Porchetta de dindon, oeuf au plat et salsa - « Porchetta di Lolo!

Porchetta de dindon, oeuf au plat et salsa - «
Porchetta di Lolo! »
Volailles
Ingrédients
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4 gousses d'ail émincées
4 branches de thym frais
1/2 piment fort, finement haché
Le zeste de 1 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
1 poitrine de dindon d'environ 1,5 kg (3 lb) sans la peau
2 tasse(s) de jambon braisé, effiloché
2 tasse(s) de jeunes épinards
1 filet d'huile
1 noisette de beurre
Salsa tomates-dattes
2 tomates sur vigne coupées en dés
1 tasse(s) de persil frais haché
1 tasse(s) de basilic frais haché
5 dattes Medjool dénoyautées et hachées
Huile d'olive, au goût
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h 45 min
Portions : 6
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Vinaigre de vin rouge ou de xérès, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Œufs au plat
6 à 8 oeufs cuits au plat
Préparation
1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
2. Dans un petit bol, combinez l'ail, le thym, le piment, le zeste et l'huile d'olive. Salez, poivrez et
réservez.
3. Sur un plan de travail propre, ouvrez la poitrine de dindon en portefeuille, c'est-à-dire, tranchez la
partie la plus épaisse de la poitrine en partant du centre vers les extrémités, sans aller jusqu'au
bout, de façon à pouvoir l'ouvrir comme un livre.
4. Aplatissez-la à l'aide d'un maillet ou d'une casserole jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1 cm (3/8 po)
d'épaisseur. Badigeonnez du mélange d'ail, garnissez uniformément de jambon effiloché et des
épinards. Roulez fermement, ficelez et assaisonnez généreusement.
5. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffez l'huile et le beurre. Saisissez le roulé de dindon
sur toutes les faces. Emballez-le dans un papier d'aluminium et enfournez 1 heure 30 minutes.
Laissez reposer la viande 30 minutes avant de la couper en tronçons d'environ 2 cm (3/4 po).
6. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la salsa.
7. Montage de la porchetta Dans chaque assiette, disposez une tranche de porchetta de dindon, un
oeuf au plat et un peu de salsa.