MENU « Renaissance - chateau des ducs de Joyeuse

Le Château des Ducs de Joyeuse
Notre Restaurant La Cour des Ducs est fermé
du 2 novembre 2016 au 7 avril 2017 inclus.
Nous restons néanmoins joignables
par téléphone ou par mail pour vous conseiller.
Vous trouverez, ci-après, un aperçu de notre Carte de 2016.
A u plaisir de vous recevoir l’année prochaine.
MENU « Renaissance »
Entrée+Plat ou Plat+Dessert à 29€
Entrée+Plat+Dessert à 36€
Menu à 14 € pour nos jeunes clients de moins de 10 ans,
entrée & plat aux choix en portions réduites, coupe de fruits ou crème glacée
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Menu at 14 € for our young guests less than 10 years
Choice of starter and main course (small portions), fresh fruits or ice cream
MENU « Chevalier » 58 €
Menu à 49 € - sans le fromage -
MENU «Carte Blanche « à 78 €
Notre chef Paul Guilhem se fera un plaisir de composer votre « Menu Surprise »
en quatre services, les fromages et les gourmandises selon notre inspiration
et les meilleurs produits du moment.
Our chef Paul Guilhem would be pleased to elaborate for you a « Surprise Menu » with four courses,
cheese and delicacies following our inspiration, the best products of the moment.
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Ce menu est exclusivement servi pour tous les convives
d’une même table et pour deux personnes minimum.
This menu is exclusively served for all guests at the same table and for a minimum of two persons.
Notre sélection « à la carte »
Les Entrées / Starters
Inspiré du Cassoulet : soupe chaude de mogettes, 17€
poitrine de porc longuement cuite et émietté de confit de canard
Inspiration of “Cassoulet”: hot white bean soup, pork breast cooked for a long time and crumbs of preserved duck
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Chair de crabe et jaune d’œuf coulant revisité en œuf Mimosa et ses mouillettes 21€
Crab meat and runny egg yolk recreated into a Mimosa egg and its little sops
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Foie gras de canard mi-cuit, en croûte de Nougatine,
23 €
confit de vin rouge aux épices et chutney de figues
Duck foie gras half-cooked, crusted in nougatine, confit of red wine with spices and fig chutney
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Gravlax de truite bio de montferrier et son caviar,
23 €
complicité de légumes cuits et crus en vinaigrette condimentée citron
Gravlax of organic trout of montferrier and its caviar, cooked and raw vegetables with lemon vinegar condiment
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Queues de langoustines snackées au poivre Timut, boulgour aux légumes
citron confit et tomate séchée, vinaigrette condimentée
28 €
Snacked langoustine tails with Timut pepper, bulgur with vegetables, candied lemon and dried tomato
Les Poissons / Fish dishes
Dos de maigre cuit sur la peau, cannelloni d’aubergine et ratatouille fine
emulsion au parmesan
27 €
Fillet of meagre, cannelloni of aubergine and delicate ratatouille, parmesan emulsion
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Queue de Lotte rôtie, endives braisées aux agrumes et sa réduction
Roasted monk fish tail, braised chicories with citrus and its reduction
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30 €
Les Viandes / Meat Dishes
Quasi de veau Vedell
32 €
mousseline de girolles et légumes d’automne glacées au jus de veau
Veal fillet, mousseline of chanterelles and vegetables glazed in veal jus
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Déclinaison de bœuf Charolais, poêlé de gnocchi aux cèpes
42 €
Charolais beef declination, pan fried gnocchi of cepes mushrooms
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Assiette de fromages du Pays Cathare affinés 9,50€
Our local refined cheese selection
Les Desserts / Dessert
Savarin moelleux aux éclats de noisette, chantilly praliné
Smooth savarin biscuit with hazelnut, praline-flavored Chantilly
13 €
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Pressée de pommes Chanteclerc, feuilletage et mousse caramel, glace Tatin
13 €
Chanteclerc apple terrine, flaky pastry and caramel mousse, tarte tatin ice cream
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Macaron à la crème de marron façon Montblanc
Macaroon with chestnut cream, “Montblanc” style
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Beignets coulants chocolat, crémeux menthe fraîche,
tuile croustillante cacao et couverture croquante
14 €
13 €
Runny chocolate fritter, fresh mint cream, cacao crisp and crunchy top
Prix nets