docla carte - Michel Chabran
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la carte - Michel Chabran
LA CARTE ENTRÉES Carpaccio de noix de coquilles Saint Jacques marinées à l’huile d’olive citronnée et piment d’Espelette 29 euros Rouleaux d’Automne, gingembre, coriandre et crevettes en chaud froid 31 euros Lobe de foie gras de canard mariné à la Syrah aux poivres et épices, cuit entier 29 euros Cuisses de grenouilles poêlées, pomme de terre Ratte écrasée au caviar Osciètre "Prestige", crème et chips d’ail, persil frit 79 euros MENU DEGUSTATION Pour vous faire découvrir nos plats et menus, au rythme des saisons, il nous faut des Hommes, un produit, de la créativité, un peu d’émotion, afin que nous puissions perpétuer l’art culinaire à la Française. Cuisses de grenouilles poêlées, pomme de terre Ratte écrasée au caviar Osciètre "Prestige", crème et chips d’ail, persil frit PLATS Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, risotto mimolette et mascarpone, poêlée de champignons 39 euros « Passer à table, converser sur la gourmandise et surtout partager me comblent de bonheur » Filet de Bar de ligne cuit doucement sur la peau nage de coquillages 52 euros Filet de Sole de Vendée, cuit au four, langoustine à la plancha, huitre de Normandie spéciale UTAH, beurre blanc et champignons 59 euros Homard bleu Européen sauté à cru, nage aux agrumes et Beaumes de Venise 69 euros Perdreau rôti en cocotte jus à la gousse d’ail chou vert croquant, huile de colza grillé et sa petite rôtie 45 euros 49 euros LES FROMAGES "CEUX DU MOMENT" 20 euros DESSERTS 20 euros Comme un vacherin : marron “Imbert”, myrtilles, meringue et chantilly Soufflé chaud au Grand Marnier, glace plombières Palet chocolat cacao, mousse “Orelys” légérement réglissé, pomme verte, sorbet pomme vanille Sphère chocolat “Valrhona”, marron “Imbert”, cœur fondant aux fruits de la passion Douceurs autour des fruits des iles, sorbet coco MENU À THEME PINTADE, CREVETTES ET CHAMPIGNONS Homard bleu Européen sauté à cru nage aux agrumes et Beaumes de Venise Langoustine et ris de veau rotis aux châtaignes crème légère au noilly prat Crémeux Lucullus aux trois saveurs Noisette de filet de cerf servi rosé, sauce grand veneur Noisette de filet de cerf servi rosé, sauce grand veneur, légumes d’Automne Evolution autour du chocolat ”Valrhona” et Amarena Chaud froid aux noix de coquilles Saint Jacques, crème aux langues d’oursins Rouleau d’Automne en chaud froid Aile rôtie en cocotte, jus de cuisson, purées : châtaignes et potiron Salers et Beaufort d’Alpage Sphère chocolat “Valrhona”, Gras de cuisse en lasagne, chèvre frais et épinards jus de crevettes marron “Imbert”, cœur fondant aux fruits de la passion Petits fours & Friandises Palet chocolat cacao, mousse “Orelys” légèrement réglissé, pomme verte, sorbet pomme vanille Petits fours & Friandises Menu à 69 euros Prix net incluant la TVA à 10% - Pour les allergènes dans nos préparations, veuillez vous adresser au responsable de salle Menu Complet à 159 euros OU Menu en 3 Plats & Dessert à 119 euros Nos menus sont recommandés pour l’ensemble de la table Noël 2016 Canapés – Toasts – Feuilletés Menu Crémeux de pintade Lucullus Filet de lotte cuite entière, en médaillon, sauce champagne, quelques pétales de légumes d’hiver Chapon de la ferme de monsieur « Cros » poché et fricassée aux morilles, sa cuisse en Parmentier ou Duo de sanglier rôti en pastilla, sauce poivrade, légumes du moment