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Debic
Eclair Coupe du Monde Brésil
Préparation
Crème de mangue
Mélangez la gélatine en poudre et l’eau. Chauffez les purées de fruits avec le jaune
d’oeuf, les oeufs et le sucre à 85°C. Ajoutez la masse gélatineuse et laissez
refroidir à 35°C. Mixez-y le Debic Beurre de Laiterie Constant et réservez.
Gelée de mangue
Cuisez ensemble tous les ingrédients et étalez-les sur un petit tapis en silicone.
Laissez prendre au réfrigérateur. Coupez de jolis petits cubes et réservez.
Préparation
Coupez la partie supérieure de l’éclair. Fourrez l’éclair de crème de mangue.
Finition
Décorez de petits morceaux d’ananas, de petits cubes de gelée de mangue et de
menthe fraîche.
Afficher ingrédients pour 10 Pièces
Crème de mangue
5
g
de gélatine en poudre
25
ml
d'eau
200
g
de purée de mangue
25
g
de purée de fruit de la passion
25
g
de purée de Kalamansi
65
g
de jaune d'oeuf
80
g
d'Oeufs
65
g
de sucre
80
g
Debic Beurre de Laiterie Constant
Gelée de mangue
20
g
de purée de fruit de la passion
50
g
de purée de mangue
20
g
de purée de Kalamansi
20
ml
de sirop de sucre
1
g
d'AGAR AGAR
Montage & finition
200
g
d'ananas frais
de menthe
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