Tagliatelles aux châtaignes, sauce aux noix

Tagliatelles aux châtaignes, sauce aux noix
Ma recette pour le dé Compile-moi un Tagliatelles aux châtaignes et sauce aux noix
menu de Novembre sur le thème : Fruits
d'automne . Il s'agit de proposer des recettes
dont l’ingrédient principal sera les fruits secs ou à coques.
Merci aux organisateurs du défi :
Nath de Une cuisine pour Voozenoo
Sandra de Encore un gâteau
et le créateur du jeu : Seb de Poivré Seb
Voici donc ma proposition : des tagliatelles fraiches à la châtaigne, une sauce crémeuse aux noix le
tout parsemé de "parmesan" végétal.
Merci la Foodista Challenge #24 A.
Ingrédients :
Pour les tagliatelles
200 g de farine de blé type 45
200 g de farine de châtaigne
4 oeufs
Pour la sauce aux noix
80 g de cerneaux de noix + quelques uns pour la déco
100 ml de crème de soja
100 ml de crème d'amande
Pour le "parmesan" végétal
20 g amandes mondées
20 g de noix de cajou crues
10 g de graines de sésame
1 cs de levure de bière malté
1 cc de sel
Déroulement de la recette :
1. On commence par préparer les tagliatelles : tamisez directement sur votre plat de travail les deux
farines.
2. Formez un puit au milieu et versez-y les oeufs,
3. Commencez à les battre en omelette à l'aide d'une fourchette et incorporez-les aux farines.
4. Formez une boule et pétrissez-la 5min jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajoutez un peu d'eau si elle
est trop sèche. SI elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
5. Filmez-la et laissez reposer au frais minimum 30 min.
6. En attendant, on prépare le "parseman" végétal : versez tous les ingrédients dans le bol de votre
robot hachoir. Mixez par à coup jusqu'à obtenir une poudre un peu granuleuse.
7. Une fois la pâte fraiche bien reposée, commencez à l'abaisser au rouleau à patisserie et formez un
rectangle de 8cm de large environ. Farinez-la pour qu'elle ne colle pas.
8. Puis passez-la à la machine à pâtes (ou continuer au rouleau) pour obtenir une fine épaisseur.
9. Enfin découpez des bandes de 1cm de large environ.
10. Farinez et déposez les bandes sur un torchon. Laissez sécher 20min à température.
11. Puis faites bouillir une grande quantité d'eau et faites cuire les pâtes 5 min.
12. Pendant ce temps, on prépare la sauce aux noix : versez-les dans votre mixeur avec les crèmes et
mixez. Salez, poivrez.
13. Faites chauffer la sauce à feu moyen quelques minutes.
14. Puis versez-la sur les pâtes et saupoudrez de parmesan et de quelques éclats de cerneaux de noix.
Le mot de la faim:
Alors, défi relevé ?
Merci à Keskonmangemaman et I am hungry pour la recette du parmesan végétal.
Dis Papa Rico:
Pourquoi utilisez de la crème de soja et d'amande ?
A vrai dire, Je n'aime pas trop la crème d'amande. Mais elle se marie bien avec les noix ( et on reste
dans le thème! ). Et en rajoutant de la crème de soja, on obtient une sauce avec une bonne
consistance et juste ce qu'il faut de goût "amande". (Mettre que de la crème de soja n'aurait pas été
bon car son goût aurait prit le dessus). Bien sûr, si vous en consommez, vous pouvez utiliser de la
crème fraiche et du Parmigiano Reggiano.