Sélection de nos fromages Les douceurs des fêtes Menu à 89 Euros Choix unique pour l’ensemble de la table ème 29, avenue du 45 Parallèle – R.N.7 – 26600 Pont de l’Isère – France Tél :+33 (0)4 75 84 60 09 Fax : +33 (0)4 75 84 59 65 Email : [email protected] Site : www.michelchabran.fr Prix net incluant la T.V.A. à 10% et 20% Noël 2016 Canapés – Toasts – Feuilletés Menu Dégustation Médaillon de foie gras de canard mariné à la Syrah, poivre et épices, cuit entier Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, risotto crème de mascarpone et champignons Filet de bar de ligne cuit doucement, blanc de vert de blettes, beurre blanc aux senteurs orientales Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand veneur purée de topinambour, huile de truffe Maison Sélection de fromages Les douceurs des fêtes Menu à 139 Euros Choix unique pour l’ensemble de la table ème 29, avenue du 45 Parallèle – R.N.7 – 26600 Pont de l’Isère – France Tél :+33 (0)4 75 84 60 09 Fax : +33 (0)4 75 84 59 65 Email : [email protected] Site : www.michelchabran.fr Prix net incluant la T.V.A. à 10% et 20% Réveillon St Sylvestre 2016 Canapés – Toasts – Feuilletés Menu Dégustation Chaud froid de Noix de Coquilles Saint Jacques, crème aux langues d’oursins Cuisses de grenouilles poêlées, pommes de terre Ratte écrasées au caviar osciètre « Prestige », crème et chips d’ail, persil frit Langoustine à la plancha, risotto crème de langoustine et truffe Escalope de Foie Gras de canard poêlé, jus au porto, crosnes et truffe Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand Veneur, purée de topinambour, huile de truffe Sélection de nos Fromages Les douceurs de la Saint Sylvestre Menu complet à 179 Euros Menu en 3 plats et dessert à 139 Euros Choix unique pour l’ensemble de la table ème 29, avenue du 45 Parallèle – R.N.7 – 26600 Pont de l’Isère – France Tél :+33 (0)4 75 84 60 09 Fax : +33 (0)4 75 84 59 65 Email : [email protected] Site : www.michelchabran.fr Prix net incluant la T.V.A. à 10% et 20% Jour de l’An 2017 Canapés – Toasts – Feuilletés Menu Crémeux de pintade Lucullus Filet de lotte cuite entière, en médaillon, sauce champagne, quelques pétales de légumes d’hiver Chapon de la ferme de monsieur « Cros » poché et en fricassée aux morilles sa cuisse en Parmentier ou Duo de sanglier rôti en pastilla sauce poivrade, légumes du moment Sélection de nos fromages Les douceurs des fêtes Menu à 89 Euros Choix unique pour l’ensemble de la table ème 29, avenue du 45 Parallèle – R.N.7 – 26600 Pont de l’Isère – France Tél :+33 (0)4 75 84 60 09 Fax : +33 (0)4 75 84 59 65 Email : [email protected] Site : www.michelchabran.fr Prix net incluant la T.V.A. à 10% et 20% Jour de l’An 2017 Canapés – Toasts – Feuilletés Menu Dégustation Médaillon de foie gras de canard mariné à la Syrah, poivre et épices, cuit entier Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha risotto crème de mascarpone et champignons Filet de bar de ligne cuit doucement blanc de vert de blettes, beurre blanc au senteurs orientales Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand veneur purée de topinambour, huile de truffe Maison Sélection de fromages Les douceurs des fêtes Menu à 139 Euros Choix unique pour l’ensemble de la table ème 29, avenue du 45 Parallèle – R.N.7 – 26600 Pont de l’Isère – France Tél :+33 (0)4 75 84 60 09 Fax : +33 (0)4 75 84 59 65 Email : [email protected] Site : www.michelchabran.fr Prix net incluant la T.V.A. à 10% et 20%
