LA LANGOUSTINE Carpaccio de langoustine et ses cromesquis

LA LANGOUSTINE
Carpaccio de langoustine et ses cromesquis
Bavarois de pousses de soja, copeaux et gelée de Bonite
LE
Moelle
Gallice cuit au sautoir
braisée et croustillant de pommes de terre
40
ENTREMET GLACE CHOCOLAT IVOIRE ET VIOLETTE
Cristaline et sirop de violette
MENU APAR
Une dégustation surprise composée
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ACCORD MENU APAR
2 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8cl
46
18
MENU DECOUVERTE
Au fil des saisons et des marchés, découvrez notre cuisine.
En 5 plats surprises choisis pour vous par notre chef.
ACCORD MENU DECOUVERTE
3 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8cl
2
MENU GOURMAND
Six compositions surprises dont une signature.
80
ACCORD MENU GOURMAND
4 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8 cl
(En complément de nos menus, nous vous proposons un fromage cuisiné -
ET LE TOURTEAU
Émietté de chair de tourteau
Asperge verte rôtie et
agrumes
25
LE RIS DE VEAU
Ris de veau croustillant et anguille fumée
Choux fleur et pomme verte
27
LE FOIE GRAS
Pressé de foie gras au vin rouge
Confit de yuzu, ananas et crumble amande
23
LA LOTTE
37
LE BAR
Filet de bar rôti et gnocchis moelleux
Asperges vertes, pancetta et brousse de brebis aux herbes
36
Épaule « snaké
Carottes et navets
DU PAYS BASQUE
34
LE CHOCOLAT MUSCADE
Croustillant « cacao-caramel »
Espuma et sauce chocolat
15
LE FENOUIL ET LE CITRON
13
Variation de fenouil et suprêmes de citron
LA MANGUE ET LES EPICES
Mousse de mangue, sablé raz el hanout et sorbet safran
14