie débutera par la découverte du vignoble d'Irancy, de Saint Bris, des Côtes d'Auxerre
et de Chitry. Au cours d’une lecture de paysage, nous aborderons la géographie, la géologie et leur
influence sur les caractéristiques des vins.
Retour dans la salle de dégustation du Prieuré pour la dégustation de 7 vins issus des terroirs de
l'Yonne provenant de différents producteurs.
1 Bourgogne Aligoté, 1 Bourgogne Chitry ou 1 Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc,
1 Bourgogne Vézelay, 1 Saint Bris, 1 Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge ou
1 Bourgogne Coulanges la Vineuse, 1 Bourgogne Epineuil, 1 Irancy.
Étude des différents vins par l'analyse sensorielle. Interaction du terroir et influence de la vinification
sur les caractéristiques organoleptiques
Prix/pers (2 à 6 pers) : 150 € (transport compris)
repas du midi en option.
Pour des groupes de +6 personnes : devis sur demande
Remise d’un diplôme, un cadeau AU COEUR DU VIN, une documentation complète sur
les vignobles, photo(s) de la journée (délai 8 jours)
Au Cœur du Vin
Eric Szablowski – Œnologue / Formateur officiel des vins de Bourgogne
1, rue Neuve du Prieuré / 89800 CHICHÉE
+33(0)6 80 68 23 76 / +33(0)3 86 18 96 35
[email protected] /www.aucoeurduvin.com
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEUREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION !