Four à sole MATADOR MDE à chauffage électrique indirect

WP BAKERYGROUP
Four à sole MATADOR MDE
à chauffage électrique indirect
MATADOR MDE
Four à sole
à chauffage électrique indirect
Surface de cuisson 8 à 18 m²
Caractéristiques
Le four à sole MATADOR se prête à la cuisson de pain, pains moulés (pain de mie), petits pains et viennoiseries
Mode ďutilisation
Équipements de série
– s oles en pierre spéciales
–h
otte aspirante avec ventilateur
–p
ortes en acier inoxydable
– c ommutation prioritaire (sole au profit de la buée)
– r ésistances électriques 400 Volt/50 Hz
– c onçus pour une déconnexion de charge extérieur (sole et buée séparée)
– c ommande Navigo Plus
Avantages
–Courbes de température flexibles,
chaque soles peut être utilisée avec une température différente
utilisation optimale du four, même avec des petites fournées; économie d’énergie
–Soles et voûtes réglables séparément
meilleure qualité individuelle du produit
–Possibilité d’éteindre des soles séparément
économie d’énergie, utilisation optimal du four
–Chaque sole dispose de son propre appareil à buée, si besoin éteignable
économie d’énergie, utilisation optimal du four
–Pas de cheminée nécessaire, pas d’entretien brûleur, pas de frais de ramonage
économies de coûts pour l’installation et les frais courants suivants
–2 clapets de trop plein de buée, accessibles par l’avant
évite la sortie de buée chaude par l’avant du four
–Tous les fours équipés d’une commande programmable ont la commutation prioritaire
réduction des frais d’électricité et d’installation de compteur
–Résistances glissées dans profils en “u”
pas de chaleur agressive sur le produit dans la chambre de cuisson
–Résistances échangeables une par une
réduction des coûts de maintenance
Options
– soles sortantes
– habillage en acier inoxydable pour le coté et l’arrière
– portes vitrées
MATADOR MDE avec équipements spéciaux
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17.09.2009
WP BAKERYGROUP
MATADOR MDE
Four à soles
chauffage électrique indirect
17.09.2009
Le système de chauffage
Buée saturée – système de répartition de la buée
La répartition intelligente des résistances garantie un
rayonnement régulier sur toute la chambre de cuisson
Buée abondante, cuisson en continu “coup après coup” - pas un soucis
pour le MATADOR. La buée saturée pénètre rapidement dans les soles.
Dès la première minute on atteint 75% de l’humidité relative. L’air
chaud des chambres de cuisson est évacuée via des clapets de dépression,
avec le surplus de vapeur.
Commandes
Navigo plus
– programmes automatiques avec une multitude de
courbes de cuisson possibles
– visualisation des courbes de température
– programmation indépendante de chaque sole
– programmation automatique de l’extraction de la buée
– ouras automatiques
– quantité de buage programmable
– gestion des recettes et carte mémoire recette
(Sécurisation des données)
– commande avec pictogrammes possible
– possibilité d’utiliser le programme Oven Control
(mise en réseau des fours)
– enregistrement des données réelles pour l’optimisation
des programmes
– utilisation en mode manuel possible
– menu de service avec historique des pannes
– contrôle visuel par groupe de chambre de cuisson
® = marque déposée
Oven-Control
(inclus dans la commande Navigo)
– diagnostic à distance via Internet
– commande du four via Internet
– mise en réseau de plusieurs four
– Master Slave
deux largeurs
Donnés techniques
trois largeurs
MDE 80
MDE 100
MDE 101
MDE 125
MDE 121
MDE 150
MDE 151
MDE 180
8
10
10
12
12
15
15
18
surface de cuisson
m²
soles
longueur en mm
1.600
2.000
1.600
2.000
1.600
2.000
1.600
2.400
largeur en mm
1.200
1.200
1.200
1.200
1.800
1.800
1.800
1.800
nombre de sole
4
4
5
5
4
4
5
4
four
longueur en mm env.
2.528
2.928
2.528
2.928
2.528
2.928
2.528
3.328
largeur en mm env.
1.830
1.830
1.830
1.830
2.435
2.435
2.435
2.435
hauteur en mm env.
2.180
2.180
2.180
2.180
2.180
2.180
2.180
2.180
hauteur minimum sous plafond
en mm
2.700
2.700
2.700
2.700
2.700
2.700
2.700
2.700
longueur minimum
en mm
5.175
5.975
5.175
5.975
5.175
5.975
5.175
6.775
46,5
58
57,5
72,5
66,7
80
80
89
raccordement électrique en kVAs
400 volts
courant nominal (total/prioritaire) A
70/50
90/62
89/64
111/79
100
120
120
136/100
fusibles (total/prioritaire) A
80/63
125/80
125/80
125/100
125
125
125
160/125
section de câble in mm²
25
50
50
50
50
50
50
70
chauffage de la buée
kW
13,2
18
16,5
22,5
18
18
22,5
24
valeur de raccordement pour la
commutation prioritaire en kVAs
réglage d’usine
33,3
40
41
50
48,7
62
57,5
65
Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Sachsen GmbH . Gewerbegebiet Wassergrund. Birkenhügel 3 . 02689 Sohland. Germany
Fon +49 (0) 3 59 36-4 50 55. Fax +49 (0) 3 59 36-4 50 33. [email protected]. www.wpbakerygroup.de
Werner France Boulevard de l`Océan . ZAC Port Launay . BP 8 . 44220 Coueron . France
Fon +33 (0) 2 40 85 60 45 . Fax +33 (0) 2 40 85 60 46 . [email protected] . www.wpbakerygroup.com
Toutes les données ne sont qu’indicatives et peuvent, dans le but de suivre les avancées technologiques, évoluer sous réserve.
MATADOR MDE
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