Le fameux rosbif de Chuck Hughes!

Le fameux rosbif de Chuck Hughes!
Recettes des chefs
Ingrédients
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1 rôti de côte de boeuf d'environ 2 kg (4,5 lbs) avec os
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45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
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30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
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30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
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4 brins de romarin
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4 brins de thym
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2 gousses d'ail, hachées finement
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2 échalotes françaises, pelées et coupées en quartiers
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Légumes racines (carottes, navets, panais, patates rouges,
oignons, etc.)
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1 litre (4 tasses) de fond de veau
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125 ml (½ tasse) de champignons séchés
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Sel et poivre du moulin
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Préparation
1. 1. Préchauffer le four à 275 ºF (135 ˚C)
2.
3. 2. Assaisonner la viande de sel et poivre.
4.
5. 3. Dans une grande poêle en fonte allant au four, chauffer l'huile et y faire dorer la viande sur
toutes les faces.
6.
7. 4. Dans un bol, mélanger les moutardes, le romarin, le thym et l'ail. Badigeonner le rôti avec ce
mélange puis ajouter le fond de veau et les champignons.
8.
9. 5. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 1 h 30 (15 min. par livre) pour une cuisson
saignante ou jusqu'à ce que la température interne de la viande soit à 53 ºC (128 ºF).
10.
11. 6. Enrober les légumes d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre. Les ajouter à la moitié de
la cuisson, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
12.
13. 7. Trancher et servir avec les légumes et la sauce.
14.