cours cuisine 2014

Les cours de cuisine
1er trimestre 2014
Janvier:
Saint-Jacques Poêlées, Velouté Mousseux de Châtaignes au Lait de
Coco
Lotte Lardée au Jambon et sa Blanquette,
Blanquette Panier de Légumes
glacés
Pommes Rôties au Four à la Crème Brulée, Caramel à la Fleur de
Sel
Février:
Aumônière de Champignons au Lard et son Crémeux, Cappuccino
de Jambon de Vendée
Filet de Bar en Croûte d’Encre de Seiche Farcie à la Tapenade,
Légumes Anciens
Croustillant Poire Chocolat, Espuma de Poire
Mars:
Bisque de Crustacé et son Gâteau
Daurade Royale Farcie au Basilic et sa Mousseline d’Oignons
Rouges, Pommes de Terre Fondantes
ondantes
Macaron et sa Ganache Chocolat-Caraïbe
Chocolat
Les cours de cuisine
2ème trimestre 2014
Avril:
Déclinaison d’Asperges du Moment, Parmesan et Jambon de
Vendée en Cappuccino
Lieu Jaune à l’Orange, Piquillos Farcis à la Brandade, Sauce au
Cidre Breton
Pomme Rôtie au Four, Farcie à la Crème Brûlée, Caramel au Sel
de Guérande
Mai:
Salade de Canard en Samossas et sa Roquette, Sauce au Pistou et
Parmesan
Lotte en Deux Façons, Blanquette Lardée, Sauce aux Fruits
Rouges
Soufflé Chaud au Chocolat, Crème Glacée au Chocolat Blanc et
Citron Confit
Juin:
Salade de Rouget en Escabèche et Nage Safranée
Sole à la Viennoise, Wok de Légumes de Saison, Sauce au Basilic
Transparence aux Fraises Blanc--Manger et Espuma
Les cours de cuisine
3ème trimestre 2014
Juillet-Août :
Retrouvons-nous
nous à la rentrée,
Toute l’Equipe du Quintessia vous souhaite
d’excellentes vacances
Septembre:
Autour de Saumon, Crème Citronnée à l’Herbe Mousseline
d’Oignon Rouge
Espadon en Deux Façons, Tartare et Caviar Grillé de Courgettes
Mille Feuilles de Pêches Rôties au Miel et sa Mousse à la Vanille
Les cours de cuisine
4ème trimestre 2014
Octobre:
Ballottine de Volaille au Jambon de Vendée, Crème de Mâche
Nantaise à la Tomme de Chapelaine
Cocotte de la Mer et Julienne de Légumes de Saison, Sauce
Armoricaine
Tarte Fine à la Clémentine, Mousseline de Marrons et Granité
Novembre:
Foie Gras de Canard au Torchon Parfumé au Layon
Sandre de Loire à la Plancha, Mousseline de Pannais, Ravioles de
Légumes de Saison
Autour du Kiwi, Mousse Soupe et Macaron
Décembre:
Foie Gras de Canard en Terrine, Chutney de Coing
Le Homard Rôti au Beurre Demi Sel et ses Ravioles, Croustillant
de Légumes Ligériens
Fusion Caramel-Mangue (Chaud--Froid), Soupe Caramélia