Lot of saveurs 2015 Veuillez (prendre) le melon avec une petite

Lot of saveurs 2015
Veuillez (prendre) le melon avec une petite sélection de documents de la médiathèque
du grand Cahors
Les invités
52 tartines pour 52 dimanches : par les plus grands chefs de France / écrit par Jean-Luc Petitrenaud
Cinquante-deux recettes originales de grands chefs cuisiniers pour confectionner de délicieuses tartines, sucrées
ou salées, pour le goûter, le petit-déjeuner ou pour tout autre moment de la journée nécessitant un solide
en-cas...
Cote: 641.84 PET
Petit lexique du petit/ écrit par Jean-Luc Petitrenaud
Le Petit lexique du petit est un recueil de chroniques sur les expressions formées à partir d’un mot qui a une grande place
dans nos vies : « petit ». Il y a la petite laine, le petit monsieur, le petit pain ou le petit rien, qui ne devrait pas
exister puisque, déjà, rien n’existe pas.
Les textes savoureux, tendres et humoristiques de Jean-Luc Petitrenaud se dégustent comme les petits légumes
servis par la petite serveuse dans une petite auberge.
Cote 641 PET
Les ailes du plaisir : du Sud-Ouest à Bangkok, le goût du voyage / écrit par Yannick Delpech et Philippe Boé
Présentation de la cuisine de Y. Delpech, une cuisine métissée qui mêle produits du Sud-Ouest et parfums du
monde entier, à travers une soixantaine de recettes et une dizaine de reportages. Chaque recette associe un
produit régional à un produit étranger. Ces préparations s'inspirent ainsi de techniques étrangères ou de plats
traditionnels adaptés et revisités avec des produits du Sud-Ouest.
Cote: 641.59 DEL
Coup de foudre et coup de fourchette : recettes pour les amoureux de la gastronomie / écrit par Noëmie
Honiat et Quentin Bourdy
Secrets de 2 chefs au top ! Voilà deux cuisiniers qui vivent d'amour, d'eau fraîche... et de bons petits plats !
Quentin et Noëmie, le couple inoubliable de Top Chef, poursuivent leurs aventures dans un accord parfait pour
composer des recettes somptueuses. Nos deux chefs livrent leurs ingrédients secrets et leurs astuces à travers
leurs meilleures créations. À savourer avec ceux que vous aimez !
Cote : 641.5 HON
Les classiques : Les ateliers de MasterChef / écrit par Christophe Dovergne et Damien Duquesne
Avec la collection Les Ateliers de Masterchef, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont
apprendre à maitriser les techniques indispensables de la cuisine fançaise. Grâce à une présentation
unique, en story-board et en 800 photos, Les Ateliers de Masterchef ont tout du cours de cuisine.
Cote: 641.5 DOV
Rêver le goût et la couleur : Perfectlovers invite Maeva Barrière dans l'usine Poult / écrit par Maeva Barrière
Le projet artistique « Rêver le goût et la couleur » a été organisé par Perfectlovers dans le cadre de la Semaine de
l Industrie. Durant les trois mois d’immersion de l’artiste dans l’usine, 30 collaborateurs curieux et volontaires
ont osé prendre part au processus créatif de l’artiste. Cinq ateliers mêlant dégustation, réflexion, bonne humeur
et cuisine se sont succédé pour donner lieu à une oeuvre collaborative et gustative. Ce livre atypique retrace une
expérience à la fois artistique, gastronomique et managériale. Il s’adresse à tous les gourmands, les managers,
les passionnés d art contemporain ou les simples curieux de projets innovants. Vous y retrouverez les recettes des bouchées
gourmandes, les croquis réalisés par l artiste, le journal de la résidence dans l usine Poult ainsi que des témoignages des
collaborateurs participants et des directeurs de projets, spécialistes en management créatif.
Cote: 641.5 BAR
Un dîner en musique / recettes de Michel Portos ; textes de Nathalie Krafft ; photographies de Hervé Lefèbvre
Dix menus en 30 recettes inspirées par les oeuvres de grands compositeurs de musique classique,
accompagnés d'anecdotes sur leur rapport à la gastronomie
Cote : 641 5 POR
Je cuisine : 750 g : j'apprends, je m'exerce, je me perfectionne / écrit par Chef Christophe et Chef Damien
Plus qu'un livre de recettes, Je cuisine ! J'apprends , je m'exerce, je me perfectionne est un véritable cours de
cuisine (100 leçons, 1000 pas à pas). Les auteurs, deux chefs professionnels à la tête du blog 750g, mettent
leur savoir-faire technique et leur expérience pédagogique au service d'un parcours d'apprentissage pour tous
les cuisiniers en recherche de perfectionnement.
