la table par nicolas pourcheresse

LA TABLE PAR NICOLAS POURCHERESSE
Le menu de la semaine
www.clarancehotel.com
Menu « J’ai rendez-vous » - 31€
Du mardi au vendredi, le midi uniquement
Menu « Pur » - 60€
Pour l’ensemble des convives - le soir uniquement
Entrée
Infusion de cresson transparente, langoustine & poudre verte, fromage frais à l’ail des
ours et piment de La Mancha
« Je me suis aidé de tout ce qui croit sur terre et dans les mers, pour gentilles dames et
Messieurs heureux. » Nicolas Pourcheresse
Laissez-vous guider…
Plat
Blanquette de veau, légumes du printemps et purée de noisette
4 plats
Dessert
Plateau de fromage
Dessert
Fraises de pleine terre, betterave crapaudine, crème de pruneaux
Menu « Ingrédients » - 45€
Midi et soir, pour autant que le restaurant est ouvert, ce menu « entrée, plat,
dessert » restera composé des ingrédients les plus en phase avec leur saisonnalité.
Entrée
Asperge, ail des ours
Ou
Morilles
Les Enracinés
Classiques au Clarance
Entrée
Le Pâté-croûte de veau et foie gras
17€
Légumes en vert et contre tout 15 € (possible en plat 22€)
Ou
Moelle et coquillages
Plat
La Côte de bœuf d’Hazebrouck
Plat
Agneau de lait de la Vallée d’Aspe
Ou
Cabillaud Skreï
Dessert
Rhubarbe
Ou
Chocolat
Le Délice Sainte-Clarance
La sole, 100% de nos côtes
Dessert
L’Éclair en Nord douze gousses
28€
25€
28€
8€