cuisinier - Chambre de Métiers et de l`Artisanat de Loire

CUISINIER
Autonome (h/f)
Pour accompagner son développement depuis 2008, une brasserie basée à NANTES (Proximité Carquefou),
recrute un cuisinier(e) qualifié(e) et autonome. Assurer la gestion des préparations du Midi (entrés – plats –
garnitures – sauces). Etre créatif pour proposer chaque jour des nouveaux plats. L’entreprise travaille
uniquement des produits frais Le poste est à pourvoir dans le cadre d’une embauche en Contrat à Durée
Indéterminée (CDI base 35 heures). Venez rejoindre un concept novateur ! REPOS Samedi Dimanche :
horaires du Lundi au Vendredi de 7h30 à 15h00
MISSIONS
 Effectuer l’ensemble du processus de la préparation des plats renouvelés chaque jour sur la base de : 2 entrées
– 1 plat chaud – 1 plat de pâtes (sauce) – 1 tarte salée – 1 potage
 Collaborer à la créativité de nouveaux plats et élaborer avec le dirigeant le planning de la semaine : force de propositions
 Prévoir et organiser les différents outils et moyens permettant la production dans les meilleures conditions, en lien avec le
dirigeant
 Répondre aux commandes normales et exceptionnelles dans un esprit d’équipe et d’adaptation aux besoins de
l’entreprise : plateau repas – buffet froid et/ou chaud sur commande
 Assurer la réception et le contrôle réception des livraisons
 Respecter les normes et réglementations d’hygiène et sécurité en vigueur
 Encadrer une aide cuisinière
PRINCIPALES ACTIVITES
 Organiser son travail
- Identifier, ranger, et classer les denrées et
produits entrant dans la fabrication des plats
et recettes.
- S’adapter aux priorités et commandes
exceptionnelles de l’entreprise
 Gérer les approvisionnements
- Assurer la gestion des réceptions :
contrôles qualité, quantité, rotations
frigo,…stockage…
 Assurer la production complète de la cuisine :
- Transformer les matières premières en
respectant les différentes étapes
- Contrôler la qualité des produits finis
- Maîtriser l’utilisation des équipements
adéquats : four, plaque de cuisson…
 Etre créatif et force de propositions pour
élaborer chaque jour des nouveaux plats (entrées –
plats)
 Etre acteur d’une bonne communication.
- Garantir une bonne collaboration avec
l’ensemble des acteurs de l’entreprise : aide
cuisinière
- Assurer la remontée d’informations au
Dirigeant de l’entreprise
- Encadrer une aide cuisinière
 Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
- Respecter les règles de stockage des
produits
- Assurer l’entretien du matériel et des locaux
- Respecter le port des tenues de travail
LIENS HIERARCHIQUES
 N+1 :
Dirigeant entreprise
CONNAISSANCES ET APTITUDES REQUISES
 Diplômé en cuisine CAP – BP avec une expérience réussie de 5 ans souhaitée
 Capacité d’organisation et rigueur technique – Etre force de propositions pour renouveler l’offre
 Faculté à travailler en équipe et de s’entraider (cohésion d’équipe)
AUTRES INFORMATIONS
 Salaire mensuel : à partir de 2000€ Brut Mois + repas du midi
Les personnes intéressées devront adresser leur candidature à la :
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Loire Atlantique
à l’attention de Monsieur Laurent GRANSON
[email protected]
5, Allée des Liards - BP 18129
44981 SAINTE LUCE SUR LOIRE CEDEX