Rock`n`Toques - Terre de Liens Normandie

promoting Economic
Development through Local Food
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Regional
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Development
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Developpement Economique
par l’Alimentation Locale
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avenir
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Developpement Economique
par l’Alimentation Locale
ROCK’N TOQUES
Foires
Un concept 100% Baie de Saint-Brieuc qui permet aux Chefs
de se rapprocher du grand public en sortant de leur cuisine
et en créant un événement unique en France mix de musique
et de gourmandise. À l’initiation de 4 chefs et de l’office
de tourisme et des congrès de la Baie de Saint-Brieuc. , cet
evenement se tient durant le festival Art Rock à Saint Brieuc.
Acteurs impliqués : restaurateurs, traiteur, pâtissiers, crêpiers,
artisan glacier, cavistes, producteurs de cidre Bio, vignerons
Perception par les initiateurs du développement économique
de alimentation locale : nouveau concept fédérateur et
innovant qui montre le dynamisme du territoire, qui implique
différents secteurs d’activités et touche un large public.
OFFICE
DE TOURISME
ET DES CONGRÈS
DE LA BAIE
SAINT-BRIEUC / FRANCE
OBJECTIFS
INTÉRÊTS POUR LE PROGRAMME
DEAL
• Rendre accessible la gastronomie
pour tous.
• Fédérer les professionnels autour
d’un événement pluridisciplinaire :
Le Festival Art Rock 31e édition en
2014.
• Faire connaître les talents des
Chefs à un large public.
Participation de chefs
et de producteurs du territoire,
mise en visibilité d’un lieu,
de ses produits, de sa cuisine,
de ses savoir-faire.
Fédérer autour de ce projet
un nombre important d’acteurs
économiques essentiels
au développement
et au dynamisme du territoire.
!( Dublin
INTERREG IVA FRANCE (MANCHE) - ANGLETERRE 2007 - 2013
INTERREG IVA FRANCE (CHANNEL) - ENGLAND 2007 - 2013
Zones éligibles et adjacentes - Eligible and adjacent areas
Norfolk
Cambridgeshire CC
Suffolk
Essex CC
London
Somerset
Cornwall
and Isles of Scilly
Devon CC
Wiltshire CC
Hampshire CC Surrey
Dorset CC
Southampton West Sussex
Torbay
Plymouth
Bournemouth
and Poole
Isle
of Wight
Thurrock
Medway
Southend
-on-Sea
Kent CC
East
Sussex CC
Brighton
Portsmouth and Hove
Pas-de-Calais
Somme
Seine-Maritime
Manche
Oise
Calvados
Eure
Finistère
0
50
0
30
100
Km
60
Miles
Cartographie - SIG - Région Haute-Normandie
Données: EUROSTAT NUTS 2003 © EuroGeographics
Source: PO 2007-2013
09/2008 - Réf : PI2008-138
Côtes-d'Armor
Orne
Ille-et-Vilaine
Morbihan
Paris
CHIFFRES CLÉS
• Plus de 20 maisons représentées
dans le collectif Rock’n Toques soit
110 personnes œuvrant durant
5 services le week-end d’Art Rock.
• Des producteurs et des artisans
locaux qui soutiennent
avec enthousiasme l’opération.
• Plus de 15 000 plats
vendus en 3 jours.
• Brigade de 110 personnes.
romoting Economic
Development through Local Food
ROCK’N TOQUES
Foires
OFFICE DE TOURISME ET
DES CONGRÈS DE LA BAIE
Saint-Brieuc / France
Developpement Economique
par l’Alimentation Locale
DESCRIPTION
Soutenu par l’office de tourisme de la Baie de Saint-Brieuc,
Saint-Brieuc Agglomération et le Festival Art Rock, l’opération Rock’n Toques est née en 2008 grâce à la volonté de
jeunes Chefs étoilés qui voulaient rendre leur gastronomie accessible au plus grand nombre.