Cote 641.5 DOV
La patisserie-les ateliers Masterchef/ écrit par Dorian Nieto
Pour chaque recette : Un tableau de bord, la liste des ingrédients illustrée par familles d'aliments (épicerie,
crémerie, primeur), des pictogrammes pour baliser la réalisation de la recette (temps, préparation, cuisson,
difficulté et budget), des encadrés pour apprendre à décliner les goûts, associer les saveurs et les textures, des
encadrés-bilan pour s'évaluer et progresser La réalisation de la recette déroulée en 27 étapes, le timing, pour
optimiser au mieux la gestion de son temps, une action = une photo, la définition des termes techniques et des
conseils de pro en temps réel pour apprendre en cuisinant .Apprendre, maîtriser, se perfectionner, décliner,
optimiser, créer... Les ateliers de masterchef ont tout du cours de cuisine.
Cote 641.86 NIE
Les thèmes à l’honneur
Le melon
Mes courges, melons, pâtissons : 40 variétés et espèces testées. Des cucurbitacées à cultiver et à cuisiner /
écrit par Blaise Leclerc ; photographie de Jean-Jacques Raynal
Cet ouvrage est le fruit d'une expérience inédite. L'auteur y présente 22 variétés de courges de conservation,
ainsi que toutes les autres espèces de Cucurbitacées qu'il a cultivées dans son potager ! Son objectif : faire
découvrir cette grande famille botanique diversifiée et très productive. Pour les adopter au jardin, il suffit de
suivre les conseils de culture détaillés et illustrés en photos : comment faire ses graines, réussir ses semis,
entretenir ses plants, les soigner contre les maladies et les ravageurs... Vous pourrez les choisir pour leurs
qualités agronomiques (rusticité, productivité...), culinaires ou nutritives, ainsi que pour leur pouvoir de conservation. Des
concombres et courgettes aux potirons et potimarrons, sans oublier tous les melons de l'été, grâce à 55 recettes de
jardiniers-cuisiniers, il y aura des Cucurbitacées à table toute l'année ! Butternut, Pomme d'or, Bleu de Hongrie, potimarron, Lady
Godiva, Jack O'Lantern....
635 LEC
Bonnes tables du Lot N° 24 du printemps-été 2008 : Fèves d’ici…et melon des Coteaux du Quercy
Rustica hebdo N° 2371 du 5 au 11 juin 2015 : Les melons, nous on les aime !
Les autres produits locaux : agneau du Quercy, porc au grain, canard à foie gras, fromage Rocamadour,
safran du Quercy, les Noix du périgord, le vin de Cahors
Dire Lot N° 3 de septembre-octobre 2000 : La Gastronomie en Quercy, une terre de gourmets : Les écrevisses, le canard, les fromages,
le vin, l'agneau du Quercy, le pain, les petits alcool, la truffe, l'huile de noix, la boisson, le cochon, le safran, les Bonnes tables du Lot,
les légumes anciens, les pâtisseries, la récréation, les confitures
Bonne tables du Lot N° 23 de mai 2007 : L'agneau fermier du Quercy
Le Cochon : dix façons de le préparer / écrit par et préfacé par Suzy Palatin
10 façons originales de cuisiner le porc : cochon de lait du professeur David Khayat, travers de porc marinés à chaud,
cassoulet rouge, cochon de papa Vivie, échine et riz gluant, etc.
641.5 PAL
Cochon et fils/Stéphane Reynaud
Le porc est la viande la plus consommée en France. Sont proposées ici quelque cent cinquante recettes faciles et
originales : du boudin au pot-au-feu de cochon aux légumes en passant par les rillettes.
641.5 REY
Canard exquis : recettes insolites du canard à foie gras du Sud-Ouest / écrit par Philippe Boé
Cet ouvrage, pratique et ludique, propose de renouveler l'approche culinaire du canard à foie gras du SudOuest. Ce canard, qui a été engraissé pour obtenir du foie gras, peut se cuisiner entier, mais également en
morceaux. Le foie gras, le magret mais aussi les cuisses, les gésiers, les manchons ou le cou... A travers les
recettes de 10 grands chefs contemporains, Inaki Aizpitarte, Julien Duboué, Antoine Heerah, Alberto Herraiz,
Philippe Labbé et Frank Xu, William Ledeuil, Jean-Marc Notelet, ou Alain Senderens et Jérôme Banctel, vous
découvrirez qu'il existe mille et une manières de cuisiner le canard à foie gras du Sud-Ouest.
641.59 BOE
Le grand livre du canard gras : 140 recettes terroir / écrit par Jean-Baptiste Thiveaud
140 recettes pour cuisiner le canard et le foie gras, avec des techniques et des astuces de préparation et un
reportage dans le Lot et le Gers.
641.5 THI
Revue Entreprendre N° 149 de mai-juin 2009 : AOC Rocamadour : le cabécou anobli
Depuis la création de l’Appellation d’Origine Contrôlée « Rocamadour » en 1996, le petit palet de 35 grammes s’est
imposé comme le 2e fromage de chèvre AOC de France, devant le pourtant très réputé « Crottin de Chavignol ».
Pour cela, la production a été multipliée par six en moins de quinze ans, alors que le nombre de fabricants est
globalement resté stable…
Truffe et trufficulture / écrit par et préfacé par Jean-Marc Olivier, Jean-Charles Savignac et Pierre Sourzat
Traite des aspects pratiques, techniques et scientifiques de la truffe, sans oublier la gastronomie et propose une
synthèse actualisée sur les découvertes récentes et le développement de sa culture en Europe.
