creme brulee au safran - Office de Tourisme Porte de Maurienne

CREME BRULEE AU SAFRAN
Le safran, ou or rouge, est utilisé pour des plats hauts en couleur et délicatement parfumés. Pour faire
l’épice du safran, on utilise les stigmates de la fleur, présents dans le pistil rouge.
Vous pourrez vous procurer cet or rouge au domaine de la Safranière à Saint Léger.
Pour 4 personnes
Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Réfrigération : 3h
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
0.1 gr de safran (soit 40 à 45
stigmates)
5 jaunes d'œuf
90 gr de sucre semoule
100 gr de cassonade
La veille, mettre le safran à infuser dans le lait tiède environ 10 ou 12h à l’avance, laisser refroidir à
température ambiante, couvrir le récipient et le mettre au réfrigérateur.
La préparation
Rassembler la crème et le lait infusé au safran dans une casserole, mélanger et portez doucement à
ébullition. Retirer du feu une fois l'ébullition atteinte puis filtrer.
Récupérez les stigmates pour la décoration finale.
Préchauffer le four à th. 3-4 (110°C)
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la
préparation au safran. Mélanger et verser dans des ramequins.
Enfourner et faire cuire environ 50 min au bain-marie à th. 4-5 (110 à 120°C). Laisser ensuite refroidir
à température ambiante, avant de les glisser au réfrigérateur pour 3H.
Quelques minutes avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade, et faites-les caraméliser sous
la grille du four, ou à l'aide d'un chalumeau de cuisine...
Décorer avec les brins récupérés de safran et dégustez !
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