Filet mignon aux petits pois

Filet mignon aux petits pois
- Eplucher et émincer les oignons.
- Dans un faitout, faire fondre 30 g de beurre, y saisir le filet mignon. Cuire 3
à 4 minutes sur chaque face. Retirer le filet mignon. Réserver au chaud.
- Dégraisser le faitout et ajouter les oignons émincés.
- Verser le lait, saler et poivrer, puis cuire la compotée d'oignons. Au bout de
15 minutes, disposer de nouveau le filet mignon sur la compotée et
poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les petits pois : les cuire à l'anglaise 3 minutes
dans un grand volume d'eau salée (au gros sel).
- Une fois cuit, les passer sous l'eau froide. Réserver.
- Emincer le filet mignon et le reformer.
- Dresser sur un plat : servir la compotée, les petits pois réchauffés au
beurre et le filet mignon.
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel
Nombre de personnes : 4
Type de plats : plats
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
4 oignons
50 g de beurre demi-sel
1 filet mignon de porc (de 800 g)
½ l de lait
500 g de petits pois
gros sel
sel
poivre du moulin
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Pour préserver le caractère tendre du filet mignon, ne le cuisez pas dès sa sortie du réfrigérateur. Prenez le temps de le laisser
reposer quelques minutes à température ambiante. Au réfrigérateur, le filet mignon se conserve 2 à 3 jours dans son emballage
d'origine. En revanche, si vous souhaitez le congeler, ne pas excéder 4 semaines au risque d'altérer sa qualité.
- Lorsque l'on cuit des légumes « à l'anglaise », il s'agit de les faire cuire à l'eau bouillante salée (sauf pour les pommes de terre,
départ dans l'eau froide salée), de les rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée (permet de conserver une belle couleur
verte pour les haricots, brocolis, petits pois…) et de les servir nature, accommodés simplement d'une noisette de beurre ou de
quelques herbes aromatiques. Ce type de cuisson permet d'obtenir des légumes plus ou moins croquants, selon votre goût,
préservant ainsi un maximum de vitamines.