aide de cuisine - Ensemble Scolaire Saint-Père

CFP SAINT GABRIEL NANTES OCÉAN
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U
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AIDE D
Action de formation financée par le Conseil Régional et le Pôle Emploi des Pays de Loire
Action de formation financée par le Conseil Régional des Pays de Loire
OBJECTIF
Devenir
professionnel de la
cuisine
 Mettre
en œuvre les
techniques de base de
préparation
et
de
distribution des mets
L’emploi s’exerce dans tout
établissement ou structure ayant
une
production
culinaire
(Restauration
collective
ou
traditionnelle, cuisine centrale ou
industrielle…)
Première étape vers le métier de
cuisinier permettant d’acquérir
les bases, le sens du travail en
équipe et de développer son sens
de la propreté et sa sensibilité
aux cinq sens indispensable à
l’évolution de sa carrière
professionnelle
 Apprendre à travailler en
équipe
de
façon
rigoureuse en respectant
les directives du chef de
cuisine
 Participer au contrôle des
préparations et de leur
conservation
 Participer au nettoyage et
au rangement de fin de
service
CONTENU : 6 unités de
formation
Organiser et gérer son poste de
travail
 Identifier les tâches à
réaliser
 Appliquer les normes
d'hygiène HACCP
 Identifier les tâches à
réaliser
Approvisionner, stocker et
communiquer avec sa hiérarchie
Réaliser les préparation
préliminaires des denrées
Réaliser les cuissons et remises en
température
 Réaliser les traitements
 Réaliser les grillades des
préliminaires des légumes
 Réaliser les traitements
préliminaires des
poissons, crustacés et
coquillages
 Réaliser les traitements
préliminaires viandes
 Réaliser les traitements
préliminaires des produits
semi-élaborés
 Prévoir les achats
 Réceptionner et stocker les
Réaliser les hors d’œuvre et les
desserts
denrées
 Communiquer au sein de
l'équipe
 S'approprier la démarche
HACCP
 Réaliser des pâtisserie et
 Réaliser des hors d'œuvre
froids ou chauds
des desserts
 Dresser et mettre en
valeur
poissons et des viandes
 Réaliser les cuissons des
légumes en fonction des
fiches techniques
 Réaliser les cuissons des
viandes et poissons en
respectant les fiches
techniques
 Réaliser les cuissons œufs
et potages en respectant
les fiches techniques
Préparer appareils, fonds et
sauces de base
 Confectionner les fonds de
base et réaliser les liaisons
 Réaliser les sauces de base
et les dérivées
 Préparer des appareils et
des farces
La FORMATION
s’adresse :
 Aux demandeurs
d’emploi ayant validé
leur projet
professionnel
 Aux salariés
Pré-requis :
Pour accéder à la formation, les candidat(e)s devront avoir satisfait aux
conditions suivantes :
 Maîtriser les savoirs de base (lire, écrire et compter)
 Projet professionnel validé par le Pole Emploi ou Mission Locale
 Résister à la fatigue physique et nerveuse
 Avoir des qualités relationnelles
 Disposer d’un moyen de locomotion
Validation et Homologation :
Attestation de Formation :
INFORMATION ET RENSEIGNEMENTS
17 rue Abbé Perrin
44320 ST PERE EN RETZ
 Aide de Cuisine en lien avec le CAP Cuisinier de
l’Education Nationale
 CQP IH Commis de Cuisine
tél : 02 40 21 88 81
Fax : 02 40 21 75 73
Mail : [email protected]
M oy e n s m i s e n o e u v r e
Une équipe expérimentée :
multimédias).
Une équipe de formateurs professionnels dédiée à cette activité
Une équipe administrative et pédagogique pour une gestion
optimisée des demandes
Des équipements professionnels :
 Cuisine professionnelle équipée
 Restaurant pédagogique d’application
 Plateforme d'individualisation (centre de ressource, salles
 Salles de regroupement
Un réseau de professionnels impliqués :
 Hôtellerie Restauration
 Bar Brasserie
 Hôtellerie de Plein air
 Les Branches professionnelles et OPCA…
M o da l i t é d e F o r m at i o n
FORMATION TEMPS PLEIN
Début de formation :
 Fin de formation :
 Durée maximale de formation :
350 h en centre et 175 heures en
entreprise : 3 mois et demi
STATUTS POSSIBLES
 Convention Région ou Pole Emploi :
formation temps plein
 CIF, DIF