our menu - Hostellerie du Chateau des Monthairons
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our menu - Hostellerie du Chateau des Monthairons
Menu � Saveur � à 47 Euros Tournedos de saumon confit à l'huile d'olive et chair de tourteau enrubanné de céleris boule, petits blancs à la moutarde safranée et velouté d'ail des ours � Noix de joue de boeuf cuisinées à l'ancienne et confites aux segments d'orange sanguine sur une purée de Blue belle � Coulommiers de Meuse fourré aux raisins secs � Segments d'orange sanguine au miel, crémeux spéculos et son biscuit, son sorbet orange sanguine Menu � Dégustation � à 82 Euros ou 68 Euros ( 68 Euros choix de deux plats parmi les trois premiers proposés) Langoustines marinées au gingembre, gambas poêlées et radis noir rapé à la gelée de Yuza, pointes d'asperges vertes et son velouté � Emincé de queue de lotte poêlé sur chair, risotto El Arborio et patates douces, crémeux à l'ail des ours � Noisettes de filet d'agneau lorrain rôti au four, rouelles de ris d'agneau enrubannées de choux vert, navets confits au jus de viande � Les senteurs de nos campagnes � Sablé fraise Gariguette et crème au lait d'amandes, surmonté de son blanc en neige, milkshake et sorbet fraise En semaine et pour le déjeuner uniquement, nous proposons une formule à 28 Euros comprenant le plat, fromage ou le dessert du menu « saveur » avec un verre de vin ou ½ eau minérale, café χ Pour les enfants jusqu’à 12 ans, menus à 14 et 18 € � Toutes nos viandes sont d’origine française � Prix nets en Euros Menu � Découverte � à 102 Euros Foie gras de canard cuit au naturel, Sa confiture de tomates � Surprise gourmande � Demi-homard décortiqué et rôti, courge Butternut façon potatoes et sa bisque � Surprise gourmande � Bar en filet cuit sur peau, brunoise de légumes dans sa concassée de tomates aux aromates � Surprise glacée � Le pigeonneau de Malaumont cuit rosé : Son suprême émincé et cuisse rôtie, son jus aux truffes � Les senteurs de nos campagnes � Surprise gourmande � Lingot glacé au café sur ses amandes torréfiées, émulsion de liqueur de café et pommes confites caramélisées � Ce menu est servi pour l’ensemble des convives et sur réservation � Prix nets en Euros Menu � Meuse -La-Vallée � à 64 Euros L’assiette des deux foies gras de canard de Château : En lobe au laurier et au jambon de jeune sanglier � Emincé de filet de canette au verjus de mirabelles de Lorraine, son renversé de carottes aux épices � Chèvre frais de Vaux-Les-Palameix, sa fleurette à la ciboulette ou les senteurs de nos campagnes (+ 4 €) � Parfait glacé à la dragée de Verdun et quenelle de mousse chocolat, poire pochée au vin rouge et épices Son forfait “vin au verre” (3) à 18 Euros par personne Un verre de Anthologie Maison Laroppe Deux verres Pinot noir des Côtes de Meuse Domaine de Muzy Liénard Café et mignardises