La mondialisation du poulet de chair finish

poulet de chair
Comment a évolué l’élevage et
le marché du poulet de chair ?
Alexandra Spinel
Violette Cassiers
Pierre-Emmanuel Godard
Guillaume Collot
1
I. Mondialisation
Exportateur
I.I.I.I.MondialisationMondialisation-Consommateur
Producteur
MondialisationProducteur
MondialisationExportateur
Principaux exportateurs de volailles, 2011
INSTITUT TECHNIQUE DE L’AVICULTURE Situation de la production et des marchés avicoles (en ligne) (2014)
La consommation
volaille dans le monde en 2005, Le monde, (en ligne) (2006) Adresse URL:consulté
http://www.lemonde.fr/l-epizootie-de-grippeAdresse URL : de
http://www.itavi.asso.fr/economie/conjoncture/NoteConjonctureChair.pdf
16 octCGAAER,
2014
MALPEL
G-P
MARIGEAUD
M.
MARTY
S.
La
filière
volaille
delechair,
2014.
aviaire/infographie/2006/03/21/la-consommation-de-volaille-dans-le-monde-en-2005_753253_685875.html
2
La consommation de volaille dans le monde en 2005 www.lemonde.fr Consulté le 15 octobre 2014
=> Les 3 acteurs principaux
La consommation de volaille dans le monde en 2005, Le monde, (en ligne) (2006) Adresse URL: http://www.lemonde.fr/l-epizootie-de-grippeaviaire/infographie/2006/03/21/la-consommation-de-volaille-dans-le-monde-en-2005_753253_685875.html
3
La consommation de volaille dans le monde en 2005 www.lemonde.fr Consulté le 15 octobre 2014
I. Mondialisation – Pyramide de
production
• 4 grands producteurs primaires:
Aviagen, Tyson, Hendrix Genetics
and Groupe Grimaud
•Multiplicateurs
•Producteurs
•Feedback
LAUGHLIN K. The evolution of genetics, breeding and production ( Report ) Harper Adams University Collège, Newport , Shropshire,2007,4p24.
I. Mondialisation – Import / Export
FOLGER T. Carving the bird: in a multibillion-dollar global market, everybody has a favorite part of chicken. National Géographic, 2014, 226, 4, 5657.
5
I. Mondialisation – Import / Export
INSTITUT TECHNIQUE DE L’AVICULTURE Situation de la production et des marchés avicoles (en ligne) (2014)
Adresse URL : http://www.itavi.asso.fr/economie/conjoncture/NoteConjonctureChair.pdf consulté le 16 oct 2014.
6
I. Mondialisation – Import / Export
Les conditionnements pour la vente ont également évolué
Entier
Découpé
Préparé
1962
83%
15%
2%
2005
11%
43%
46%
ZUIDHOF M.J., SCHNEIDER B.L., CARNEY V.L., KORVER D.R., ROBINSON F.E. Growth, efficiency, and yield of commercial broilers from 1957, 1978,
and 2005. Poult Sci. 2014, 93, 1-13.
7
II. Mode de production – Pratiques
d’élevage – Législation Européenne
Directive 2007/43/CE DU CONSEIL DU 28 juin 2007 fixant les règles minimales relatives à la protection des poulets destinés à la production de
viande, Journal Officiel de l’Union Européenne.
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II. Mode de production – Pratiques
d’élevage – Conditions de vie – France
L‘ORGANISATION INTERNATIONALE DE REFERENCE DEDIEE AU BIEN-ETRE DES ANIMAUX DE FERME Comparaison des modes d’élevage des
poulets de chair (en ligne ) (2014) Adresse URL : http://www.ciwf.fr/animaux-de-ferme/poulets-de-chair/elevage-plein-air/ Consulté le 169
octobre 2014.
II. Mode de production – coût / gain
Elevage Label
Elevage Standard
MALPEL G-P MARIGEAUD M. MARTY S. La filière volaille de chair, CGAAER, 2014.
10
II. Mode de production – Pratiques
d’élevage – Bien-être
SILVA ,R. B. RTOSI RODRIGUES DA, NAAS I DE ALENCAR, MOURA D. J DE. Broiler and swine production : animal welfare legislation scenario. Sci.
Agric., 2009, 66, 6.
11
II. Mode de production – Pratiques
d’élevage – Evolution génétique
• Gallus gallus domesticus 3 populations
– Les lignées expérimentales:
– Les souches commerciales:
• Ross,
• Cobb,
• Hybro
– Races traditionnelles
LARIVIÈRE J.-M., LEROY P. Conservation et valorisation de la diversité des ressources génétiques du poulet en Europe: initiatives et perspectives.
Ann. Méd. Vét., 2008, 152, 203-220.
12
II. Mode de production – Pratiques
d’élevage – Evolution génétique
Evolution de la diversité génétique du poulet.
WEIGEN D S., ROMANOV M. Current strategies for the assessment and evaluation of genetic diversity in chicken resources. World’s
13
Poult. Sci. J., 2001, 57, 275-288.
II. Mode de production – Pratiques
d’élevage – Evolution génétique
Le poids moyen en fonction de l’âge pour des souches contrôle de poulets non sélectionnés de
1957, 1978 et souches Ross 308.