635.8 OLI
Le livre de la truffe/ Bernard Duc-Maugé et Bernard Duplessy
Des manières pour la conserver, la consommer cuite au vin blanc ou au champagne (comme madame de
Pompadour), ou crue avec une huile fraîche, quatre fleurs de sel sur une tranche de pain.
635.8 DUP
Le safran / écrit par Pierre Aucante
Parce qu'on le range parmi les épices, le safran est souvent considéré comme une plante exotique. Pourtant, on l'a
cultivé en France depuis plus de sept cents ans. Il a traversé les siècles grâce à ses vertus médicinales et à son
pouvoir tinctorial. Aujourd'hui, il est injustement cantonné à la table des toques étoilées...
635.7 AUC
Cuisine de la noix/ Jean-Luc Toussaint
Dès l'Antiquité, la noix s'est prêtée à douceurs et pâtisseries et cette tradition gourmande n'a cessé de se
développer au fil des siècles. Ce carnet de recettes est tout entier consacré à la cuisine de ce fruit, dont le Périgord
est un des hauts lieux, et dont on apprécie aujourd'hui la grande qualité gastronomique.
641.8 TOU
Le Noyer et la noix / Jean-Jacques de Corcelles et Robert Mazin
Nous aurions pu sous-titrer ce livre "Le noyer: de la Chine à la Californie", tant, nous le verrons au cours du
premier chapitre, le noyer est cultivé sur toute cette longue bande qui ceinture le globe, car il ne faut pas
omettre, pour boucler cette more at
641.013 COR
Le Noyer, la noix et l'huile de noix / Jean-Louis Neveu
L'histoire de la noix de la plus haute Antiquité à nos jours (plus particulièrement dans l'ouest de la France), ses
divers modes d'exploitation, ses utilisations médicales (feuille, fleur, écorce, brou, etc.), et alimentaires (huile,
recettes à base de noix, ratafia), ses effets maléfiques et bénéfiques, les contes, les légendes et les chansons.
634.5 NEV
Manger local
Le guide du locavore : pour mieux consommer local / écrit par Anne-Sophie Novel
Débat sur le phénomène de ceux qui ont décidé de ne consommer que des produits locaux. Explique les
enjeux liés aux modes de consommation et d'alimentation et comment adopter des réflexes d'achats qui
favorisent les produits locaux.
631.584 NOV
Manger bio et local dans le Sud-Ouest : du producteur à l'assiette, de la fourche à la fourchette/ textes et
photos de Delphine Paslin
Près de 50 recettes pour cuisiner des produits du Sud-Ouest, biologiques et de saison, et préparer des crostini
au jambon du Kintoa et pesto, un risotto aux chipirons, épinards et champignons, des petits cakes au piment
doux et chorizo, des muffins à la confiture de cerises noires, etc.
641.59 PAS
Les Trésors gourmands de la France / écrit par Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont
Au coeur des campagnes et des terroirs français à la recherche de leurs plus beaux artisans : les producteurs de
produits d'exception. Cinquante produits mythiques du patrimoine gourmand de la France : andouille de Vire,
piment d'Espelette, bergamote de Nancy, galette de Pont-Aven... sont décrits avec leur technique de fabrication,
traditions, dégustation...
641.013 PUD
Le Vin de Cahors : des origines à nos jours / écrit par Pierre Capdeville, photographie de Pierre Lasvenes et Pierre
Sourzat
De l'empire romain au machinisme du XXème siècle, en passant par les abbayes du Moyen Age, les dévastations de
la guerre de Cent Ans, les troubles des guerres de religion, les voluptés de la Renaissance, les remembrements de la
Révolution, les catastrophes du phylloxéra, la lutte des vignerons et l'appellation AOC, voici enfin l'histoire illustrée
d'un vignoble deux fois millénaire. Riche d'enseignement et d'images capiteuses, ce beau livre dresse le paysage
contrasté d'un vin en pleine évolution, désormais servi sur les meilleures tables. Le nom de Cahors sonne
maintenant bien haut dans la bouche des fins connaisseurs. A feuilleter sans modération. Trois spécialistes du
Quercy, trois hommes de culture, fins gourmets et connaisseurs exigeants, se trouvent ici réunis pour distiller page
à page un livre lentement mûri où chacun apporte sa touche de savoir faire. Mots toniques et boisés, lumières puissantes et
généreuses, cadrages élégants et charpentés. Un très bon millésime....
QY 641.22 CAP
Les terroirs du vin de Cahors / écrit par Éric Rouvellac
L'auteur décrit les étapes de son étude depuis 1992 de la zone AOC Cahors dans le Lot et sa méthode. Il
présente la cartographie des différents terroirs de la zone qu'il a établi en fonction d'analyses géologiques,
géomorphologiques, pédologiques, climatologiques, etc., ainsi que les études menées pour évaluer les rapports
entre les terroirs et la qualité des vins.
QY 634.8 ROU