Progression des cours de technologie cuisine Classe de seconde
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Progression des cours de technologie cuisine Classe de seconde
Progression des cours de technologie cuisine Classe de seconde Bac. Technologique N° du module Thèmes abordés 1 Accueil, les règles d’hygiène 2 Approche du métier et de ses débouchés 3 Le personnel de cuisine 4 Les locaux de cuisine 5 La recette et la fiche technique de fabrication 6 Types et modes de cuissons 7 Types et modes de cuissons (suite) 8 Les fonds et les fumets 9 Les fonds et les fumets (suite) 10 Les produits de la mer et des rivières 11 La filière ovo-produits et les produits laitiers 12 les produits laitiers (suite) 13 Les fruits et les légumes