Carte Opéra Restaurant

Acte I
LAITUE
cœur de laitue, quinoa rouge, légumes croquants et vinaigrette d'agrumes
10
MESCLUN
salade garnier, œuf, haricots verts, tomates, comté, piquillos, vinaigrette xérès
14
ŒUF
oeuf mollet, velouté d'épinard, tétragone et parmesan
12
EPEAUTRE
risotto d'épeautre, tomates confites, oignon doux et basilic
14
SAUMON
saumon fumé par nos soins, aneth et baies roses
16
Tous les jours
PALETTE
palette ibérique, stracchino à la marjolaine et focaccia
16
Servi de 7h à 11h
BAR
carpaccio de bar, aubergine marinée, soja et sésame blanc
17
LANGOUSTINE
langoustines rôties, avocat et radis noir, pickles de radis rose
19
FOIE GRAS
foie gras poêlé, chutney de figue au citron, amandes et fenouil
21
CAVIAR
caviar de sologne, blinis de pomme de terre et œuf râpé (10g)
40
Grey Goose 8
MERLAN
filet de merlan, courgette violon, émulsion passion yuzu
21
Service continu
LIEU JAUNE
lieu jaune de ligne, légumes antipasti, crème et chips de chorizo
23
autour de
BAR
pavé de bar dugléré, pommes fondantes à la marjolaine, beurre blanc
28
notre carte du bar
HOMARD
homard fumé, risotto au safran, émulsion de coquillages à la ciboulette
35
BŒUF
aloyau, shiitaké et bouton à l'estragon, pommes purée, beurre aux épices
25
CANETTE
filet de canette, légumes fondants, jus à la fève de tonka
24
Menu du marché 36
VEAU
quasi de veau, poêlée de champignons, croustillant de polenta
26
Servi de 12h à 15h et 18h à 19h
AGNEAU
selle d'agneau, tagine de légumes au quinoa, citron et olive riviera
27
Entrée et Plat
RISOTTO
risotto king crabe, marjolaine et basilic, tuile de parmesan
24
ou Plat et Dessert
VEGE
tagine de légumes, citron et olive riviera
21
Eau minérale
FROMAGE
fromages, selles-sur-cher, saint-nectaire fermier et comté vieux
12
OPERA
opéra classique, café, chocolat, amandes
12
ANANAS
ananas rôti ou nature, dentelle crème de vanille, coulis de maracuja
11
CITRON
sablé mascarpone et citron, meringue, granité limoncello
11
PRUNE
prunes tièdes, miel d'acacia, sorbet amaretto
12
CHOCOLAT
moelleux chocolat noir, cœur chocolat-orange, suprême d'orange
12
POIRE
poire pochée, biscuit moelleux, caramel beurre demi-sel
12
PRALIN
paris brest tradition, crème légère au pralin
11
SORBETS
glaces et sorbets maison, demandez le programme
10
CAFE
café gourmand autour de L'Opéra
10
Petit déjeuner
Shot de Vodka
Acte II
Acte III
Selon le marché du jour
ou indiqué sur la carte par
la carte
élaborée par Stéphane Bidi
Prix nets, taxe et service compris.
Les chèques ne sont pas acceptés.
Acte I
LETTUCE
lettuce heart, red quinoa, crunchy vegetables and citrus vinaigrette
10
MESCLUN
garnier salad, egg, green beans, tomato, comté cheese, piquillo peppers
14
EGG
soft boiled egg, florentine style cream, parmesan and tetragon
12
Breakfast
SPELT
spelt risotto, candied tomato, onion and sweet basil
14
Served daily
SALMON
home made smoked salmon, sweet bread with horseradish, mustard cream
16
from 7 to 11am
IBERIAN HAM
slices of iberian ham, stracchino with marjoram and focaccia
16
SEA BASS
sea bass carpaccio, marinated eggplant, soy and white sesame
17
SCAMPI
roasted scampi, avocado and radish, pickled radish
19
FOIE GRAS
pan fried foie gras, fig chutney with lemon, almonds and fennel
21
CAVIAR
sologne caviar, blinis potato and grated eggs (10g)
40
Shot of vodka
Grey Goose 8
Acte II
WHITING
whiting fillet, violin zucchini, yuzu passion emulsion
21
POLLOCK
pollock fillet, antipasti vegetables, cream and chorizo crisps
23
SEA BASS
sea bass dugléré, potato with marjoram and white butter sauce
28
LOBSTER
smoked lobster, saffron risotto, shellfish emulsion with chives
35
Non stop service
BEEF
sirloin, shiitake and button tarragon, mashed potatoes, butter, spices
25
around
DUCK
duck fillet, tender vegetables, chicken jus and tonka beans
24
the bar menu
VEAL
veal medallions, pan fried mushrooms, crispy polenta
26
LAMB
lamb saddle, vegetable tagine with quinoa, lemon and olive riviera
27
RISOTTO
king crab risotto, marjoram and basil, parmesan
24
VEGI
vegetable tagine, lemon and olive riviera
21
CHEESE
cheese, selles-sur-cher, saint-nectaire and comté
12
OPERA
opéra classic, coffee, chocolate and almonds
12
PINEAPPLE
roasted pineapple or nature, vanilla ice cream, passion fruit coulis
11
LEMON
shortbread, mascarpone and lemon, meringue, limoncello granita
11
PLUM
warm plum, acacia honey, amaretto sorbet
12
CHOCOLATE
soft dark chocolate, orange heart, orange supreme
12
PEAR
poached pear, soft biscuit, salted butter caramel
12
PRALINE
paris brest tradition, light cream with praline
11
ICE CREAM
ice cream and sorbets, ask your waiter
10
COFFEE
café gourmand around L'Opera
10
Acte III
la carte
elaborated by Stéphane Bidi
Net price, tax and service included.
Cheques are not accepted.