SOUFFLE MI-CUIT AU CHOCOLAT

SOUFFLE MI-CUIT AU CHOCOLAT
par Claire HEITZLER
Soufflé mi-cuit au chocolat – Recette pour 10 soufflés
Ingrédients :
200 g Lait
10 g Fécule
200 g Chocolat
30 g Jaune
165 g Blanc d’œuf
60 g Sucre semoule
Procédé :
Beurrer les moules à soufflés une première
fois avec du beurre pommade, laisser figer
au réfrigérateur, les beurrer une deuxième
fois et les chemiser de sucre.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire bouillir le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs et la fécule.
Ajouter le lait chaud, puis faire bouillir le
tout.
Ajouter le chocolat fondu et lisser ce
mélange au mixeur plongeant.
En parallèle, monter les blancs d’œufs avec
le sucre (bec d’oiseau).
Lorsque les blancs sont montés en neige,
en ajouter 1/3 au premier mélange, puis
délicatement à la maryse ajouter le reste
afin de garder une texture très légère.
Garnir les moules d’appareil à soufflé à 1
cm du bord et cuire à 185° pendant 7 mn
afin de garder le cœur du soufflé légèrement
coulant.