Tendrons de veau à l`estragon

Tendrons de veau à l’estragon
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 beaux morceaux de tendrons de veau
- 200 à 300 grammes de champignons de Paris en boite (champignons frais pour moi)
- 20 cl de vin blanc sec (2 verres à moutarde bien remplis) + 1 petit verre d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de farine (ou de "Sauceline" qui supprime les grumeaux)
- 10 cl de crème fraîche épaisse ou fleurette entière
- 1 petit (ou gros) bouquet d’estragon frais
- 1 grosse échalote
- 5 brins de persil
- Huile neutre
- Sel et poivre au moulin
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Préparation
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de tendrons dans un peu d’huile. Les faire bien colorer
et les retirer. Les réserver dans une assiette.
Verser 5 cl de vin blanc dans la sauteuse et bien déglacer les sucs. Filtrer ce jus à travers un chinois.
Réserver.
Eplucher et émincer l’échalote.
Remettre dans la sauteuse un filet d’huile, faire chauffer. Ajouter l’échalote et les champignons. Faire
suer 5 minutes à petit feu.
Dans un bol, mettre une cuillère à soupe de farine, ajouter 10 cl de vin blanc et bien remuer avec un
fouet.
Verser cette préparation dans la sauteuse, ajouter le jus de cuisson filtré, bien remuer. Mettre les 5 cl
de vin blanc restant, les morceaux de tendrons, l’estragon et le persil ciselés, saler, poivrer et ajouter
un petit verre d’eau bouillante pour que la sauce soit à hauteur de la viande.
Réduire le feu et faire mijoter à couvert pendant 1 heure/ 1 h 15 environ (le veau doit être fondant).
15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, bien remuer et continuez à mijoter.
Servir accompagné de pâtes fraîches, pommes de terre vapeur, riz ou légumes verts.
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Accord
Un vin rouge de votre choix.