ZUIDHOF M.J., SCHNEIDER B.L., CARNEY V.L., KORVER D.R., ROBINSON F.E. Growth, efficiency, and yield of commercial broilers from 1957,
14 1978,
and 2005. Poult Sci. 2014, 93, 1-13.
II. Mode de production – Pratiques
d’élevage – Evolution génétique
• La sélection des lignées commerciales dans
l’élevage:
–
–
–
–
–
–
–
–
GMQ : 54g/jour
Indice de Conversion : 1,8
Age à l’abattage de 42 jours minimum
Poids vif à l’abattage de 2,2 Kg en moyenne
Emplumement
Stress
Boiteries
Résistances aux maladies
PROMOTION DES PRODUCTIONS ANIMALES WALLONES : Le poulet standard (en ligne) (2005)
Adresse URL : http://www.proaniwal.com/documents/FicheLepouletstandard.PDF consulté le 15 oct 2014.
15
II. Mode de production – Gestion
environnementale et sanitaire
• Gestion des déchets
– 2 kg de fiente par an par
poulet -> Utilisation dans les
cultures maraichères mais
risque de contamination du
sol par des résidus de
médicaments et des microbes
-> pollution nappe phréatique
– Valorisation ou destruction
des sous-produits -> petfood,
textile
– Utilisation comme
combustible
– Production de biogaz par
méthanisation
NOUAD M.A. Etude technico-économique de projets de valorisation/gestion de déchets liés à la production
avicole en Algérie, REME, 2011.
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II. Mode de production – Gestion
environnementale et sanitaire
• Gestion des déchets
• Déforestation (Brésil):
– 60M ha en 30 ans
pâture faible productivité/plantation soja
– Loi pour réduire la déforestation
AZEVEDO-RAMOS C., Sustainable development and challenging deforestation in the Brazilian Amazon: the good, the bad and the
ugly. Adapted from “Our Common Ground: Innovations in Land Use Decision-Making”, FAO, Vancouver, Canada, 2007.
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II. Mode de production – Gestion
environnementale et sanitaire
• Gestion des déchets
• Déforestation
• Utilisation d’AB:
- influence de la flore GI sur la croissance
des volailles
- utilisation d’AB pour réduire la
contamination des fermes par Salmonella
- transmission verticale des bactéries
résistantes
STANLEY D., and all, Microbiota of the chicken gastrointestinal tract: influence on health, productivity and disease, Appl Microbiol Biotechnol,
2014, 98, 4301–4310.
VANDEPLAS S., and all, Salmonella in chicken : Current and developing strategies to reduce contamination at farm level, Journal of Food
Protection, 2010, 73(4), 774-785.
NILSSON O., and all, Vertical transmission of Escherichia coli carrying plasmid-mediated AmpC (pAmpC) through the broiler production pyramid,
Journal of Antimicrobial Chemotherapy, 2014, 69, 1497-1500.
18
II. Mode de production – Coût / Gain
BRAZILIAN POULTRY Sustainability : Brazil’s poultry industry’s competitive advantage (en ligne)
Adresse URL http://www.brazilianchicken.com.br/files/publicacoes/a73f38b2e3b9c4140fea2045c0d0a52e.pdf
consulté le 15 oct 2014.
19
II. Mode de production – Coût / Gain
FOUILLADE P., GUILLET M., MENARD J-N, Compétitivité de la filière volailles de chair française, Ministère de l’Alimentation de
l’Agriculture et de la Pêche, 2010.
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II. Mode de production – Coût / Gain
• Comparaison des coûts cumulés de la production et de l'abattage entre la
France et le Brésil
Production
Abattage
Total
France
Brésil
écart
1 320
850
470
410
250
160
1 730
1 100
630
Données 2010 en € par tec avec un taux de change de 1 euro =2,3 réal
• Coûts de production du poulet comparés entre la France et le Brésil
FRANCE
BRESIL
ECART
en euro
en euro
en euro
en %
Alimentation
0,54
0,38
0,16
30
Prestation du
producteur
Achat poussin
0,20
0,07
0,13
65
0,16
0,13
0,03
18
TOTAL
0,90
0,58
0,32
35
Exprimés en € par kg vif avec un taux de change de 1€ = 2,3 Réal
FOUILLADE P., GUILLET M., MENARD J-N, Compétitivité de la filière volailles de chair française, Ministère de l’Alimentation de
l’Agriculture et de la Pêche, 2010
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Conclusions
Avantages
Inconvénients
Economique • Protéine peu chère
• L’augmentation de la
production et la valorisation
des sous-produits ont induit
une augmentation des
échanges commerciaux
• Vecteur d’emplois
• Système pyramidal implique une
gestion uniquement par les
producteurs primaires
• Ecart entre les différents acteurs
en terme de production
d’aliment pour poulet
• Disparition des petits
producteurs
Ecologique
• Modernisation technique
• Limitation contamination
• Valorisation du fumier
• Surpopulation
• Pollution
• Emergence de résistance
bactérienne
Génétique
• Standardisation de la race
• Amélioration du rendement
• Erosion génétique
• Diminution fonction reproductrice
et immunitaire
« Ethique »
• « Nourrir le monde »
• Bien-être limité
• Impact environnemental
• Perception métier d’éleveur
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Merci de votre attention
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