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Entrées Froides & Chaudes Foie Gras de Canard en gelée de Figues et Thé, Chutney de Figues, Caramel de Datte et Macvin 31 € Escargots de chez BONVALOT et Chanterelles poêlés, Viennoise de Persil Plat et bouillon de Fenouil à l’Absinthe 30 € Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et Caviar Pétrossian, Marinade de petits Légumes et Gingembre au Jurabalsam 32 € Poissons & Crustacés Pavé de Sandre pêché dans le Doubs, Condiment de Butternut, Gnocchis de Gaudes et Trompettes, fumet Vin Rouge 41 € Aiguillette de Saint-Pierre en vapeur de Fenouil, Risotto Carnaroli aux Couteaux et Comté, un râpé de Truffes noires 45 € Saint-Jacques snackées, déclinaison de Cerfeuil Tubéreux, Fumet de Barbes au Beurre noisette de Chevigny 39 € Viandes & Volailles Poularde de Bresse de Chez Rachel ROUSSEL-VOISARD : La Cuisse farcie de Morilles, Sauce Château Chalon, Le Suprême en viennoise de Marjolaine 49 € Ris de Veau doré en cocotte, Jus perlé de Moelle et Truffes, Blette en côte et vert comme un risotto 49 € Lièvre cuisiné à la Royale, Poire aux parfums d’Automne et Coing au Miel de Sapin 49 € Pièce de Chasse rôtie à la Broche pour 2 personnes Garnitures selon le marché 45 €/ Pers Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits Nos plats sont maison élaborés sur place à partir de produits bruts - Prix nets T.V.A. comprise - Menu du Château - 78 € Foie Gras de Canard en gelée de Figues et Thé, Chutney de Figues, Caramel de Datte et Macvin Ou Escargots de chez BONVALOT et Chanterelles poêlés, Viennoise de Persil Plat et bouillon de Fenouil à l’Absinthe Pavé de Sandre pêché dans le Doubs, Condiment de Butternut, Gnocchis de Gaudes et Trompettes, fumet Vin Rouge Poulette de Bresse au Vin Jaune et Morilles, La Cuisse farcie et le Suprême en viennoise de Marjolaine Sélection de Fromages frais et affinés par Marc Janin « M.O.F 2015 » Tatin Pomme Coing au Miel de Fleurs sauvages, Sablé de Gaudes et Sorbet Pomme au Four Menu dans le Menu à 68 € Une entrée et un plat au choix du Menu du Château, Fromage et Dessert Menu Découverte d’Automne - 92 € Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et Caviar Pétrossian, Marinade de petits Légumes et Gingembre au Jurabalsam Aiguillette de Saint-Pierre en vapeur de Fenouil, Risotto Carnaroli aux Couteaux et Comté, un râpé de Truffes noires Lièvre cuisiné à la Royale, Poire aux parfums d’Automne et Coing au Miel de Sapin Ou Ris de Veau doré en cocotte, Jus perlé de Moelle et Truffes, Blette en côte et vert comme un risotto Sélection de Fromages Frais et Affinés par Marc Janin « M.O.F 2015 » Soufflé chaud Sapin, Sorbet Chocolat Gingembre Menu Dégustation - 108 € Romuald FASSENET Meilleur Ouvrier de France 2004 Vous propose 4 plats, fromage et dessert de son inspiration Menu pour l’ensemble de la table Prix nets T.V.A. comprise - Nos plats sont maison Menu du Marché - 38 € Menu servi uniquement le midi sauf le dimanche et jours fériés Suggestion de notre Chef de Cuisine, une entrée, un plat et un dessert Formule à 45 € Menu du Marché avec un verre de Vin, ½ eau Minérale et un Café Fromages - 16 € Sélection de Fromages Frais et Affinés par Marc Janin M.O.F 2015, Pain aux Abricots et Noisettes Desserts - 17 € Crémeux Poires Griottines, Sorbet Poire et Thé, Mousse légère Marron et Pain d’épices Finger Chocolat Guanaja et Fèves de Tonka, Ganache Caramel et Crème glacée Macvin Soufflé chaud Sapin, Sorbet Chocolat Gingembre Tatin Pomme Coing au Miel de Fleurs sauvages, Sablé de Gaudes et Sorbet Pomme au Four Menu Enfants - 15 € Pour les moins de 12 ans, Un Amuse-Bouche, un plat garni et un dessert Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits Nos plats sont maison élaborés sur place à partir de produits bruts - Prix nets T.V.A. comprise -