Guide produits touristiques TERROIR-03-12

Compte rendu :
Tourisme et Terroir
Une combinaison gagnante !
Compte-rendu synthétique de la seance du 30 janvier 2012
à GIVET
Tourisme et Terroir
Formateur : François Moinet
I. Quelles demandes, quel impact et quelle valorisation possible
des produits de terroir dans votre activité touristique ou liée au
tourisme ?
Le patrimoine rural ne doit pas être défini de façon restrictive mais comme
l’ensemble des éléments matériels (paysages, édifices, races animales ou végétales,
produits artisanaux et alimentaires…) ou immatériels (connaissances, savoir faire,
parlers locaux, musique, fêtes, traditions…) qui témoignent des relations particulières
qu’une communauté humaine a instaurées au cours de l’histoire avec un territoire.
Ce patrimoine est le fondement de l’identité locale, il donne du sens au territoire,
raccroche les habitants à leur histoire et à leur culture, crée du lien social… Il est aussi
une richesse qu’il est possible de valoriser pour renforcer l’attrait touristique d’une
région : il rend le territoire plus attractif et il peut même être le support d’activités
économiques.
Un contexte en évolution
Le tourisme, en particulier rural s’inscrit dans de grandes évolutions sociales qui
l’impactent profondément. Nous sommes en période de crise, donc de mutation.
Crise économique mais aussi crise de sens et période de remise en question
(environnement, éthique, éducation, décalage générationnel…)
Le touriste évolue
Un besoin de réassurance
– Qualité sans faille (santé et saveur) des quatre composantes : qualité
des équipements, la qualité du produit touristique, la qualité de
l'environnement, qualité de la destination touristique.
– Culture (nationale, locale, familiale)
– Évasion et (re) découverte contrôlée
– Racines (dans la tourmente remet tes pas dans tes pas)
Un besoin d’émotion
– Tradition + innovation
– Goûter, sentir….
Un besoin de comprendre
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Un besoin d'information : les consommateurs sont avertis, le bouche-à-oreille
en ligne se développe, le mobinaute remplacera l'internaute.
Un besoin de confiance
– Consommer local
– Bonne connaissance réciproque
– Importance croissante des certifications et des labels, en particulier le
label agriculture biologique. Les relations producteurs/consommateurs
se contractualisent.
Le produit de terroir : levier de développement d’une économie locale
Une recherche de proximité
La proportion des exploitations agricoles pratiquant la vente en circuits courts
augmente. 18 % des exploitations commercialisent en circuit court, en vente directe
ou par un seul intermédiaire.
Dans le réseau Bienvenue à la ferme, il y a 3200 producteurs fermiers en vente
directe.
5 000 propriétés viticoles sont ouvertes à la visite et accueillent 12 millions de visites.
Les Gîtes de France, proposent 201 chambres et 675 locations chez des viticulteurs.
Bienvenue à la ferme regroupe 32 fermes Bacchus.
Une recherche de qualité
En 2010, en France, un quart des exploitations agricoles ont au moins une production
sous signe de qualité (AOC, IGP, Label). En France métropolitaine, 76 000
exploitations ont une production sous signe AOC, 35 000 sous IGP, et 22 000 sous
label.