Le Festival, en réservant un espace totalement dédié à la
gastronomie, a rendu cet événement mix de musique et
de street food, unique en France.
Ce nouveau concept 100% Baie de Saint-Brieuc est fédérateur et innovant. Il montre le dynamisme du territoire,
l’implication des acteurs économiques, des producteurs
et des artisans locaux qui soutiennent avec enthousiasme
l’opération et rend fier le public local de sa richesse gastronomique.
Le collectif réunit aujourd’hui 11 restaurants, 1 traiteur, 2
pâtissiers, 2 crêpiers,1 artisan glacier, 3 cavistes, 1 sommelier, 1 producteur de cidre Bio.
Durant 3 jours, une gigantesque brigade de 110 personnes oeuvrent pour le bien manger des festivaliers et
du grand public.
Ils composent spécialement pour cette occasion plus de
20 plats au choix à base de produits locaux et de saison
cuisinés sous vos yeux dont 1 spécialement réalisé en
duo avec un artiste programmé sur la grande scène. Le
dimanche midi, les trois chefs étoilés offrent un spectaculaire brunch (3 plats+un dessert +un verre de jus de
pomme).
En 2013, pour la 1ère fois, le collectif Rock’n Toques, en partenariat avec Lobodis invite le public à découvrir des variétés de cafés et de thés de commerce Bio-Équitable : latte
macchiato, cappuccino pâte à tartiner choco-nuts maison,
expresso, thé vert à la menthe, thé Earl Grey.
QUAND ?
Le midi de 11 h 30 à 15 h.
L’après-midi de 15 h à 18 h.
Le soir de 18 h à 22 h.
COMBIEN CA COUTE ?
7 € le plat.
10.50 € le brunch.
3,5 € le dessert, la crêpe ou la galette.
LES CONDITIONS DE LA RÉUSSITE
L’esprit d’équipe du collectif, l’envie de sortir
des cuisines, le partage d’expérience entre les
équipes des restaurateurs, le partage avec le public, la convivialité, le tout en musique.
Le savoir-faire des différents acteurs : les Chefs
pour leur cuisine, les vignerons et les cavistes
pour leur connaissance des vins, l’office de tourisme pour son soutien logistique et sa communication.
LES LIMITES
DU CÔTÉ DU COLLECTIF
Les contraintes de place dans les cuisines pour la
réalisation de 600 à 800 plats, les contraintes d’effectif pour réaliser tous ces plats, des contraintes
de temps…
Le collectif développe depuis sa création des partenariats afin de réduire les coûts de production.
Ex : le poisson est fourni par Celtarmor via le réseau Fipêche, le porc par Cochon en Bretagne, la
volaille par LDC Les Fermiers d’Argoat…
Contraintes de production
et d’approvisionnement.
Quand cela est possible, le collectif fait appel aux
petits producteurs comme le Gaëc de ma Vallée
pour le chèvre, le Helloco pour les oeufs, la Ferme
Bien Y Vient pour le lait… Le problème rencontré
dans ce cas c’est la limite de production. En effet, il est difficile pour eux de fournir à un instant
T une telle quantité de fromages de chèvre par
exemple car ce producteur travaille à l’année
avec une clientèle fidèle qui ne doit pas délaisser.
DU CÔTÉ OFFICE DE TOURISME
Obtenir en amont les plats pour pouvoir communiquer à la presse le programme de l’édition.
TICKET BOISSON
1,50 € l’expresso
3 € le verre de vin, le verre de cidre ou de jus de pomme,
un latte macchiato, un cappuccino ou un thé.
LIVRET ROCK’N TOQUES
MARQUE PAGE BRUNCH
FLYER VINS
WWW.ROCKNTOQUES.FR
PLUS D’INFO
WWW.DEAL-PROJECT.COM
11/2014
PUBLICATION,
SITE, POUR EN
SAVOIR PLUS
@EUPROJECTDEAL