Le pot-au-feu de foie gras
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Le pot-au-feu de foie gras
Le pot-au-feu de foie gras Recette de Gabriel Gette pour Pour 4 personnes Ingrédients 1 kg de foie gras de canard 300 g de blancs de poireaux 1 bouquet garni 500 g de carottes 500 g de céleri-rave 2 branches de cerfeuil 1 choux fleur jaune / 1 choux fleur violet / 1 romanesco 500 g de navets Daikon 500 g de pomme de terre Carcasse de volaille, talon de jambon ou os de veau Sel Piment d’Espelette AOP La progression et éplucher les légumes. Coupez les navets, les carottes, les choux fleurs, les pommes de 1 Laver terre et le céleri en morceaux. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 cm. 2 Faire un bouillon avec les légumes et accommodez avec le talon de jambon, l’os de beau ou la carcasse de volaille. 3 Sortez le foie gras du frigo pour le mettre à température. 4 5 Faire cuire les légumes comme pour un pot-au-feu avec le bouquet garni à frémissement pendant 40 minutes. Saler avec de la fleur de sel de l’Ile de Ré Plonger le foie gras, le tailler en escalope puis le poché dans le bouillon. Le dressage 6 Disposer les légumes sur le plat de service, le foie gras au centre, reposant dans un peu de bouillon avec une pincée de piment d’Espelette.