Les Echos - Côte Roannaise

07 OCT 11
Quotidien Paris
OJD : 121356
Surface approx. (cm²) : 430
N° de page : 12
16 RUE DU QUATRE SEPTEMBRE
75112 PARIS CEDEX 02 - 01 49 53 65 65
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tff~
L'excellence roannaise
La fête gourmande Roanne table ouverte est l'occasion de découvrir les excellents produits
et les chefs virtuoses - Michel Troisgros en tête - d'une région gastronome
oanne compte trois
meilleurs ouvriers de
France, Florent Boivin,
second de Michel Trois
gros, le fromagei Heive
Mons et le poissonniei Etienne
Chaviier (présent sous les halles il
ouvrna bientôt un bai a huities a
cote de sa boutique), et plusieuis
artisans d élite dont le chocolatiei
François Piaslus Cela justifie
amplement une fête gourmande
Roanne table ouverte (jusqu'au
23 octobre) regaleia les Roannais
par l'entremise de ses chefs, arti
sans, producteurs, et vignerons
(I appellation cote loannaise est en
constante progression) La famille
Troisgros, monument de la gastro
norme locale, seia bien sui asso
ciee a l'événement
Au Troisgros, le « gastro », Michel
Troisgios, délivre de la tutelle palei
nelle, a enfin ttouve son rythme Au
creux de l'assiette un esthetisme
délicat fait pendant aux saveurs
ultrapointues Peicutant maque
reau croustillant en aigre doux a la
façon de Venise, plins de parmesan
R
ROANNAISE
1931969200509/GST/ARL/1
lia
table
Troisgros place Jean-Troisgros
Roanne (04 77 71 6697)
Ferme mardi et mercredi Menu
200 euros carte 220-240 euros
Le Central 58 cours de la
République (04 77 67 72 72)
Ferme dim lundi Menus
28-30 euros carte 40-50 euros
L Astree 7 bis cours de la
République (04 77 7 2 7 4 2 2 )
Ferme sam et dim Formule dej
25 euros menus 35 et 60 euros
Château de Champlong 100
chemin de la Chapelle Villerest
(04 7 7 6 9 6 9 6 9 ) Ferme dim
soir lundi et mardi midi Menus
38 et 55 euros carte 75 euros
Le Prieure route de la Mairie
Ambierle(04 7765 63 24)
Ferme dim soir mardi et mer
Menus 30(dej) 42 et 58 euros
www roannetableouverte com
à la noix et aux cèpes (de petits
raviolis mœlleux ultrafondants en
bouche), ecievisses (textuie par
faite) a la prune et a la verveine (frai
cheur herbacée et douceur suciee),
et veau de lait tendre et goûteux
sous la dent Un i égal Seivice
« old style », omniprésent
Néo-bistrot habile
Au Central, biassene blutante
comme il se doit, aux colonnes très
Waldoif Astona tout Roanne
s offre du Tioisgros a rnomdie cout
(il est cependant exagère de dire a
une connaissance « Viens je
t'invite chez Tioisgros », s agissant
d un établissement ou la cuisine se
borne a du neo bistiot habile)
Poivrons et anchois marines, orne
lette soufflée a la fourme de Mont
bnson, moules comme chez Hor
tense (a la crème et fin hache de
veau), tartarc de bœuf, tctc de veau
en tortue Tout roule ' On regiet
tera que les vins locaux soient
absents de la carte, a part la cote
loannaise de Robert Serol, un des
cadors de l'appellation
Eléments de recherche : Toutes citations : - FRANÇOIS CHABRE : producteur de vins de la Loire (42) - CEDRIC DANIERE : producteur de vins de
la Loire (42) - JACQUES DEVAUX : producteur de vins de la Loire (42) - PIERRE FRECHET : producteur ...
07 OCT 11
Quotidien Paris
OJD : 121356
Surface approx. (cm²) : 430
N° de page : 12
16 RUE DU QUATRE SEPTEMBRE
75112 PARIS CEDEX 02 - 01 49 53 65 65
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A deux pas du Central, l'Astrée mentier de cochon à la châtaigne
tire tranquillement son épingle du et coing croquant est d'une belle
jeu. Cette table bourgeoise con- humeur automnale. Impressiontemporaine d'un grand confort, nant chariot de fromages.
est appréciée de ceux qui veulent
converser à l'aise, en cherchant un Produits magnifiques
peu plus de sophistication culi- Au Prieuré (proche du superbe
naire qu'au Central, sans vouloir monument du Xe siècle), dans le
se ruiner chez Troisgros. Simon p e t i t v i l l a g e d e c a r a c t è i e
Falcoz, chef blanchi sous le har- d'Ambierle (18 km), Thierry Fernais, leur offre une cuisine plai- nandes (ex-Troisgros et René
sante et bien tournée qui mise sur Vergé) régale d'une cuisine savoules produits frais de bonne prove- reuse à la technique sûre (cuissons
nance : viandes de chez Gonin, le extra). Le chef utilise au maximum
meilleur boucher du coin (il a un les magnifiques produits de son
élevage et possède son propre canton et du Roannais. Ainsi, son
abattoir), superbes légumes de excellent foie gras, fruits louges
Burnot, fromages de Mons et pois- écrasés et champignons, vient-il de
sons en direct de Bretagne. Cuis- chez Gontard (le roi du canard présons parfaites et assiettes de sent sur le marché de Roanne),
l'agneau d'un éleveur d'Ambierle
bonne mine.
Au château de Champlong, à (carré rôti et servi rosé, petit jus au
Villerest (5 km), magnifique thym), la poêlée de ris de veau aux
demeure fort bien restaurée (avec girolles et rattes en cocotte est
golf et spa), le XVIIIe siècle s'habille signée Gonin et le chèvre frais de la
d'une touche contemporaine ferme Pacaud. A découvrir, le côte
maligne, qui n'occulte pas l'appa- roannaise atypique et fruité du voirat. Olivier Boizet, le chef et maître sin Alain Baùlon, vigneron poète.
Enfin, toujours à Ambierle, ne
des lieux (Troisgros, Blanc, Maximim), aime surprendre et passe à pas oublier de rendre visite à Franla moulinette de ses envies créati- çois Chabré, vigneron (tentez le
ves les produits de saison. Le jeu viognier) qui élève ses porcs en
de mises en bouche est aventu- liberté et fait de bonnes charcutereux, mais les plats s'avèrent moins ries (rillettes, pâtés, saucissons)
complexes. L'échiné de cochon qu'il vend en direct en sa ferme de
aux épices en croustillant et tem- La Métairie (04 77 65 69 43).
—"
pura, jus au citron saumuré, par- JEAN-LOUIS GALESNE
ROANNAISE
1931969200509/GST/ARL/1
Eléments de recherche : Toutes citations : - FRANÇOIS CHABRE : producteur de vins de la Loire (42) - CEDRIC DANIERE : producteur de vins de
la Loire (42) - JACQUES DEVAUX : producteur de vins de la Loire (42) - PIERRE FRECHET : producteur ...