Formation découpe bœuf et veau

Formation découpe bœuf et veau
Objectifs pédagogiques
 Être capable de connaître la filière du bœuf
 Être capable de reconnaître l’anatomie du bœuf
Formactions
 Être
de7reconnaître
la qualité de la viande
SARL
au capable
Capital de
500 €

Être
capable
de
reconnaître
de l’animal
Pépinière d'entreprises Kervidanoula3traçabilité
Mellac 29300
Quimperlé
 Respecter
le 63
cahier des charges de découpe (désossage, parage, conditionnement)
TÉL.
06 71 28 15
 Être capable de reconnaître l’incidence économique des rendements sur la
matière
 Être capable de connaître les différents postes, les gestes et pratiques associés
Personnes concernées et prérequis
 Toute personne capable de travail en production
 Maîtriser le français
Programme
 Partie théorique
◦ Avoir une notion sur la filière viande (naissance, nourriture, transport,
abattage…)
◦ Connaître l’anatomie de l’animal en ayant une connaissance de la manière
dont les morceaux peuvent être consommés
 Partie pratique
◦ Savoir faire une découpe primaire (cuisseau, cuisse, poitrine,collier,
épaule)
◦ Apprendre à désosser les différentes pièces (cuisseau, cuisse,
poitrine,collier, épaule)
◦ Apprendre à parer toutes ses pièces en respectant un cahier des charges
(semi-paré, pad…)
◦ Apprendre à trancher et à couper en sachant calibrer les morceaux
◦ Apprendre à faire attention au rendement de la matière
FormaCtions • Place Jean Monnet • 56270 PLOEMEUR - Tel. 06 71 28 15 63 - www.formactions.net
N° de déclaration d’activité : 53290829729