Lapin au romarin, fèves et champignons Trifle de

Mille feuilles de navet au saumon et paprika Pour 4 personnes : 4 petits navets bien ronds, huile d’olive au citron, ½ boite de fromage type St-­‐Moret, herbes au choix (cerfeuil, aneth, ciboulette), 2 tranches de saumon fumé, 2 pincées de paprika, sel, poivre Epluchez les navets et cuisez les entiers à la vapeur. Une fois refroidis, coupez-­‐les en très fines rondelles et arrosez les de quelques trais d’huile au citron. Mettez au réfrigérateur. Pendant ce temps, ciselez les deux tiers des herbes finement sur le fromage, ajoutez le saumon fumé coupé en touts petits morceaux, le p aprika, le sel et le poivre. M élangez bien le tout. Sur l’assiette de service avec lit de salade, posez une rondelle de navet, une noisette de mélange au saumon, une rondelle de navet et ainsi jusqu’à épuisement des préparations. Finissez par une noisette de préparation au saumon et parsemez du reste d’herbes. Lapin au romarin, fèves et champignons Pour 4 personnes : 1 lapin découpé, 2 cuillères de moutarde à l’ancienne, 1 petit verre de vin blanc, 4 échalotes, 600 g de fèves épluchées, 300 g de champignons de Paris, 3 cuillères de romarin, 1 cuillère de thym, une cuillère de crème fraîche, huile d’olive, sel, poivre. ! Dans! une! sauteuse,! faites! revenir! le!
lapin!avec!l’huile!d’olive!et!les!échalotes.!
Quand! les! morceaux! sont! bien! dorés,!
ajoutez! la! moutarde,! le! romarin,! le! vin!
blanc,!sel!poivre.!Couvrez!et!laissez!cuire!
doucement! 30! minutes.! Si! au! bout! des!
30!minutes!il!y!a!trop!de!liquide,!enlevez!
le!lapin!et!faites!réduire.!
Pendant! ce! temps,! lavez! et! coupez! les!
champignons! en! quatre.! Faites! les!
revenir!avec!un!peu!d’huile!!!d’olive!puis!
ajoutez! les! fèves! et! le! thym.! Mélangez!
avec! la! crème,! sel! et! poivre.! Couvrez! et!
laissez!cuire!15!minutes!à!feu!très!doux.!
Surveillez!la!cuisson!pour!ne!pas!que!ça!
colle.!
!
Un grand m erci à Fanny Carrié, restauratrice à Quimper pour l’élaboration de ces recettes. Trifle de fraises à la vanille Pour 4 personnes : 250 g de fraises, 250 g de fromage blanc onctueux, 2 cuillères de sucre(facultatif), 1 gousse de vanille, palets bretons écrasés, quelques feuilles de menthe. Lavez et équeutez les fraises, mixez les. Fouettez vivement le fromage blanc avec le sucre et les graines de vanille. Dans des jolis verres, versez la purée de fraise, recouvrez du fromage blanc à la vanille et réservez au frais. Au moment du service, recouvrez d’une couche de biscuits écrasés et décorez d’une feuille de menthe.