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Des modes de commercialisation adaptée
Salle de vente
Distributeur automatique
Vente de paniers
Contrats d’approvisionnement
Ferme de cueillette
Vente à la ferme
Marchés à la ferme
Restauration ou petite restauration :
Ferme auberge, table d’hôte,
casse-croûtes, assiette, sacs piquenique, goûters…
Vente directe
(sans
intermédiaire)
Visite avec dégustation
Démarchage
Vente à domicile
Tournée
Foire et marché
Vente sur les marchés et
salons
Marché de producteurs
Salon
Point de vente individuel
Vente en points de vente
Point de vente collectif
Vente de paniers collectifs
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Publipostage
Vente à distance
Internet
Restaurants
Circuits courts
Vente à la restauration
Restauration collective
(un seul
intermédiaire)
Magasins et Grandes surfaces
Vente aux commerçants
Coopératives ou similaire
ou intermédiaires
Structures de revente
Dépôts-ventes
Des exemples :
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Les paniers fraîcheurs en partenariat avec la SNCF
Les paniers pique-nique du Périgord
Les cafés et assiettes de Pays
Les paniers fermiers de Dordogne
Les restaurants thématiques
Valoriser son panier
De plus en plus, le citoyen se déconnecte de son lieu de vie ; l’enjeu va donc être
de l’inciter à se réapproprier son territoire, son image et d’en faire un lieu de
production et de commercialisation. Il y a de nombreuses ressources locales à
révéler ou à organiser ; souvent elles résultent de stratégies d’acteurs (les AOC par
exemple). Stratégies qui peuvent être d’imitation (on copie ce qui marche) ou de
valorisation de ce qui est spécifique au territoire (ce que mon voisin ne peut pas ou
ne sait pas faire). Cette recherche de spécificité, mise en valeur dans toutes ses
dimensions (démarches de qualité, partenariats productifs, communication
identitaire…) permet de créer une rente territoriale contribuant au développement
social et économique. Il est aussi indispensable de s’appuyer sur des démarches
innovantes. Reste que ce travail est long et difficile car il faut développer une vision
du territoire partagée par tous et une capacité à réfléchir et à travailler ensemble.
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Des exemples :
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Le couteau de Laguiole ;
La truffe du Quercy ;
L’aligot de l'Aubrac ;
La route du poiré dans le Domfrontais ;
La carte frite du Sundgau;
Les cidreries basques.
II. Et ici , le long de la Meuse?
Côté Belge :
Brasserie la Caracole
www.brasserie-caracole.be
Escargotière de Warnant
www.escargotiere.be
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Brasserie du Bocq
www.bocq.be
Couques de Dinant
www.couquesdedinant.com
Confrérie et Flamiche de Dinant
http://www.dinant.be/index.html?lg=1&m1=5&m2=14&m3=104
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Bières et fromages de Maredsous
http://tourisme.maredsous.be/activites/gastronomie/la-tradition/
Domaines du Chenoy
http://www.domaine-du-chenoy.com/
Domaine du RY d’Argent
www.domainedurydargent.com
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La Noiseraie
www.lanoiseraie.be
Les fraises de Wépion
www.museedelafraise.be
Le Biétrumé
http://www.maison-des-desserts.be/
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Côté Français :
La cidrerie de Warnécourt
http://www.cidrerie-de-warnecourt.fr/
La tarte à l’oignon de Givet
http://www.givet.fr/decouvrir/gastronomie.php
Les salaisons
http://www.auxsaveursdardennes.com/fr/salaison_r_27.html
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La pierre Bleu de Givet
Cen'thé 6, rue d'Orléans, 08600 Givet.
La biscuiterie Latour
http://www.biscuiterielatour.fr/
La confiserie du vieux moulin
14 rue du Moulin, 08000 Charleville Mézières
Tél : 03 24 33 20 12
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Le pavé d’Ardenne
TATON Michel, 124 place Aristide Briand, tél. 03 24 41 13 29.
Et encore :
Foie gras d’Upignac
Moutarderie Bister
Baisers de Flawinne
Autrucherie Sorinnes
Vergers et Ruchers Mosan, Dinant www.vrm.be
Fromagerie de Chertin ; Rue de Chertin, 22, 5522 Falaën
Le gâteau mollet, Revin http://www.ville-revin.fr/files/gastronomie/Gateau_Mollet.pdf
Les poissons de la Meuse
Etc.
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III. Quelques liens pour trouver des produits du terroir de la vallée de
la Meuse.
Ardennes de France
http://www.ardennes-de-france.com
Val d’Ardennes
http://www.valdardennetourisme.com
Tourismes en Champagne-Ardenne
http://www.tourisme-champagne-ardenne.com/gastronomie/manger.aspx
Office wallon de promotion du tourisme
http://www.opt.be/contenus/la_wallonie_des_saveurs_2012_2013/fr/5930.html
Office des produits wallons
liste des producteurs en province de Namur :
http://www.opw.be/membres_code.php?id=ro6&tid=2&page=3&nr=165
Géolocalisation des points de vente terroir en Prov de Namur
http://www.opw.be/geoloc/ptv/geoptv_namur.swf
Produits du terroir de la Haute Meuse Dinantaise
http://www.dinant-tourisme.com/dinant/produits/listing/i5/Localproduce.html
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